Krémová a zároveň jemná cizrnová směs se po rozmixování spojí s avokádem do hladkého hummusu, který drží na pečivu místo stékání a díky citronu nezůstane těžký ani po delším stání na stole.
Avokádo dodá hummusu jemnější strukturu než samotná cizrna a zároveň lehce zjemní výraznost tahini. Nejlepší výsledek vznikne tehdy, když se hummus mixuje postupně a olej se přilévá až během šlehání.
Důležité je také nepřehnat množství citronové šťávy hned na začátku. Chuť se po několika minutách odležení ještě zvýrazní a hummus zůstane vyváženější.
Proč je tahle verze jemnější než klasický hummus
Avokádo pomůže vytvořit hladší konzistenci i bez velkého množství oleje. Hummus díky tomu nepůsobí hutně ani při silnější vrstvě na pečivu.
Tahini zároveň propojí cizrnu s avokádem do plnější chuti a kmín zabrání tomu, aby směs působila mdle. Citron dodá lehkou svěžest, ale neměl by přebít chuť sezamové pasty.
Print
Ingredience:
1 zralé avokádo
1 konzerva cizrny asi 400 g
2 lžíce tahini
šťáva z 1 citronu
2 stroužky česneku
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky mletého kmínu
olivový olej
čerstvý koriandr nebo petrželka
mletá paprika nebo chilli olej
Na kterých detailech záleží nejvíc
Avokádo musí být opravdu měkké, jinak v hummusu zůstanou malé hrudky a textura nebude hladká. Pokud je ještě pevné kolem pecky, směs se hůř spojí.
Cizrnu je dobré dobře opláchnout studenou vodou. Hummus pak nebude mít kovovou nebo příliš konzervovanou chuť.
Postup:
- Cizrnu slijte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Avokádo rozkrojte, odstraňte pecku a vydlabejte dužinu.
- Do mixéru vložte cizrnu, avokádo, tahini, česnek, citronovou šťávu, sůl a mletý kmín.
- Mixujte několik minut do hladké konzistence a během mixování postupně přilévejte olivový olej. Hummus má být hustý, ale dobře roztíratelný.
- Pokud je směs příliš hustá, přidejte jednu až dvě lžíce studené vody a znovu krátce promixujte. Textura bude jemnější a lehčí.
- Hotový hummus přendejte do misky a povrch lehce zakápněte olivovým olejem. Podle chuti přidejte koriandr, petrželku nebo trochu mleté papriky.
- Před podáváním nechte hummus alespoň 10 minut odpočinout. Chutě se lépe propojí a česnek nebude působit příliš ostře.
Jak získat opravdu hladkou texturu
Nejjemnější hummus vznikne při delším mixování, ne jen krátkém rozsekání surovin. Směs potřebuje chvíli času, aby se tahini spojilo s cizrnou do krémové konzistence.
Pomůže i malé množství studené vody přidané během mixování. Hummus se provzdušní a nebude působit těžce.
Proč přilévat olej až během mixování
Když se olej nalije do mixéru hned na začátku, hummus bývá hutnější a mastnější. Postupné přilévání vytvoří jemnější a lehčí strukturu.
Olej zároveň pomůže povrch lehce zjemnit bez toho, aby směs působila tekutě. Stačí menší množství než u klasického hummusu.
Jak uhlídat chuť citronu
Citronová šťáva se po odležení v hummusu zvýrazní víc než hned po mixování. Proto je lepší přidat nejdřív menší část a případně dochutit až nakonec.
Příliš kyselý hummus potlačí chuť avokáda i tahini. Výsledná chuť má zůstat spíš jemná než ostrá.
Jak hummus skladovat bez ztmavnutí
Nejlépe funguje uzavřená nádoba a tenká vrstva oleje na povrchu. Avokádo pak nebude tak rychle tmavnout a hummus si udrží svěžejší vzhled.
Před podáváním je dobré hummus krátce promíchat. Povrch zůstane hladší a chuť bude vyrovnanější.
Co udělá rozdíl při servírování
Hummus chutná výrazněji, když není úplně ledový přímo z chladničky. Stačí ho nechat několik minut stát při pokojové teplotě.
Povrch můžete lehce rozetřít lžící do mělkých vln. Olej se pak drží nahoře místo stékání ke krajům misky.
Výsledek
Výsledkem je hladký avokádový hummus s jemnou cizrnovou chutí, lehce krémovou strukturou a svěžím citronovým dozvukem. Směs drží tvar i po nabírání a na povrchu zůstává tenká lesklá vrstva olivového oleje.