Zapékané těstoviny s mletým masem spojují šťavnatou rajčatovou omáčku, opečené maso a rozpuštěnou mozzarellu. V troubě se chutě propojí a vznikne vydatný oběd z jednoho pekáče pro celou rodinu.
Těstoviny zapečené s rajčatovou omáčkou patří k jídlům, která se dají připravit bez složitých surovin. Stačí krátké těstoviny, mleté maso, passata a sýr. Většina práce proběhne na sporáku a trouba už se postará hlavně o prohřátí celého pekáče a zapečení mozzarelly.
Důležité je těstoviny předem nepřevařit a připravit dostatek omáčky. Během zapékání totiž ještě část tekutiny nasáknou. Když je omáčky málo, mohou být po dvaceti minutách v troubě suché, i když byly před zapečením připravené správně.
Proč recept funguje
Mleté maso se nejprve opeče na pánvi, takže získá výraznější chuť. Passata vytvoří dostatek rajčatové omáčky, která obalí všechny těstoviny a udrží je při zapékání vláčné. Penne se uvaří jen al dente a dokončí se až v pekáči, zatímco mozzarella na povrchu vytvoří měkkou zlatavou sýrovou vrstvu.
Print
Ingredience:
400 g těstovin penne nebo fusilli
500 g mletého hovězího a vepřového masa
700 g rajčatové passaty
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
250 g mozzarelly
1 lžička sušeného oregana
1 lžička soli do omáčky podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl do vody na těstoviny
Postup
Postup:
- Troubu předehřejte na 200 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si větší zapékací nádobu.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte. Mozzarellu slijte, nechte dobře okapat a natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky.
- Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 5 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte mleté maso, zvyšte teplotu a vařečkou ho rozdělte na menší kousky. Opékejte přibližně 7 až 8 minut, dokud se neodpaří uvolněná tekutina a maso nezačne místy hnědnout.
- Přidejte česnek a za stálého míchání ho nechte asi 30 sekund rozvonět. Přilijte rajčatovou passatu, přidejte oregano, pepř a sůl podle chuti.
- Omáčku přiveďte k mírnému varu a bez poklice ji vařte přibližně 10 až 12 minut. Má lehce zhoustnout, ale stále musí zůstat dostatečně šťavnatá, protože část tekutiny později nasáknou těstoviny.
- Mezitím přiveďte k varu větší množství osolené vody. Těstoviny uvařte přibližně o 2 minuty kratší dobu, než uvádí výrobce pro běžné uvaření al dente. Potom je sceďte.
- Scezené těstoviny ihned přidejte do hotové masové omáčky a důkladně promíchejte, aby byly všechny rovnoměrně obalené. Pokud směs působí příliš hustě, přidejte několik lžic vody z vaření těstovin.
- Polovinu mozzarelly jemně vmíchejte mezi těstoviny. Směs přesuňte do zapékací nádoby, rovnoměrně rozprostřete a na povrch rozdělte zbývající mozzarellu.
- Vložte do předehřáté trouby a zapékejte přibližně 15 až 20 minut, dokud se mozzarella nerozpustí a na některých místech nezačne lehce zlátnout. Delší pečení není potřeba, protože maso, omáčka i těstoviny jsou už tepelně upravené.
- Hotové zapékané těstoviny nechte po vytažení z trouby 5 až 10 minut odpočinout a poté rozdělte na porce.
Krátké těstoviny jsou na zapékání nejlepší
Penne, rigatoni nebo fusilli se s masovou omáčkou snadno promíchají a díky svému tvaru ji zachytí i uvnitř nebo v záhybech. Při nabírání z pekáče se navíc nerozpadají a jednotlivé porce se dobře servírují.
Těstoviny předem nedovařujte úplně
Po scezení je čeká ještě pobyt v horké omáčce a následné zapékání. Kdybyste je na sporáku uvařili úplně doměkka, mohly by být po vytažení z trouby rozvařené. Proto je sceďte přibližně dvě minuty před běžnou dobou uvedenou na obalu.
Mleté maso nejprve dobře opečte
Maso po vložení na pánev nejprve pustí tekutinu. Nechte ji odpařit a pokračujte v opékání, dokud se malé kousky nezačnou zbarvovat dozlatova až dohněda. Omáčka díky tomu získá výraznější masovou chuť.
Česnek přichází až po mase
Česneku stačí na rozpálené pánvi jen několik desítek sekund. Pokud by se smažil od začátku společně s cibulí a následně ještě s masem, mohl by se připálit. Přidejte ho proto těsně před passatou.
Omáčky musí být dostatek
Na 400 gramů suchých těstovin potřebujete poměrně štědré množství rajčatového základu. Těstoviny totiž během zapékání část vlhkosti nasají. Před vložením do trouby má směs působit o něco šťavnatěji, než chcete mít hotové jídlo na talíři.
Passatu nevařte příliš dlouho
Deset až dvanáct minut stačí, aby se rajčatová chuť spojila s masem a cibulí. Omáčku není potřeba redukovat do velmi husté konzistence. Příliš odpařenou tekutinu byste při zapékání museli znovu doplňovat.
Mozzarellu nechte předem okapat
Mozzarella uchovávaná v nálevu obsahuje poměrně hodně vody. Po vyjmutí ji proto dobře slijte a nechte chvíli okapat. Polovina sýra může přijít přímo mezi těstoviny a druhá polovina na povrch, kde se během pečení rozpustí a lehce zezlátne.
Oregano se k rajčatové omáčce hodí nejlépe
Sušené oregano můžete přidat už během vaření omáčky, protože potřebuje chvíli na rozvinutí vůně. Jedna lžička na celý pekáč stačí. Pokud místo něj použijete bazalku, její chuť bude jemnější.
V troubě stačí kratší zapékání
V okamžiku, kdy pekáč putuje do trouby, je maso hotové, omáčka provařená a těstoviny téměř uvařené. Patnáct až dvacet minut proto stačí k jejich dokončení a rozpuštění sýra. Pětadvacet minut nebo delší pečení může začít těstoviny zbytečně vysušovat.
Když jsou těstoviny před pečením příliš suché
Po smíchání s omáčkou zkontrolujte konzistenci ještě před přesunutím do zapékací nádoby. Pokud na těstovinách téměř žádná volnější omáčka nezůstává, vmíchejte několik lžic vody z jejich vaření. Je lepší upravit konzistenci v této chvíli než zachraňovat suchý pekáč po upečení.
Po vytažení nechte pekáč chvíli stát
Pět až deset minut odpočinku pomůže omáčce lehce zhoustnout a spojit se s těstovinami. Porce se potom lépe nabírají a zároveň nehrozí, že by se těstoviny při servírování rozpadaly kvůli příliš horkému sýru.
Jak zapékané těstoviny ohřát
Po vychladnutí uložte zbytky zakryté do chladničky. Při dalším ohřívání můžete k porci přidat jednu nebo dvě lžíce vody nebo passaty a následně ji důkladně prohřát. Těstoviny tak nebudou druhý den zbytečně suché.
Výsledek
Hotové zapékané těstoviny jsou uvnitř šťavnaté, dobře obalené rajčatovou omáčkou a doplněné kousky opečeného mletého masa. Mozzarella se mezi těstovinami příjemně rozpustí a na povrchu vytvoří lehce zlatavou sýrovou vrstvu.