Vepřové se sýrovo-špenátovou omáčkou spojuje šťavnaté plátky masa, jemný špenát a krémovou sýrovou omáčku. Vše připravíte na jedné pánvi a jako příloha se hodí brambory, rýže nebo těstoviny podle chuti.
Vepřové kotlety se dají připravit během chvíle, ale snadno se vysuší. Proto je nejprve jen krátce opečeme, odložíme stranou a dovaříme až v hotové omáčce. Výpek z masa přitom zůstane na pánvi a vytvoří chuťový základ pro cibuli, česnek i smetanu.
Špenát se do omáčky přidává pouze na krátkou dobu a parmazán až při mírnější teplotě. Výsledkem je krémová omáčka, která se dobře drží na mase, ale není zbytečně hustá ani těžká.
Proč recept funguje
Maso se připravuje ve dvou fázích. Prudší opečení mu dodá barvu, zatímco krátké dokončení ve smetanové omáčce pomůže zachovat šťavnatost. Čerstvý špenát potřebuje jen několik minut, smetana vytvoří jemný základ a parmazán omáčku dochutí i přirozeně zahustí.
Print
Ingredience:
600 g vepřové kotlety bez kosti
150 g čerstvého listového špenátu
1 střední cibule
2 stroužky česneku
250 ml smetany na vaření
70 g jemně nastrouhaného parmazánu
1 lžíce olivového oleje
15 g másla
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle chuti
Postup
Postup:
- Vepřovou kotletu nakrájejte přes vlákno na 4 plátky silné přibližně 1,5 až 2 cm. Maso osušte papírovou utěrkou, z obou stran osolte a opepřete.
- Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Plátky masa vložte na rozpálenou pánev a opékejte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, aby získaly zlatavou barvu. Potom je vyjměte na talíř. V této chvíli ještě nemusí být uvnitř úplně hotové.
- Stáhněte teplotu na střední stupeň, do stejné pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji přibližně 4 až 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a za stálého míchání ho nechte rozvonět přibližně 30 sekund.
- Do pánve postupně přidávejte čerstvý špenát a promíchávejte, dokud všechny listy nezavadnou. Stačí přibližně 2 až 3 minuty.
- Přilijte smetanu na vaření, přidejte muškátový oříšek a trochu čerstvě mletého pepře. Na mírném ohni nechte omáčku 3 až 4 minuty lehce probublávat.
- Stáhněte teplotu na minimum a postupně vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká a krémová. Poté ji ochutnejte a teprve podle potřeby dosolte.
- Vraťte opečené kotlety i se šťávou, kterou pustily na talíř, zpět do pánve. Část omáčky přelijte přes maso a na mírném ohni nechte 3 až 6 minut dojít podle tloušťky plátků.
- Jakmile je maso hotové, pánev odstavte. Kotlety nechte v omáčce přibližně 3 minuty odpočinout a poté ihned podávejte.
Kotlety vybírejte silnější
Na přípravu na pánvi jsou vhodnější plátky silné přibližně 1,5 až 2 centimetry. Velmi tenké kotlety se během prvního opékání rychle propečou a při následném prohřívání v omáčce by mohly být suché.
Maso před opékáním dobře osušte
Vlhký povrch masa se na pánvi nejprve začne dusit. Osušené kotlety se rychleji opečou a získají pěknou zlatavou barvu. Pánev také zbytečně nepřeplňujte, aby její teplota po vložení masa příliš neklesla.
Kotlety se dokončí až v omáčce
Při prvním opékání není cílem dostat maso úplně dohotova. Plátky potřebují především barvu z obou stran. Po vrácení do pánve se jejich střed pozvolna dodělá v horké omáčce, takže je menší riziko vysušení.
Česnek stačí restovat půl minuty
Cibule potřebuje několik minut, česnek nikoliv. Přidejte ho až k měkké cibuli a nechte pouze krátce rozvonět. Pokud by se začal na pánvi výrazně barvit, mohl by v jemné smetanové omáčce chutnat nahořkle.
Čerstvý špenát výrazně zmenší objem
Sto padesát gramů čerstvých listů může na začátku vypadat jako velké množství, ale během několika minut na pánvi výrazně zavadnou. Přidávejte je klidně postupně, aby se vám směs pohodlně míchala.
Muškátového oříšku stačí špetka
Muškátový oříšek se ke špenátu a smetaně hodí, ale je velmi aromatický. Přibližně čtvrt lžičky na celou pánev stačí. Má chuť omáčky pouze doplnit, nikoliv překrýt sýr a špenát.
Parmazán přidávejte při mírné teplotě
Po přidání sýra už omáčku prudce nevařte. Jemně nastrouhaný parmazán se při nízké teplotě snadno rozpustí a současně smetanu zahustí. Pokud by omáčka přesto příliš zhoustla, stačí přidat jednu nebo dvě lžíce vody.
Mozzarella a parmazán se chovají jinak
Pro hladkou omáčku je praktičtější parmazán. Má výraznější chuť a omáčku zahustí bez toho, aby byla příliš táhlá. Mozzarella vytvoří jemnější, ale pružnější sýrovou konzistenci, proto je pro tento způsob přípravy méně vhodná.
Omáčku solte až po přidání sýra
Parmazán je sám o sobě výrazně slaný. Pokud byste smetanu osolili před jeho přidáním, hotová omáčka by mohla být přesolená. Dochucení proto upravte až ve chvíli, kdy je všechen sýr rozpuštěný.
Jak poznat hotové vepřové maso
Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr. U celistvých vepřových kotlet lze maso sundat z tepla při dosažení alespoň 63 °C ve středu a následně ho nechat nejméně 3 minuty odpočinout. Bez teploměru raději kontrolujte nejsilnější plátek a dobu dokončení přizpůsobte jeho tloušťce.
Jakou přílohu vybrat
Ke krémové omáčce se výborně hodí vařené nebo šťouchané brambory, které ji dobře zachytí. Stejně dobře můžete zvolit rýži nebo těstoviny. Příloha může být jednoduchá, protože maso se špenátovou omáčkou je samo o sobě chuťově výrazné.
Výsledek
Hotové vepřové zůstane uvnitř šťavnaté a na povrchu získá lehce opečenou chuť. Smetanová omáčka je jemná a krémová, parmazán ji přirozeně zahustí a listový špenát společně s česnekem a špetkou muškátového oříšku doplní celý pokrm.