Dušené vepřové maso s kysaným zelím v husté smetanové omáčce s paprikou a majoránkou je poctivý pokrm, který zahřeje tělo i duši. Pikantní varianta přidává říz, který z klasického segedínu udělá opravdu zážitek.
Segedínský guláš patří mezi nejoblíbenější tradiční pokrmy české a slovenské kuchyně. Kombinace dušeného vepřového masa, kysaného zelí a smetanové omáčky s paprikou je klasická a vždy oblíbená. Pikantní verze přidává pálivou papriku, která celému pokrmu dodá výrazný náboj. Maso se dusí pomalu do měkka, zelí přidá příjemnou kyselost a smetana celou omáčku zjemní. Výsledkem je sytý a aromatický pokrm ideální pro chladné dny.
Proč vyzkoušet pikantní segedín
Pikantní segedín je skvělou volbou pro všechny, kdo mají rádi výrazné a hřejivé pokrmy. Pálivá paprika dodá klasickému segedínu nový rozměr, který příjemně zahřeje. Příprava je přitom stejně jednoduchá jako u klasické verze a výsledek je vždy spolehlivý.
Pokrm je také velmi variabilní. Intenzitu pálivosti lze snadno upravit množstvím pálivé papriky a do omáčky lze přidat kmín nebo uzenou papriku pro ještě hlubší chuť. Segedín chutná výborně i druhý den, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
Ingredience
Print
Ingredience:
500 g vepřové plece nebo krkovice
2 střední cibule
2–3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
1/2 lžičky pálivé papriky (nebo podle chuti)
2 lžíce oleje nebo sádla
400–500 g kysaného zelí
1–2 lžičky majoránky
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 lžíce hladké mouky
200 ml smetany na vaření
voda nebo vývar podle potřeby
Postup přípravy
Postup:
- Maso očistěte, nakrájejte na menší kousky, osolte a opepřete.
- Na oleji nebo sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte prolisovaný česnek a smažte dozlatova.
- Přidejte kousky masa a osmahněte ze všech stran dozlatova.
- Přisypte sladkou a pálivou papriku, promíchejte a krátce restujte. Zalijte trochou vody nebo vývaru a duste pod pokličkou na mírném ohni asi 1 hodinu.
- Kysané zelí propláchněte a sceďte. Po hodině dušení přidejte zelí k masu, promíchejte a pokračujte v dušení dalších 20 minut.
- Mouku rozmíchejte v troše studené vody a přilijte do hrnce. Nechte chvíli povařit, aby omáčka zhoustla.
- Přilijte smetanu, přidejte majoránku, ochuťte solí a pepřem. Promíchejte a nechte ještě chvíli provařit.
Tipy pro přípravu
Paprika do tuku – papriku vždy přidávejte do rozehřátého tuku a ihned zalijte tekutinou nebo přidejte maso. Paprika se v suchém horkém tuku rychle připálí a zhořkne, což by zkazilo celý pokrm.
Kysané zelí – zelí před přidáním propláchněte pod studenou vodou a dobře sceďte. Příliš kyselé zelí by mohlo přebít ostatní chutě. Pokud máte rádi výraznější kyselost, zelí neproplachujte.
Smetana – smetanu přidávejte vždy až na konci vaření. Pokud by se vařila příliš dlouho, mohla by se srazit. Po přidání smetany vařte pokrm jen krátce na mírném ohni.
Pálivost – pálivou papriku přidávejte postupně a průběžně ochutnávejte. Pálivost se při vaření mírně zvýší, takže nepřehánějte množství při přípravě.
Užitečné tipy
Pro intenzivnější chuť přidejte trochu kmínu nebo uzené papriky.
Segedín chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí.
Pro hustší omáčku použijte více mouky nebo lžičku kukuřičného škrobu.
S čím segedín podávat
- Houskový knedlík – klasická a nejoblíbenější kombinace
- Bramborový knedlík – výborná alternativa pro milovníky brambor
- Chléb – jednoduchá a chutná varianta
- Vařené brambory – lehčí příloha, která dobře vstřebá omáčku
Varianty segedínu
- S uzenou paprikou – nahraďte část sladké papriky uzenou pro kouřovou chuť
- S kmínem – přidejte lžičku kmínu pro typické středoevropské aroma
- S klobásou – přidejte nakrájenou klobásu pro výraznější chuť
- Bez smetany – vynechejte smetanu pro lehčí variantu
- S houbami – přidejte orestované houby pro výraznější podzimní chuť
Nejčastější chyby při přípravě
- Připálená paprika – přidávejte ji do tuku a ihned zalijte tekutinou
- Příliš krátká doba dušení masa – maso bude tuhé, duste minimálně hodinu
- Smetana přidaná příliš brzy – může se srazit, přidávejte ji vždy až na konci
- Příliš mnoho pálivé papriky najednou – pálivost se při vaření zvýší, přidávejte postupně
- Nepropláchnuté zelí – může být příliš kyselé a přebít ostatní chutě
Skladování a ohřívání
Pikantní segedín uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Druhý den chutná ještě lépe. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, protože omáčka přes noc zhoustne. Ohřívejte pomalu na mírném ohni za občasného míchání. Segedín lze také zmrazit – vydrží v mrazáku až 2 měsíce.
Závěrečné doporučení
Pikantní segedín je pokrmem, který zahřeje tělo i duši. Kombinace dušeného vepřového masa, kysaného zelí a pikantní smetanové omáčky je klasická a vždy oblíbená. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se, proč patří segedín mezi nejoblíbenější české pokrmy.