Květákové suflé se sýrem je jemné, nadýchané a překvapivě jednoduché jídlo, které se hodí jako lehký oběd i večeře. Nejlépe chutná čerstvě upečené, kdy má krásně zlatavý povrch a vláčný střed.
Na první pohled může suflé působit složitě, ale při správném postupu ho bez problémů zvládnete i doma. Důležité je dobře připravit základ, správně vmíchat sníh z bílků a během pečení zbytečně neotvírat troubu.
Květák v tomto receptu příjemně zjemní chuť sýrového základu a výsledkem je pokrm, který nepůsobí těžce, ale přitom je dostatečně sytý. Právě proto si květákové suflé získává oblibu i u těch, kdo květák běžně tolik nevyhledávají.
Proč si tento recept oblíbíte
Květákové suflé je zajímavé hlavně svou strukturou. Na povrchu je lehce zapečené, uvnitř jemné a nadýchané. Díky sýru má plnější chuť, ale květák ji příjemně odlehčí a dodá pokrmu domácí charakter. Výsledkem je jídlo, které vypadá slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti zabere.
Velkou výhodou je i to, že si vystačíte s několika běžnými surovinami. Pokud dodržíte základní pravidla přípravy, suflé se povede i bez velkých zkušeností. Je to recept, který se hodí ve chvíli, kdy chcete připravit něco trochu jiného než běžné zapečené pokrmy.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 středně velký květák
50 g másla + trochu na vymazání formy
3 lžíce hladké mouky
300 ml mléka
4 velká vejce
100 g nastrouhaného sýra Gruyère, goudy nebo eidamu
špetka muškátového oříšku
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
1 lžíce strouhanky nebo mouky na vysypání formy
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací nebo suflé formu pečlivě vymažte máslem a vysypte strouhankou nebo moukou.
- Květák rozdělte na menší růžičky a uvařte je v osolené vodě asi 8 minut doměkka. Poté je sceďte a nechte dobře okapat.
- V hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a asi 1 minutu míchejte. Postupně přilévejte mléko a metličkou vyšlehejte hladký bešamel. Vařte 2 až 3 minuty do zhoustnutí.
- Hrnec odstavte z plotny. Oddělte žloutky od bílků. Do lehce zchladlého bešamelu vmíchejte žloutky, nastrouhaný sýr, muškátový oříšek, sůl a pepř.
- Květák nahrubo nasekejte nebo lehce rozmačkejte vidličkou a vmíchejte ho do sýrového základu.
- Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Po částech ho opatrně stěrkou vmíchejte do květákové směsi, aby zůstala co nejvíc nadýchaná.
- Směs přelijte do připravené formy a vložte do trouby. Pečte 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a suflé nevyběhne.
- Během pečení troubu neotvírejte. Hotové suflé podávejte ihned po upečení.
Jak připravit správný základ
U květákového suflé je nejdůležitější dobře připravený bešamel. Neměl by být ani příliš řídký, ani příliš hustý. Po přidání žloutků a sýra musí vytvořit hladký, jemný základ, který později udrží vzdušnost sněhu z bílků. Pokud by byl základ příliš tekutý, suflé by se uvnitř špatně zpevnilo.
Důležitý je i květák. Po uvaření ho nechte opravdu dobře okapat, aby do směsi nepustil zbytečně moc vody. Právě nadbytečná vlhkost bývá jedním z důvodů, proč suflé nemá správnou strukturu a po upečení působí těžce.
Důležité tipy pro přípravu
Bílky šlehejte až těsně před vmícháním do směsi. Sníh musí být pevný, ale ne přeschlý. Do základu ho zapracovávejte opatrně stěrkou, ne metličkou, aby se zbytečně nevyhnal vzduch. Právě ten totiž pomůže suflé v troubě vyběhnout.
Formu neplňte úplně po okraj. Směs by měla mít prostor při pečení vyrůst. Jakmile suflé vložíte do trouby, už s ním zbytečně nemanipulujte a hlavně během pečení troubu neotvírejte. To je jeden z nejčastějších důvodů, proč suflé klesne příliš brzy.
S čím podávat
Květákové suflé se nejlépe podává samostatně jako lehčí hlavní chod. Hodí se k němu jednoduchý zeleninový salát, čerstvé pečivo nebo lehce opečená bageta. Díky tomu na talíři vynikne jeho jemná chuť i nadýchaná struktura.
Pokud ho servírujete jako přílohu, dobře doplní jednodušší pečené maso. V takovém případě je lepší nevolit příliš výrazné omáčky, aby chuť suflé zbytečně nezanikla.
Varianty receptu
Základní verzi můžete snadno upravit podle chuti. Hodí se do ní trochu nasekané pažitky, petrželky nebo špetka tymiánu. Pokud chcete výraznější variantu, můžete přidat několik lžic najemno nakrájené šunky nebo opečené slaniny, ale vždy jen v menším množství, aby suflé nezatěžkly.
Stejně tak si můžete pohrát se sýrem. Gruyère je pro suflé výborný, ale dobře funguje i gouda nebo eidam. Důležité je, aby se sýr dobře rozpouštěl a chuťově se propojil s bešamelem i květákem.
Nejčastější chyby při přípravě
Jednou z nejčastějších chyb je příliš mokrý květák nebo příliš řídký základ. Suflé pak nevyběhne tak, jak má, a uvnitř zůstane příliš těžké. Dalším problémem bývá příliš prudké míchání sněhu z bílků, při kterém směs ztratí vzdušnost ještě před pečením.
Chybu udělá i netrpělivost při pečení. Otevření trouby v prvních minutách často způsobí, že suflé spadne. I když po vytažení z trouby vždy trochu klesne, správně připravené suflé si i tak zachová jemnou a nadýchanou strukturu uvnitř.
Podávání a načasování
Suflé je nejlepší podávat ihned po upečení. Právě v tu chvíli má nejhezčí tvar, lehce vyběhlý povrch a nejlepší strukturu. Proto je dobré mít všechno připravené dopředu a po vytažení z trouby už jen rychle servírovat.
Pokud něco zbyde, dá se sice sníst i později, ale už nebude mít stejnou nadýchanost jako čerstvé. Tento recept je zkrátka nejlepší právě ve chvíli, kdy přijde rovnou z trouby na stůl.
Závěrečné doporučení
Květákové suflé se sýrem je skvělý recept pro chvíle, kdy chcete připravit něco jemného, nadýchaného a trochu jiného než běžné zapečené pokrmy. Když si dáte záležet na správném základu a opatrném vmíchání sněhu z bílků, odměnou bude opravdu povedený výsledek.
Je to jídlo, které vypadá efektně, ale při pečlivém postupu se dá zvládnout i doma bez zbytečného stresu. Pokud hledáte recept s květákem, který působí lehce a přitom chuťově nezklame, tahle verze rozhodně stojí za vyzkoušení.