💡 Proč je důležité rozumět kuchyňským termínům?

📑 Obsah slovníku

• 🔥 Techniky vaření
• 🔪 Techniky krájení
• 🍰 Techniky pečení
• 🌡️ Teploty a propečení masa
• 🍳 Náčiní a vybavení
• 🥄 Další důležité termíny

Blanšírovat

Co to znamená: Krátké povaření v kipící vodě (30 sekund až 2 minuty) následované okamžitým ponořením do ledové vody.
Proč se to dělá: Zachová barvu zeleniny, usnadní loupání rajčat/broskví, odstraní hořkost.
Příklad: „Blanšírujte špenát 1 minutu.“

Karamelizovat

Co to znamená: Pomalé opékání cukru nebo surovin obsahujících cukr (cibule, mrkev) do zlatohněda.
Proč se to dělá: Vytvoří sladkou, komplexní chuť a hezkou barvu.
Příklad: „Karamelizujte cibuli na mírném ohni 30 minut.“

Reducovat (redukce)

Co to znamená: Odpařování tekutiny vařením pro zahustění a zkoncentrování chuti.
Proč se to dělá: Omáčka zhoustne a získá intenzivnější chuť.
Příklad: „Reducujte omáčku na polovinu objemu.“

Dusit

Co to znamená: Pomalé vaření v malém množství tekutiny pod pokličkou na mírném ohni.
Proč se to dělá: Maso/zelenina zůstane šťavnaté a měkké.
Příklad: „Duste zeleninu 15 minut pod pokličkou.“

Opékat / Restovat

Co to znamená: Krátké smažení na tuku při vyšší teplotě pro uvolnění chutí a vůní.
Proč se to dělá: Zelenina/koření získá hlubší chuť.
Příklad: „Opečte cibuli a česnek dozlatova.“

Marinovat

Co to znamená: Namáčení masa/zeleniny v ochucené tekutině (olej, ocet, koření) před vařením.
Proč se to dělá: Změkčí maso a dodá mu chuť.
Příklad: „Marinujte kuře 2 hodiny v jogurtu a kořením.“

Glazovat

Co to znamená: Potažení jídla lesklou vrstvou (med, cukr, máslo) při pečení/smažení.
Proč se to dělá: Vytvoří lesklý povrch a sladkou kůrku.
Příklad: „Glazujte mrkev medem a máslem.“

Poširovat

Co to znamená: Vaření vejce bez skořápky v mírně vroucí vodě (ne prudký var).
Proč se to dělá: Bílek ztuhne, žloutek zůstane tekutý.
Příklad: „Poširujte vejce 3–4 minuty.“

Julienne (žulién)

Co to znamená: Krájení zeleniny na tenké proužky (sirky) 3–5 mm tlusté a 4–5 cm dlouhé.
Kdy se používá: Saláty, polévky, garnýrování.
Příklad: „Nakrájejte mrkev na julienne.“

Brunoise (brynoáz)

Co to znamená: Velmi jemné krájení na kostičky 1–3 mm.
Kdy se používá: Omáčky, polévky, garnýrování.
Příklad: „Nakrájejte cibuli na brunoise.“

Chiffonade (šifonáda)

Co to znamená: Krájení listové zeleniny/bylinek na tenké proužky srolováním a nakrájením.
Kdy se používá: Bazalka, špenát, salát.
Příklad: „Nakrájejte bazalku chiffonade.“

Mirepoix (mirepoá)

Co to znamená: Klasická směs nakrájené cibule, mrkve a celeru (poměr 2:1:1) jako základ omáček/polévek.
Kdy se používá: Vývar, omáčky, dušené pokrmy.
Příklad: „Opečte mirepoix dozlatova.“

Concassé (konkasé)

Co to znamená: Oloupané, zbavené jadřince a nakrájené rajče na kostičky.
Kdy se používá: Omáčky, saláty, garnýrování.
Příklad: „Připravte rajčatové concassé.“

Kynutí

Co to znamená: Proces, při kterém droždí nebo kypřicí prášek uvolňuje plyn a těsto nabývá na objemu.
Proč je důležité: Těsto bude nadýchané a lehké.
Příklad: „Nechte těsto kynout 1 hodinu na teplém místě.“

Korpus

Co to znamená: Základní upečené těsto dortu (bez krému a zdobení).
Proč se to říká: Je to „tělo“ dortu, na které se přidává krém.
Příklad: „Upečte korpus a nechte vychladnout.“

Vláčnost

Co to znamená: Měkkost a vlhkost pečiva/koláče (ne suchý).
Jak dosáhnout: Správný poměr tekutin, nepřepéct, přidat jogurt/olej.
Příklad: „Tento koláč má krásnou vláčnost.“

Prokynout

Co to znamená: Druhé kynutí těsta po vytvarování (např. bochníku, buchty).
Proč je důležité: Těsto získá konečnou strukturu.
Příklad: „Nechte bochník prokynout 30 minut.“

Zkouška špejlí

Co to znamená: Test, zda je koláč upečený – propíchnete špejlí a pokud je čistá, je hotovo.
Jak na to: Propíchněte střed koláče, vytáhněte – na špejli nesmí být těsto.
Příklad: „Proveďte zkoušku špejlí.“

Mandolína

Co to je: Nástroj na krájení zeleniny na velmi tenké plátky.
Použití: Brambory na chipsy, okurky, mrkev na tenké plátky.

Chinois (šinoa)

Co to je: Kónické jemné síto na protlačování omáček a polévek.
Použití: Hladké omáčky bez hrudek, protlaky.

Ramekin

Co to je: Malá keramická miska na pečení/servírování jednotlivých porcí.
Použití: Crème brûlée, suflé, dipsy.

Bain-marie (vodní lázeň)

Co to je: Technika pečení/vaření v nádobě umístěné ve větší nádobě s vodou.
Použití: Jemné dezerty (flan, cheesecake), tavení čokolády.

Al dente

Co to znamená: Těstoviny/rýže uvařené tak, že mají lehký odpor při kousnutí (ne měkké).
Jak poznat: Při kousnutí cítíte lehký střed.

Umami

Co to znamená: Pátá základní chuť (vedle sladké, slané, kyselé, hořké) – „masitá“, hluboká chuť.
Kde najdete: Sójová omáčka, parmazán, houby, rajčata.

Fond (vývar)

Co to znamená: Základní vývar z masa/kostí/zeleniny jako základ omáček a polévek.
Druhy: Kuřecí fond, hovězí fond, zeleninový fond.

Deglaçovat (deglasovat)

Co to znamená: Přidání tekutiny (víno, vývar) na horkou pánev po smažení masa pro rozpuštění připálených šťáv.
Proč se to dělá: Vytvoří základ chutné omáčky.

Emulgovat

Co to znamená: Spojení dvou tekutin, které se běžně nemíchají (olej a voda) do hladké směsi.
Příklad: Majonéza, vinaigrette.

✅ Shrnutí

Nyní rozumíte nejdůležitějším kuchyňským termínům a technikám. Recepty pro vás už nebudou záhadou a vaření bude mnohem jednodušší a zábavnější.

💡 Tip: Uložte si tento slovník do záložek – budete ho potřebovat při čtení receptů!

📚 Co jste se naučili

V tomto kuchyňském slovníku jste se dozvěděli význam nejdůležitějších odborných termínů – od technik vaření (blanšírovat, karamelizovat, reducovat) přes způsoby krájení (julienne, brunoise) až po pečení, teploty masa a kuchyňské náčiní. Nyní budete rozumět každému receptu a vaše výsledky v kuchyni se výrazně zlepší.

💡 Uložte si tento slovník – je to vaše kuchyňská příručka!