Vepřový kotlík s fazolemi patří mezi poctivá česká jídla, která zasytí celou rodinu. Měkké vepřové maso, kvalitní klobása, fazole a hustá papriková omáčka vytvoří vydatný pokrm, který chutná nejlépe s čerstvým chlebem.
Vepřový kotlík s fazolemi je ideální recept na víkendový oběd, rodinné setkání i vaření ve větším množství. Díky dlouhému dušení získá maso krásnou křehkost a cibulový základ společně s paprikou vytvoří přirozeně hustou omáčku. Přidaná klobása dodá pokrmu jemně uzenou chuť a fazole z něj udělají opravdu syté jídlo.
Na rozdíl od mnoha podobných receptů není potřeba omáčku zahušťovat velkým množstvím mouky. Hustotu vytvoří dostatek pomalu restované cibule, rajčatový protlak a delší odpaření tekutiny během vaření. Výsledkem je poctivý domácí kotlík, který chutná ještě lépe druhý den.
Proč tento recept funguje
Dostatek cibule vytvoří hustou omáčku, vepřová plec zůstane po dlouhém dušení krásně šťavnatá a kvalitní uzená klobása dodá výraznější chuť bez nutnosti používat velké množství koření. Fazole se přidávají až ke konci vaření, takže zůstanou pevné a nerozpadnou se.
Print
Ingredience:
700 g vepřové plece
150 g anglické slaniny
250 g kvalitní uzené klobásy
400 g cibule
2 červené papriky (asi 300 g)
4 stroužky česneku
2 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička uzené papriky
1 lžička kmínu
2 lžíce rajčatového protlaku
400 g pasírovaných rajčat
2 konzervy červených fazolí (po scezení asi 480 g)
900 ml hovězího vývaru
2 lžíce sádla
1 lžička sušené majoránky
sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup
Postup:
- Vepřovou plec nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Slaninu nakrájejte na malé kostičky, cibuli nadrobno a papriky na větší proužky.
- V kastrolu rozehřejte sádlo a opečte slaninu. Přidejte cibuli a pomalu ji restujte asi 15 minut dozlatova.
- Přidejte maso a zprudka ho opečte ze všech stran.
- Vmíchejte česnek, sladkou i uzenou papriku, kmín a rajčatový protlak. Krátce promíchejte a ihned zalijte částí vývaru.
- Přilijte zbytek vývaru, přidejte pasírovaná rajčata a pod pokličkou duste asi 75 minut.
- Přidejte papriky, kolečka klobásy a pokračujte v dušení dalších 15 minut.
- Nakonec vmíchejte scezené fazole a majoránku. Vařte ještě asi 10 minut a dochuťte solí a pepřem.
- Nechte kotlík 10 minut odstát a podávejte s čerstvým chlebem.
Jaké maso je na vepřový kotlík nejlepší
Nejlepší volbou je vepřová plec, která obsahuje dostatek jemného vaziva. Během dlouhého dušení změkne, zůstane šťavnatá a nerozpadne se na vlákna. Dobře poslouží také vepřová krkovice, která je díky vyššímu obsahu tuku ještě o něco výraznější. Libová kýta se pro tento recept příliš nehodí, protože se při delším vaření snadno vysuší.
Proč je důležité dlouze restovat cibuli
Cibule tvoří základ celé omáčky. Pokud ji necháte pomalu zezlátnout, získá příjemně nasládlou chuť a při dlouhém dušení se téměř rozvaří. Díky tomu omáčka přirozeně zhoustne a nebude potřeba ji zahušťovat moukou. Právě dostatek dobře orestované cibule dělá rozdíl mezi průměrným a opravdu poctivým kotlíkem.
Jakou klobásu použít do vepřového kotlíku
Kvalitní uzená klobása dodá kotlíku výraznější chuť a jemnou uzenou vůni. Nejlépe se hodí klasická papriková klobása nebo špekáčky s vysokým podílem masa. Vyhněte se levným výrobkům s velkým množstvím škrobu, které při vaření ztratí chuť i pevnou strukturu. Klobásu přidávejte až ke konci vaření, aby zůstala šťavnatá.
Jaké fazole použít
Nejlépe fungují sterilované červené fazole ve slaném nálevu. Po scezení si zachovají pevnou strukturu a během krátkého provaření nasají chuť omáčky. Hotové fazole v rajčatové omáčce nejsou potřeba, protože mnohem lepší chuť vytvoří kombinace rajčatového protlaku, pasírovaných rajčat a kvalitního vývaru.
Jak připravit hustou omáčku bez mouky
Správný kotlík není potřeba zahušťovat jíškou ani moukou. Hustotu vytvoří dostatek pomalu restované cibule, rajčatový protlak a pozvolné odpařování tekutiny během dušení. Pokud by byla omáčka na závěr stále příliš řídká, stačí několik minut vařit bez pokličky. Výsledná chuť bude výraznější a přirozenější.
Jak dlouho dusit maso
Vepřová plec potřebuje přibližně 75 až 90 minut pomalého dušení. Maso by mělo být měkké, ale zároveň držet tvar. Pokud používáte větší kostky nebo maso z farmářského chovu, může být potřeba dobu vaření o něco prodloužit. Vyplatí se nespěchat, protože právě pomalé dušení dodá pokrmu jeho typickou chuť.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou bývá krátce orestovaná cibule, která omáčku dostatečně nezahustí. Dalším problémem je připálení mleté papriky nebo příliš brzké přidání fazolí. Ty se pak začnou rozpadat a zbytečně zakalí omáčku. Chybou je také příliš prudké vaření, při kterém maso ztvrdne místo toho, aby změklo.
S čím vepřový kotlík podávat
Nejčastěji se podává s čerstvým chlebem, který výborně nasaje hustou paprikovou omáčku. Skvěle chutná také s domácím selským chlebem nebo čerstvou bagetou. Pokud připravujete kotlík jako hlavní chod, není potřeba další příloha, protože fazole pokrm příjemně zasytí.
Jak kotlík skladovat
Po vychladnutí přendejte kotlík do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Vydrží dva až tři dny a druhý den bývá ještě chutnější, protože se všechny chutě dokonale propojí. Při ohřívání ho zahřívejte pomalu a podle potřeby přilijte malé množství vývaru.
Lze vepřový kotlík zamrazit
Ano. Vepřový kotlík se velmi dobře zamrazuje. Nejlepší je rozdělit ho do menších porcí a uložit do uzavíratelných nádob. V mrazáku vydrží přibližně tři měsíce. Po rozmrazení jej pomalu ohřejte na mírném plameni a podle potřeby doplňte trochou vývaru.
Proč chutná druhý den ještě lépe
Během odležení se propojí chuť masa, klobásy, fazolí i paprikové omáčky. Omáčka lehce zhoustne a získá výraznější aroma. Proto mnoho kuchařů připravuje kotlík den předem a podává ho až následující den. Právě tehdy bývá jeho chuť nejvýraznější.
Výsledek
Poctivý vepřový kotlík s fazolemi má hustou paprikovou omáčku, měkké šťavnaté maso, kvalitní uzenou klobásu a pevné fazole, které se nerozpadají. Díky dlouhému dušení vznikne syté domácí jídlo s výraznou chutí, které si nejlépe vychutnáte s čerstvým chlebem. Je to recept, který se hodí pro běžný rodinný oběd i větší posezení s přáteli a druhý den chutná snad ještě lépe než čerstvě uvařený.