Vepřová pečeně voní po česneku, cibuli a tmavém výpeku, který se během pečení pomalu zahušťuje na dně pekáče. Maso po nakrojení zůstává šťavnaté a měkké. Na talíři drží plátky tvar a šťáva se leskne.
Na pečeni se nejvíc podepíše čas a klidnější pečení pod poklicí. Cibule se postupně rozpadne do výpeku, maso změkne a vůně česneku se dostane i do středu pečeně.
Vepřová plec je na pomalejší pečení jistější než kýta. Tuk a jemné vazivo se během pečení rozpustí do šťávy a maso potom nepůsobí suše ani po delším pobytu v troubě.
Hořčice na povrchu neudělá výraznou ostrou chuť. V troubě se spojí s cibulí a výpekem a na mase vytvoří tmavší opečenou vrstvu.
Proč se pečeně dobře rozpadá a drží šťávu
Maso potřebuje nejdřív prudké opečení. Na povrchu se objeví tmavší místa a v pekáči potom vznikne výraznější základ pro šťávu.
První část pečení probíhá zakrytá. Pára z vývaru a cibule drží maso měkké a povrch nezačne tmavnout příliš rychle.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 kg vepřové plece nebo kýty
2 lžíce plnotučné hořčice
4 stroužky česneku
2 větší cibule
500 ml vývaru nebo horké vody
2 lžíce sádla nebo oleje
1 lžička kmínu
sůl
čerstvě mletý černý pepř
Jak připravit maso a cibulový základ
Maso před ochucením dobře osušte. Na suchém povrchu se při opečení rychleji vytvoří tmavší krusta a v pánvi nezůstane zbytečně moc vody.
Česnek nejlépe funguje nastrouhaný nebo prolisovaný najemno. Při pečení se rozvoní do celé šťávy a nezůstávají v ní velké tvrdé kusy.
Cibuli krájejte na silnější plátky nebo měsíčky. V troubě se postupně rozpadne do výpeku a dodá mu tmavší barvu i lehce nasládlou chuť.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Maso osušte a potřete hořčicí ze všech stran. Česnek prolisujte, smíchejte ho se solí, pepřem a kmínem a směs vetřete do povrchu masa. Koření lehce přitlačte, aby při opečení nesjíždělo do tuku.
- Na pánev dejte sádlo nebo olej a rozehřejte ho na vyšší teplotu. Maso opečte ze všech stran, až se na povrchu objeví tmavší zlatohnědá místa. Opečení dodá výpeku plnější chuť a maso získá výraznější barvu.
- Do pekáče rozložte cibuli a položte na ni opečené maso. Přilijte horký vývar nebo vodu. Tekutina má sahat jen do spodní části masa, ne ho celé zakrýt.
- Pekáč zakryjte poklicí nebo pečicím papírem a alobalem. Troubu předehřejte na 180 °C a maso pečte asi 90 minut. V troubě začne cibule měknout a výpek získá tmavší odstín.
- Během pečení maso několikrát přelijte šťávou ze dna pekáče. Na lžíci bude postupně houstnout a na povrchu masa vytvoří lesklou vrstvu. Pokud se tekutina příliš odpaří, přilijte trochu horké vody.
- Posledních 20 až 30 minut pečte maso odkryté. Povrch lehce ztmavne a na krajích se objeví opečené části cibule a hořčice. Výpek začne vonět výrazněji po česneku a masu.
- Hotovou pečeni vyndejte z trouby a nechte ji alespoň 10 minut odpočinout. Šťáva se uvnitř masa rozprostře a plátky při krájení zůstávají šťavnaté.
Co udělá lepší výpek
Cibule se během pečení téměř rozvaří a spojí se s tukem z masa. Na dně pekáče vznikne tmavší šťáva, která po chvíli drží na lžíci tenkou vrstvu.
Vývar dodá výpeku plnější chuť než samotná voda. Horká tekutina navíc nezastaví pečení tak výrazně jako studená.
Jak poznat správně upečené maso
Povrch pečeně má tmavší opečená místa a při stlačení lehce pruží. Nůž zajede dovnitř bez většího odporu a maso se při krájení netrhá na suché kusy.
Na řezu zůstává maso světlé a šťáva čirá. Tukové části jsou měkké a v plátcích vytvářejí jemné lesklé proužky.
S čím vepřovou pečeni podávat
Nejčastěji se podává s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a zelím. Knedlíky dobře natáhnou tmavou šťávu z pekáče a zelí přidá svěžejší kyselý tón.
Dobře chutná i s pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem. Výpek bývá tak výrazný, že na talíři často zmizí jako první.
Jak pracovat se šťávou z pekáče
Výpek můžete nechat jen s cibulí nebo ho krátce rozmixovat do hladší omáčky. Cibule po dlouhém pečení změkne natolik, že se téměř rozpadá sama.
Pokud chcete hustší šťávu, nechte ji pár minut probublat bez poklice. Povrch začne odrážet světlo a omáčka bude na mase držet v silnější vrstvě.
Co se děje během poslední části pečení
Odkrytý povrch začne tmavnout mnohem rychleji než pod poklicí. Hořčice s česnekem vytvoří na mase výraznější opečenou vrstvu a vůně z trouby zesílí během několika minut.
Právě poslední část pečení dodá masu typický domácí vzhled. Na krajích se objeví tmavší opečené části a výpek získá hlubší barvu.
Výsledek
Vepřová pečeně má měkké šťavnaté plátky, tmavou cibulovou šťávu a výraznou vůni česneku s kmínem. Na talíři působí jako poctivý domácí oběd, který chutná nejlépe ještě horký přímo z pekáče.