Křupavý lahodný závin z listového těsta plněný dušeným zelím a výraznou nivou je rychlý slaný pokrm, který překvapí svou jednoduchostí i chutí. Skvělý jako svačina, předkrm nebo i lehká večeře.
Štrůdl nemusí být vždy sladký. Slaná verze plněná dušeným bílým zelím s kmínem a výraznou nivou je v mnoha domácnostech oblíbenou alternativou, která se připravuje velmi rychle díky kupovanému listovému těstu. Zelí se při dušení provoní česnekem a kmínem, niva pak dodá náplni slanou a pikantní hloubku chuti. Výsledkem je zlatavý a křupavý závin, který chutná výborně teplý i studený.
Proč vyzkoušet slaný štrůdl
Slaný štrůdl z listového těsta je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit efektní pokrm bez zbytečné námahy. Listové těsto se kupuje hotové, příprava náplně trvá jen asi 15 minut a zbytek obstará trouba. Výsledek vypadá vždy profesionálně a chutná výborně.
Kombinace zelí a nivy je na první pohled neobvyklá, ale chuťově naprosto dokonalá. Zelí dodá náplni objem a jemnou sladkost, niva pak výraznou slanost a pikantnost. Kmín celou náplň sváže do typicky středoevropského chuťového profilu.
Ingredience
Print
Ingredience:
1 balení listového těsta (cca 500 g)
500 g bílého zelí
200 g nivy
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
sůl a černý pepř podle chuti
kmín podle chuti
1 vejce na potření těsta
Postup přípravy
Postup:
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Na oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte prolisovaný česnek a nakrájené nebo nastrouhané zelí. Osolte, opepřete, přidejte kmín a duste, dokud zelí nezměkne a neodpaří se z něj většina tekutiny.
- Zelí nechte úplně vychladnout.
- Listové těsto rozválejte na pomoučeném povrchu do obdélníkového tvaru. Na střed těsta rovnoměrně rozprostřete vychladlé zelí a na něj rozdrobte nivu.
- Těsto pečlivě srolujte do pevného válce, okraje dobře stiskněte, aby náplň nevytékala.
- Štrůdl položte na plech vyložený pečicím papírem švem dolů a potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte v předehřáté troubě 25–30 minut dozlatova.
- Hotový štrůdl nechte 5 minut odpočinout a poté nakrájejte na plátky a podávejte.
Tipy pro dokonalý štrůdl
Odpaření tekutiny ze zelí – toto je nejdůležitější krok celé přípravy. Zelí musí být před plněním do těsta opravdu suché. Pokud by obsahovalo příliš mnoho tekutiny, rozmočilo by listové těsto a štrůdl by nebyl křupavý. Duste zelí bez pokličky, aby se tekutina mohla volně odpařovat.
Vychladlá náplň – listové těsto nikdy neplňte horkou náplní. Teplo by roztavilo tuk v těstě a výsledek by nebyl křupavý. Nechte zelí vychladnout na pokojovou teplotu nebo ho dejte na chvíli do lednice.
Šev dolů – štrůdl vždy pokládejte na plech švem dolů. Zabrání se tak otevření těsta při pečení a náplň zůstane uvnitř.
Niva – nivu do náplně nepřidávejte před dušením zelí, ale až na vychladlé zelí těsně před zavinutím. Při tepelné úpravě by ztratila svou typickou chuť a strukturu.
Užitečné tipy
Pro křupavější povrch posypte štrůdl před pečením sezamovými semínky nebo strouhankou.
Do náplně lze přidat nadrobno nakrájenou slaninu nebo klobásu pro výraznější chuť.
Při dušení zelí přidejte nastrouhané jablko pro přirozenou sladkost a svěžest náplně.
Varianty slaného štrůdlu
- S goudou nebo eidamem – pro jemnější sýrovou chuť místo nivy
- Se slaninou – přidejte opečenou slaninu do náplně pro výraznější chuť
- S červeným zelím – nahraďte bílé zelí červeným pro barevnější náplň
- S klobásou – přidejte nakrájenou klobásu pro sytější variantu
- Veganská verze – nahraďte nivu veganským sýrem a vejce rostlinným mlékem
Nejčastější chyby při přípravě
- Příliš mokrá náplň – zelí musí být před plněním důkladně odšťavněné
- Horká náplň v těstě – roztaví tuk v listovém těstě a štrůdl nebude křupavý
- Štrůdl položený švem nahoru – při pečení se otevře a náplň vyteče
- Příliš mnoho náplně – těsto se při zavinování roztrhne
- Nepředehřátá trouba – listové těsto nebude křupavé
Skladování a ohřívání
Štrůdl je nejlepší čerstvý, ihned po upečení. Pokud vám něco zbyde, uchovávejte ho zabalený v potravinové fólii v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání použijte troubu na 160 °C po dobu asi 8–10 minut, aby se obnovila křupavost listového těsta. Mikrovlnná trouba štrůdl ohřeje, ale těsto ztratí svou křupavost.
Závěrečné doporučení
Štrůdl se zelím a nivou je důkazem, že slaná varianta závinu může být stejně lákavá jako ta sladká. Křupavé listové těsto s výraznou náplní ze zelí a nivy je pokrm, který překvapí svou jednoduchostí i výslednou chutí. Vyzkoušejte ho a přesvědčte se sami.