Zlatavý kokosový obal při zakousnutí jemně křupne a uvnitř zůstane teplý sladký banán. Hustší těstíčko drží na ovoci i při smažení. Povrch voní po vanilce, kokosu a lehce zkaramelizovaném medu.
Tyhle malé banánové rolky zmizí z talíře většinou ještě teplé. Na pánvi rychle zezlátnou a kuchyní se během pár minut rozvoní kokosový olej s vanilkou. Banán uvnitř změkne skoro do krémové podoby a obal kolem něj zůstane příjemně pevný.
Kokosová mouka nasává tekutinu rychleji než běžná mouka, proto těstíčko po chvíli lehce zhoustne. Banány je lepší vybírat zralé, ale ještě pevné, aby se při obracení nerozpadaly. Na povrchu pak vznikne tenká zlatá vrstva s jemnou kokosovou vůní.
Proč se kokosové rolky povedou
Kokosová mouka vytvoří kolem banánu lehký obal, který při smažení drží tvar a neteče do stran. Vejce směs spojí a kokosové mléko ji změkčí, takže po usmažení nepůsobí suše. Med se na pánvi lehce zatáhne do karamelové vůně a okraje rychle chytnou barvu.
Na pánvi je dobré pracovat se středním plamenem. Příliš prudké smažení zatáhne povrch moc rychle a banán uvnitř se nestačí prohřát. Správný okamžik na otočení poznáte podle tmavší zlaté barvy po okrajích a jemného syčení kokosového oleje.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
2 větší zralé banány
70 g kokosové mouky
2 vejce
80 ml kokosového mléka
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce medu
2 lžíce jemných ovesných vloček
1 špetka soli
kokosový olej na smažení
moučkový cukr nebo skořice na posypání
Jak připravit kokosové těstíčko a banány
Kokosová mouka se chová jinak než klasická pšeničná. Tekutinu natáhne během chvíle a směs pak působí hustší, než vypadala po zamíchání. Proto je lepší nechat těstíčko dvě až tři minuty stát a až potom rozhodnout, jestli potřebuje pár kapek kokosového mléka navíc.
Banány vybírejte žluté s několika tmavšími tečkami na slupce. Uvnitř jsou sladší a po zahřátí změknou téměř do krému, ale stále drží tvar. Přezrálé banány se na pánvi rozpadají a těstíčko kolem nich klouže dolů.
Do těstíčka se hodí i trochu jemných vloček, které vytvoří na povrchu drobné křupavé body. Vanilka a kokos začnou vonět už při prvním otočení na pánvi. Povrch má po usmažení tmavší zlatý odstín a lehce lesklé okraje od medu.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Do mísy rozklepněte vejce, přilijte kokosové mléko, vanilkový extrakt a med. Směs promíchejte metličkou, až se med rozpustí a tekutina bude hladká.
- Přisypte kokosovou mouku, jemné vločky a špetku soli. Těstíčko nechte asi 3 minuty stát, protože kokosová mouka postupně houstne. Po promíchání má směs držet na lžíci a pomalu stékat zpět do mísy.
- Banány oloupejte a každý rozkrojte na tři až čtyři menší kusy. Příliš tenké kousky se rychle rozpadají, silnější uvnitř zůstanou měkké a šťavnaté. Banán můžete lehce osušte papírovou utěrkou, aby těstíčko lépe drželo.
- Na pánvi rozehřejte menší vrstvu kokosového oleje na střední teplotu. Olej je připravený ve chvíli, kdy po vložení malé kapky těstíčka začne jemně syčet a povrch se rychle zatáhne.
- Kousky banánu obalte v kokosovém těstíčku a opatrně je pokládejte na pánev. Nechte mezi nimi malé mezery, aby šly dobře obracet. Na první straně smažte asi 2 minuty, dokud okraje nezezlátnou.
- Rolky otočte a dosmažte i druhou stranu. Povrch má být zlatý s tmavšími kokosovými tečkami a při zvednutí držet pevný tvar. Banán uvnitř změkne a po rozkrojení bude téměř krémový.
- Hotové rolky přendejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej. Ještě teplé je lehce posypte skořicí nebo moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají krátce po smažení, kdy kokosový povrch zůstává lehce křupavý.
Co se děje na pánvi během smažení
Kokosový olej začne kolem těstíčka jemně bublat téměř okamžitě. Povrch rolky se nejdřív zatáhne do světlejší vrstvy a po chvíli tmavne do zlaté barvy. Ve vzduchu je cítit kokos a sladší vůně medu, která připomíná čerstvě opečené sušenky.
Na příliš rozpálené pánvi tmavne kokos rychle a uvnitř zůstává banán jen vlažný. Mírnější plamen dá těstíčku čas, aby se propeklo i zevnitř. Při obracení má rolka držet pohromadě a nesjíždět z obracečky.
Jak poznat správnou hustotu těstíčka
Po nabraní na lžíci zůstává těstíčko chvíli nahoře a pak pomalu sklouzne dolů. Příliš řídká směs stéká z banánu a na pánvi vytváří tenké cáry. Hustší těstíčko zase obalí banán v silné vrstvě, která se uvnitř nestačí prohřát.
Kokosová mouka houstne i během smažení první várky. Někdy stačí přidat jednu až dvě lžíce kokosového mléka a směs se znovu uvolní. Krátké promíchání mezi jednotlivými várkami drží těstíčko stejnoměrné.
S čím mini rolky podávat
Teplé banánové rolky chutnají dobře samotné, ale hodí se i k menší misce rozpuštěné čokolády. Na talíři vypadají hezky s trochou skořice a několika kokosovými lupínky kolem. Vedle může být i kopeček vanilkové zmrzliny, která se na horkém povrchu pomalu rozpouští.
Kdo chce sladší variantu, může přes rolky přelít tenkou linku medu. Banán si rozumí i s arašídovým máslem nebo jemným karamelem. Vůně kokosu pak vystoupí ještě víc.
Jak upravit recept podle chuti
Do těstíčka se hodí špetka skořice nebo jemně nastrouhaná limetková kůra. Povrch pak voní trochu jinak a dezert působí svěžeji. Část kokosové mouky lze nahradit mletými vločkami, které vytvoří tmavší a výraznější obal.
Místo banánů fungují i pevnější hrušky nebo jablka nakrájená na silnější klínky. Ovoce je dobré krájet podobně velké, aby se smažilo stejnou dobu. Tvrdší ovoce potřebuje o něco delší čas na pánvi.
Jak si rolky udrží nejlepší povrch
Po dosmažení je nepřikrývejte pokličkou ani utěrkou. Pára by povrch změkčila a kokosová vrstva by ztratila lehké křupnutí. Nejhezčí jsou několik minut po usmažení, kdy okraje ještě drží zlatou barvu a voní po kokosu.
Zbylé rolky můžete krátce ohřát nasucho na pánvi nebo pár minut v troubě. Mikrovlnka povrch změkčí rychleji a obal už nebude tak pevný. Po zahřátí znovu vystoupí vůně vanilky i kokosového oleje.