Zlatavá kuřecí roláda po rozkrojení ukáže barevnou náplň ze žampionů, papriky, cukety a sýra. Zeleninu je potřeba předem odpařit, aby držela uvnitř masa. Plátky se krájí čistě a šťáva zůstává uvnitř.
Kuřecí roláda má na stole hezký efekt, ale pořád jde o jídlo z běžných surovin. Nejvíc práce udělá dobré rozklepání masa a náplň, která na pánvi ztratí přebytečnou vodu. Žampiony se nejdřív stáhnou, paprika pustí vůni a cuketa směs zvláční.
Sýr patří do náplně až ve chvíli, kdy zelenina trochu vychladne. V horké pánvi by se začal tavit příliš brzy a při rolování by utíkal ven. Maso se pak dá zabalit pevněji a po upečení drží hezký tvar.
Krátké opečení před pečením udělá na povrchu barvu a zavře roládu do pevnějšího obalu. V troubě už se maso dopéká klidněji, bez zbytečného vysušení. Po krátkém odpočinutí se plátky řežou mnohem čistěji.
Proč se kuřecí roláda povede
Kuřecí prsa jsou libové maso, proto jim sluší náplň s trochou šťávy a sýrem. Žampiony je potřeba restovat tak dlouho, až se z pánve odpaří tekutina a na dně zůstane spíš voňavý základ než voda. Česnek se přidává až po žampionech, protože na rozpálené pánvi zavoní během chvilky.
Paprika a cuketa do rolády přinesou barvu, ale nesmí se proměnit v měkkou kaši. Na pánvi stačí pár minut, aby zelenina ztratila syrový tón a pořád držela tvar. Po vychladnutí se směs snáz rozloží na maso a při krájení se nerozpadá na talíři.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
4 větší kuřecí prsa
200 g čerstvých žampionů
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1 menší cuketa
2 stroužky česneku
150 g goudy nebo eidamu
1 lžička provensálských bylinek
sůl
čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
3 lžíce hladké mouky
2 vejce
80 g strouhanky
100 ml kuřecího vývaru nebo vody do pekáčku
nasekaná petrželka k podávání
Jak připravit náplň a maso
Kuřecí prsa se nejlépe rozklepávají mezi dvěma kusy fólie. Maso se netrhá, palička po něm klouže a plát má po celé ploše podobnou sílu. Okraje mohou být tenčí, ale uprostřed by neměla zůstat vysoká boule, jinak se roláda peče nerovnoměrně.
Žampiony krájejte na menší kousky, papriky na krátké proužky a cuketu spíš na drobné půlměsíčky. Na pánvi se nejdřív nechají pracovat houby, protože pustí nejvíc vody. Teprve potom přijde česnek, paprika a cuketa, aby v náplni zůstala hezká barva a příjemný skus.
Na obalení se hodí klasická trojkombinace mouka, vejce a strouhanka. U rolády vytvoří pevnější povrch, který po opečení zezlátne a v troubě drží tvar. Vývar nebo voda v pekáčku zároveň vytvoří trochu šťávy na přelití hotových plátků.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a každé podélně nařízněte tak, aby šlo rozevřít jako knihu. Vložte je mezi fólii a rozklepejte na větší plát silný zhruba půl centimetru. Maso osolte, opepřete a nechte pár minut ležet, aby se s ním při plnění lépe pracovalo.
- Žampiony očistěte a nakrájejte nadrobno. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na krátké proužky, cuketu na menší kousky. Česnek nasekejte najemno a sýr nastrouhejte nahrubo, ale zatím ho nechte stranou.
- Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a nasypte žampiony. Restujte je na středně silném ohni, až se nejdřív orosí a pak se voda z pánve odpaří. Houby začnou vonět a na dně pánve zůstane jen tenká lesklá stopa.
- K žampionům přidejte česnek, papriky, cuketu, provensálské bylinky, sůl a pepř. Restujte ještě několik minut, aby zelenina změkla jen částečně a držela barvu. Směs přesuňte do misky a nechte ji zchladnout, protože horká náplň by sýr zbytečně rozpustila už před rolováním.
- Do vlažné zeleninové směsi vmíchejte nastrouhaný sýr. Na každý kuřecí plát rozložte náplň tak, aby u okrajů zůstal volný proužek masa. Rolujte pevně od širší strany a konce lehce zastrčte dovnitř, aby náplň při pečení tolik neutíkala.
- Rolády svažte kuchyňským provázkem nebo zajistěte párátky. Připravte si mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každou roládu obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou jen lehce přitiskněte dlaní.
- V pánvi rozehřejte zbylý olej s máslem a rolády opečte ze všech stran dozlatova. Na povrchu se má udělat pevná krusta, ale maso se v této fázi nemusí propéct až do středu. Opečené rolády přesuňte do menšího pekáčku.
- Do pekáčku přilijte vývar nebo vodu a vložte ho do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 25 až 30 minut podle velikosti rolád. Upečené maso je na dotek pevné a po vpichu vytéká čirá šťáva.
- Hotové rolády nechte 8 až 10 minut odpočinout mimo troubu. Provázek nebo párátka odstraňte až potom, protože maso se během odpočinku zpevní a náplň se nebude tolik tlačit ven. Krájejte ostrým nožem na silnější plátky a přelijte trochou šťávy z pekáčku.
Co hlídat při rolování masa
Plát masa se lépe balí, když nemá potrhaná místa a náplň neleží až u samotného kraje. Při rolování je dobré tlačit spíš dlaní než konečky prstů, protože náplň se rozprostře rovnoměrněji. Příliš naplněná roláda sice vypadá lákavě před pečením, ale na pánvi se hůř otáčí.
Provázek utahujte pevně, ale ne tak silně, aby se maso zařezávalo. Během pečení se kuřecí plát stáhne a příliš utažené svázání by udělalo nerovné řezy. Párátka se hodí pro menší rolády, u větších kusů je provázek jistější.
Jak poznat dobře připravenou náplň
Žampionová směs je připravená ve chvíli, kdy na pánvi nezůstává voda a zelenina má pořád jasnou barvu. Cuketa se nesmí rozpadnout na měkkou hmotu, protože by při krájení vytékala spolu se sýrem. Vůně česneku má být příjemná a krátká, ne tmavá a štiplavá.
Po vychladnutí se náplň spojí se sýrem a dá se nabírat lžící bez loužičky na dně misky. To je dobré znamení pro plnění masa. V troubě pak sýr náplň propojí a mezi plátky masa vytvoří vláčný střed.
S čím kuřecí roládu podávat
Bramborová kaše k roládě sedí nejlépe, protože zachytí šťávu z pekáčku a nechá vyniknout barevný řez masa. Dobře fungují také šťouchané brambory s petrželkou nebo vařená rýže, která nechá vyniknout žampionovou náplň. Na talíři vypadají hezky silnější plátky položené lehce přes sebe.
K teplé roládě se hodí i menší zeleninový salát s jednoduchou zálivkou. Není potřeba přidávat těžkou omáčku, protože uvnitř masa už je zelenina, sýr a šťáva. Pár lžic výpeku z pekáčku úplně stačí na lesk a plnější chuť.
Co udělá lepší barvu na povrchu
Roláda potřebuje před troubou krátký kontakt s rozpálenou pánví. Strouhanka ztmavne do zlaté barvy, máslo přidá vůni a maso se při překládání do pekáčku méně rozmotává. Pánev ale nemá kouřit, jinak by povrch rychle tmavl a střed by zůstal studený.
Opečené rolády dávejte do pekáčku spojem dolů, protože se při pečení ještě zpevní. Trocha vývaru na dně chrání výpek před připálením a po upečení z ní vznikne jednoduchá šťáva. Při servírování ji stačí promíchat lžící a přelít přes nakrájené plátky.
Jak krájet roládu, aby držela tvar
Čerstvě vytažené maso je uvnitř horké a sýr se ještě táhne. Krátký odpočinek dá náplni čas, aby se usadila, a nůž pak projde plátkem čistěji. Ostrý hladký nůž je lepší než zubatý, který by obal zbytečně trhal.
Plátky krájejte silné asi dva centimetry. Tenčí řezy se snadno ohnou a ztratí hezký průřez, silnější kus zase lépe ukáže žampiony, papriku a cuketu uvnitř. Na talíři má maso působit šťavnatě, se zlatým okrajem a barevným středem.
Ohřívání a uchování
Zbylé plátky uložte do uzavřené nádoby i s trochou výpeku. V lednici vydrží do druhého dne velmi dobře a při ohřívání se vyplatí přidat lžíci vody nebo vývaru. Nejlepší je mírná teplota v troubě nebo krátké prohřátí pod pokličkou.
Mikrovlnná trouba je rychlá, ale obal po ní ztratí křupnutí. Lepší je položit plátky do menší pánve, přidat trochu šťávy a nechat je pozvolna prohřát. Maso se zahřeje rovnoměrněji a sýr uvnitř se znovu příjemně roztáhne.