Galantina z kuřete je slavnostní pokrm, který zvládnete připravit i doma. Výsledkem je plněné kuře, které se po upečení dobře krájí na plátky a hodí se jak k teplému, tak i studenému servírování.
Tento recept stojí na dobře připravené kuřecí kostře bez kostí, jemné masové nádivce a pomalejším pečení, díky kterému zůstane maso šťavnaté. Není to jídlo na pět minut, ale na slavnostní oběd nebo pohoštění je to velmi vděčná volba.
Dobře udělaná kuřecí galantina se nerozpadá, nádivka drží tvar a každý plátek vypadá na řezu pěkně a úhledně. Právě proto se tenhle recept vyplatí připravit ve chvíli, kdy chcete na stůl postavit něco poctivého a trochu výjimečného.
Proč si tento recept oblíbíte
Galantina z kuřete je zajímavá hlavně tím, že spojuje efektní vzhled s velmi dobrou chutí. Jemné kuřecí maso obalí šťavnatou nádivku z vepřového a telecího masa, slaniny, smetany a bylinek. Po upečení vznikne kompaktní celek, který se dobře porcuje a na řezu vypadá opravdu pěkně.
Výhodou je také to, že ji můžete připravit dopředu. Po odležení se krájí ještě lépe a chutě se příjemně propojí. Díky tomu se hodí nejen jako hlavní chod, ale i jako studené pohoštění na slavnostnější stůl.
Pokud si dáte záležet na vykostění a nepřeplníte kuře příliš velkým množstvím nádivky, odměnou bude opravdu povedený výsledek. Je to recept, který chce trochu trpělivosti, ale na stole udělá velký dojem.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 celé kuře o hmotnosti asi 1,5 kg
300 g mletého vepřového masa
100 g mletého telecího masa
100 g uzené slaniny
2 stroužky česneku
1 malá cibule
2 vejce
100 ml smetany ke šlehání
50 ml brandy nebo koňaku
2 lžíce jemně nasekané petrželky
1 lžička sušeného tymiánu
1 a 1/2 lžičky soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 až 3 lžíce strouhanky podle potřeby
1 lžíce másla na potření
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Kuře položte prsy dolů a ostrým nožem ho opatrně vykostěte tak, abyste zachovali kůži i maso pokud možno vcelku. Kosti odstraňte, ale tvar kuřete nechte co nejvíc zachovaný.
- Slaninu nakrájejte velmi nadrobno. Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte.
- V míse smíchejte mleté vepřové maso, telecí maso, slaninu, cibuli, česnek, vejce, smetanu, brandy, petrželku, tymián, sůl a pepř. Vypracujte kompaktní nádivku. Pokud je příliš řídká, přidejte 2 až 3 lžíce strouhanky.
- Vykostěné kuře rozložte kůží dolů. Nádivku rozetřete doprostřed, ale ne až ke krajům, aby šla galantina dobře uzavřít.
- Kuře pevně zaviňte nebo složte zpět do tvaru a kuchařskou nití dobře sešijte. Můžete ho ještě převázat v několika místech, aby při pečení drželo tvar.
- Troubu předehřejte na 170 °C. Galantinu položte do pekáče spojem dolů, lehce potřete máslem a podlijte malým množstvím vody.
- Pečte asi 80 až 90 minut. Během pečení ji občas přelijte výpekem. Pokud by povrch příliš tmavnul, volně ho přikryjte alobalem.
- Upečenou galantinu nechte alespoň 15 minut odpočinout. Poté odstraňte nitě a krájejte ostrým nožem na plátky.
Jak připravit galantinu, aby držela tvar
Nejdůležitější částí receptu je vykostění kuřete. Pokud s tím nemáte zkušenost, vyplatí se pracovat pomalu a po menších částech. Důležité je nepoškodit kůži víc, než je nutné, protože právě ta drží celý tvar pohromadě. Menší natržení nevadí, ale větší otvory je dobré později při sešívání dobře uzavřít.
Nádivka musí být kompaktní, ne řídká. Smetana a vejce jí dodají jemnost, ale kdyby směs byla příliš volná, po upečení by se plátky hůř krájely. Proto je rozumné mít po ruce trochu strouhanky a konzistenci podle potřeby upravit. Nádivka má držet pohromadě, ale nesmí být těžká a suchá.
Také nepřeplňujte kuře až do krajů. Během pečení nádivka ještě lehce zpevní a zvětší objem. Když necháte po stranách menší rezervu, půjde galantina lépe uzavřít a nebude praskat.
Důležité tipy pro přípravu
Dobré je použít ostrý, úzký nůž, se kterým se lépe pracuje kolem kostí. Kuře vykosťujte ideálně vychlazené, protože se s ním lépe manipuluje. Jakmile je vykostěné, nenechávejte ho zbytečně dlouho stát a připravte rovnou nádivku.
Galantinu při pečení zbytečně nevysušujte. Není cílem vytvořit tvrdou kůrku jako u klasického pečeného kuřete, ale spíš šťavnatý a pevný celek, který se bude hezky krájet. Lehké potírání výpekem během pečení pomůže udržet povrch vláčný.
Po upečení dopřejte masu dostatek času na odpočinek. Ještě lepšího řezu dosáhnete, když galantinu necháte úplně vychladnout a pak ji krájíte studenou. To je ideální hlavně ve chvíli, kdy ji plánujete servírovat na studeno.
S čím podávat
Teplá kuřecí galantina se výborně hodí s jemnou bramborovou přílohou, pečenými bramborami nebo lehkou omáčkou z výpeku. Na slavnostnější oběd ji můžete doplnit i jemnou máslovou zeleninou nebo jednoduchým hráškovým pyré.
Za studena se skvěle hodí s pečivem, nakládanou zeleninou nebo brusinkovou přílohou. Právě v této podobě často nejlépe vynikne její pevný řez a jemná nádivka. Je to proto velmi dobrá volba i na slavnostní stůl nebo pohoštění pro hosty.
Varianty receptu
Základní nádivku lze lehce upravit podle chuti. Někdo do ní přidává jemně nasekané pistácie, jiný malé kostičky šunky nebo trochu restovaných žampionů. Je ale lepší držet se střídmějších úprav, aby výsledek zůstal kompaktní a dobře krájetelný.
Brandy nebo koňak dodá nádivce jemnější slavnostní tón, ale pokud ho nechcete použít, můžete ho vynechat a nahradit malým množstvím vývaru nebo smetany navíc. Chuť bude jednodušší, ale recept bude stále fungovat velmi dobře.
Stejně tak můžete lehce měnit bylinky. Tymián a petržel fungují spolehlivě, ale v malém množství lze přidat i špetku majoránky nebo pažitky. Důležité je nepřehlušit chuť samotného kuřete a masové nádivky.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou bývá příliš řídká nádivka. Ta pak při pečení pustí šťávu, nevytvoří pevný řez a galantina se při krájení rozpadá. Druhým častým problémem je slabé sešití nebo nedostatečné svázání kuřete, kvůli kterému nádivka při pečení vytéká ven.
Chybou bývá i příliš vysoká teplota trouby. Povrch by se rychle pekl, ale vnitřek by se nestihl rovnoměrně propéct. Galantina potřebuje klidnější pečení, aby maso zůstalo šťavnaté a nádivka se uvnitř spojila do pevného celku.
Někdo ji také začne krájet příliš brzy po upečení. Pak je uvnitř ještě příliš horká a plátky nejsou čisté. Stačí počkat, nechat ji zpevnit a výsledek bude výrazně lepší.
Skladování a podávání druhý den
Galantina je jeden z receptů, kterým odležení vyloženě prospívá. Po vychladnutí ji uložte do lednice, dobře zakrytou, a druhý den ji můžete krájet na úhledné plátky. V chladu vydrží zhruba 2 dny. Právě druhý den bývá na řezu velmi pěkná a chuť je dobře propojená.
Pokud ji chcete znovu podávat teplou, ohřívejte ji opatrně zakrytou v troubě při nižší teplotě, aby zbytečně nevyschla. Pro studené servírování ji stačí vyndat z lednice chvíli před podáváním, aby chuť nebyla zbytečně utlumená chladem.
Závěrečné doporučení
Galantina z kuřete je slavnostní recept, který na stole působí velmi efektně, ale při pečlivém postupu se dá zvládnout i doma. Když si dáte záležet na vykostění, správné nádivce a klidném pečení, odměnou budou krásné plátky plněného kuřete s výraznou, ale vyváženou chutí.
Je to jídlo, které se hodí na rodinné oslavy, nedělní oběd i pohoštění pro návštěvu. Pokud hledáte recept, který působí slavnostně a zároveň stojí na poctivých surovinách a klasickém postupu, kuřecí galantina je velmi dobrá volba.