Domažlické koláče patří k tradičním chodským moučníkům. Jemné kynuté těsto, bohatá tvarohová náplň a zdobení povidly a mákem jim dodávají typický vzhled i chuť. Upečte si je podle domácího receptu.
Domažlické koláče jsou jednou z nejznámějších specialit Chodska. Na rozdíl od běžných malých koláčků se připravují jako velké kulaté koláče z tenčí vrstvy kynutého těsta. Jejich povrch pokrývá tvarohová náplň, na kterou se vytvářejí ozdobné vzory ze švestkových povidel a máku.
Na první pohled mohou vypadat složitě, ale samotná příprava není náročná. Nejdůležitější je správně vypracované těsto, hustá tvarohová náplň a trocha trpělivosti při zdobení. Z jedné dávky připravíte čtyři velké koláče, které se hodí na rodinné oslavy, sváteční stůl i ke kávě.
Proč recept funguje
Jemné kynuté těsto obsahuje mléko, máslo, vejce a cukr. Díky těmto surovinám je po upečení měkké a vláčné. Důležité je nechat těsto dostatečně vykynout a potom ho rozdělit na tenčí kulaté placky.
Tvarohová náplň musí být dostatečně hustá, aby se na ní daly vytvářet ozdobné vzory. Švestková povidla a maková náplň mají výraznější chuť a dobře kontrastují se světlým tvarohem. Kratší pečení při vyšší teplotě pomáhá zachovat měkký střed a zlatavé okraje.
Suroviny na domažlické koláče
Množství: 4 velké koláče o průměru přibližně 25 cm
Příprava: 35 minut
Kynutí: 75–90 minut
Pečení: 15–20 minut na dávku
Celková doba: přibližně 2 hodiny 45 minut
Print
Ingredience:
- Na kynuté těsto
500 g hladké mouky
220 ml plnotučného mléka
80 g cukru krupice
100 g másla
2 žloutky
25 g čerstvého droždí
1/2 lžičky soli
- Na tvarohovou náplň
750 g měkkého tvarohu ve vaničce nebo dobře rozmíchaného tvarohu v kostce
100 g moučkového cukru
1 vejce
1 balíček vanilkového cukru (8 g)
jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu
- Na povidlové zdobení
200 g hustých švestkových povidel
- Na makové zdobení
100 g jemně mletého máku
120 ml mléka
30 g cukru krupice
- Na dokončení
30 g rozpuštěného másla na potření okrajů po upečení
Jak vybrat suroviny
Mouka: Na jemné kynuté těsto je vhodná hladká pšeničná mouka. Těsto z ní bude pružné a po správném vykynutí měkké.
Droždí: Použijte čerstvé droždí, které má světlou barvu a příjemnou kvasnicovou vůni. Před přidáním do těsta ho nechte vzejít ve vlažném mléce s trochou cukru.
Tvaroh: Náplň musí být hustá, aby se neroztékala. Pokud používáte velmi řídký vaničkový tvaroh, nechte ho před přípravou okapat v jemném sítku. Vhodný je také měkký tvaroh v kostce, který před použitím důkladně rozmícháte.
Švestková povidla: Nejlepší jsou hustá povidla, která při zdobení dobře drží tvar. Příliš řídká povidla by se na tvarohové vrstvě roztékala a ornamenty by nebyly výrazné.
Mák: Použijte čerstvě mletý nebo kvalitní balený mletý mák. Před použitím ho krátce povařte s mlékem a cukrem, aby vznikla hustá náplň vhodná ke zdobení.
Postup přípravy domažlických koláčů
Postup:
- Z celkového množství mléka odeberte přibližně 100 ml a zahřejte ho na vlažnou teplotu kolem 35 °C. Přidejte rozdrobené droždí, lžičku cukru odebranou z připraveného množství a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě přibližně 10 až 15 minut, dokud kvásek nevzejde.
- Máslo rozpusťte a nechte zchladnout, aby bylo pouze vlažné. Do větší mísy nasypte zbývající hladkou mouku, cukr a sůl. Přidejte dva žloutky, vzešlý kvásek, zbývající vlažné mléko a rozpuštěné máslo.
- Vypracujte hladké, pružné a měkké kynuté těsto. Ručně ho hněťte přibližně 10 až 12 minut, v kuchyňském robotu asi 7 až 9 minut. Těsto by mělo být vláčné, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce.
- Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 60 minut kynout, dokud těsto nezvětší svůj objem přibližně na dvojnásobek.
- Mezitím připravte makovou náplň. Do menšího hrnce nalijte 120 ml mléka, přidejte 30 g cukru a 100 g jemně mletého máku. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni přibližně 3 až 5 minut, dokud nevznikne hustá směs. Potom odstavte a nechte úplně vychladnout.
- Do mísy vložte 750 g hustého měkkého tvarohu, 100 g moučkového cukru, jedno vejce, vanilkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vše důkladně promíchejte do hladké, husté náplně. Pokud je tvaroh příliš řídký, nechte ho před smícháním okapat.
- Hustá švestková povidla důkladně rozmíchejte. Povidla i vychladlou makovou náplň přendejte do dvou samostatných cukrářských sáčků s menším kulatým otvorem. Pokud sáčky nemáte, můžete použít pevnější potravinové sáčky s ustřiženým rohem.
- Vykynuté těsto rozdělte na čtyři stejně velké části. Z každé vytvarujte bochánek a nechte ho přibližně 5 minut odpočinout. Potom jednotlivé bochánky rozválejte na kulaté placky o průměru přibližně 25 cm.
- Placky přeneste na plechy vyložené pečicím papírem. Po obvodu každého koláče vytvořte nízký okraj široký přibližně 1 až 1,5 cm, aby náplň při pečení nestékala. Těsto nechte ještě přibližně 15 až 20 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Na každý koláč rozetřete přibližně čtvrtinu tvarohové náplně. Náplň roztírejte rovnoměrně téměř až k okrajům, ale ponechte volný úzký pruh těsta.
- Pomocí cukrářských sáčků vytvořte na tvarohové vrstvě ozdobné vzory z povidel a makové náplně. Můžete střídat spirály, tečky, vlnovky a obloučky. Zdobení rozložte po celém povrchu koláče tak, aby mezi jednotlivými ornamenty zůstával viditelný světlý tvaroh.
- Koláče pečte v předehřáté troubě při 190 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud okraje nezezlátnou a tvarohová náplň se nezpevní. Pokud se všechny koláče nevejdou do trouby najednou, pečte je postupně.
- Ihned po vytažení z trouby potřete zlatavé okraje koláčů rozpuštěným máslem. Koláče nechte vychladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařily.
- Vychladlé domažlické koláče nakrájejte na trojúhelníkové díly a podávejte. Nejlépe chutnají čerstvé, ale díky tvarohové náplni zůstávají příjemně vláčné i další den.
Jaký je rozdíl mezi domažlickým a běžným koláčem?
Domažlické koláče patří mezi tradiční chodské koláče. Typické jsou větším kulatým tvarem, tenčí vrstvou kynutého těsta a bohatým zdobením. Na rozdíl od malých plněných koláčků se náplně nanášejí na celý povrch.
Nejvýraznějším znakem je zdobení, při kterém se na světlé tvarohové vrstvě vytvářejí tmavé ornamenty z povidel a máku. Podoba vzorů se může lišit podle rodinných a místních tradic.
Jak připravit měkké kynuté těsto?
Pro jemné koláče je důležité těsto dostatečně vypracovat. Během hnětení se vytvoří pružná struktura, která pomáhá udržet vznikající vzduchové bublinky. Výsledné těsto má být měkké, hladké a pružné.
Při přípravě nepřidávejte zbytečně velké množství mouky. Příliš tuhé těsto by po upečení mohlo být suché. Důležité je také dostatečné kynutí, při kterém by těsto mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem.
Proč musí být tvarohová náplň hustá?
Tvarohová náplň tvoří základní světlou vrstvu, na kterou se nanášejí ozdobné vzory. Pokud by byla příliš řídká, povidla a mák by se do ní propadaly a ornamenty by ztrácely svůj tvar.
Proto je vhodné použít hustý tvaroh. Pokud máte řidší tvaroh ve vaničce, nechte ho před přípravou okapat. Náplň má být roztíratelná, ale neměla by samovolně stékat ze lžíce.
Jak správně zdobit chodské koláče?
Zdobení je jednou z nejdůležitějších částí přípravy domažlických koláčů. Nejprve rozetřete na těsto rovnoměrnou vrstvu tvarohu. Potom pomocí cukrářského sáčku vytvářejte ornamenty z hustých švestkových povidel a makové náplně.
Začít můžete jednoduchými tečkami, spirálami a vlnovkami. Postupně lze vytvářet složitější pravidelné vzory. Důležité je, aby náplně nebyly příliš řídké a aby mezi jednotlivými ozdobami zůstával viditelný světlý tvaroh.
Jak hustá mají být povidla a maková náplň?
Švestková povidla by měla být natolik hustá, aby po vytlačení ze sáčku držela vytvořený tvar. Pokud jsou příliš tuhá, můžete je krátce promíchat nebo mírně zahřát. Nepřidávejte však zbytečně mnoho tekutiny.
Maková náplň má být po vychladnutí hustá a soudržná. Pokud je příliš řídká, krátce ji ještě povařte, aby se část tekutiny odpařila. Před zdobením ji nechte úplně vychladnout.
Jak dlouho péct domažlické koláče?
Velké domažlické koláče z tenčího kynutého těsta se obvykle pečou přibližně 15 až 20 minut při 190 °C. Přesná doba závisí na tloušťce těsta, množství náplně a konkrétní troubě.
Hotové koláče poznáte podle zlatavých okrajů a zpevněné tvarohové vrstvy. Nepékejte je zbytečně dlouho, protože tenčí kynuté těsto by mohlo vyschnout.
Proč potírat okraje koláčů máslem?
Potření horkých okrajů rozpuštěným máslem pomáhá udržet kynuté těsto jemné a dodává mu příjemnou máslovou chuť. Okraje také získají lehký lesk.
Máslo nanášejte ihned po vytažení koláčů z trouby, dokud jsou ještě horké. Stačí tenká vrstva, aby těsto nebylo příliš mastné.
Mohu do tvarohové náplně přidat rozinky?
Ano. Pokud máte rádi rozinky, můžete do tvarohové náplně přidat přibližně 50 g rozinek. Před použitím je krátce namočte do teplé vody, potom je sceďte a osušte.
Pro tradiční zdobený vzhled je však vhodnější hladká tvarohová náplň bez větších kousků, protože se na ni povidlové a makové ornamenty lépe nanášejí.
Jak domažlické koláče uchovávat?
Protože koláče obsahují tvarohovou náplň s vejcem, po vychladnutí je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Nejlepší jsou čerstvé, ale při správném skladování je můžete uchovat přibližně 2 až 3 dny.
Před podáváním je nechte krátce povolit při pokojové teplotě. Pokud chcete koláče uchovat déle, můžete je po úplném vychladnutí rozdělit na porce a zamrazit.
Časté otázky k domažlickým koláčům
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 25 g čerstvého droždí můžete použít přibližně 7 g sušeného droždí. Při přípravě postupujte podle pokynů na obalu, protože některé druhy se přidávají přímo do mouky.
Mohu upéct jeden velký koláč místo čtyř?
Z uvedeného množství těsta je vhodnější připravit čtyři samostatné koláče. Jeden koláč z celé dávky by byl příliš velký nebo vysoký a neodpovídal by typickému vzhledu domažlických koláčů.
Mohu vynechat makovou náplň?
Ano. Koláče můžete ozdobit pouze švestkovými povidly. Tradiční vzhled však nejlépe vynikne při kombinaci světlého tvarohu, tmavých povidel a máku.
Proč je kynuté těsto po upečení suché?
Příčinou může být příliš velké množství mouky, nedostatečné kynutí nebo dlouhé pečení. Těsto má být měkké a pružné, koláče by měly mít tenčí základ a z trouby je potřeba vytáhnout, jakmile jsou okraje zlatavé.
Výsledek
Domažlické koláče mají jemné kynuté těsto, bohatou tvarohovou náplň a krásné zdobení ze švestkových povidel a máku. Díky tradičnímu vzhledu se hodí na sváteční stůl, rodinné oslavy i jako domácí moučník ke kávě. Správně upečené koláče jsou měkké, vláčné a příjemně voňavé.