Domácí ovar patří mezi poctivá jídla, která mají své místo v české kuchyni už dlouhá léta. Pomalu vařené maso je krásně měkké, šťavnaté a podává se jednoduše s hořčicí, křenem a čerstvým pečivem.
Na první pohled jde o velmi jednoduchý recept, ale právě správná příprava a dostatek času rozhodují o výsledku. Důležité je maso nepřevářet prudce, ale nechat ho pomalu táhnout, aby zůstalo šťavnaté a plné chuti.
Ovar se hodí jak na vydatný oběd, tak i jako základ pro další využití masa a vývaru. Když se připraví správně, odmění vás nejen skvělým masem, ale i silným vývarem.
Proč si tento recept oblíbíte
Ovar je typický svou jednoduchostí a výraznou chutí. Nemusíte používat složité koření ani postupy – stačí kvalitní maso, základní koření a dostatek času. Výsledkem je měkké maso, které se snadno odděluje od kostí a má plnou, přirozenou chuť.
Další výhodou je praktičnost. Z jednoho vaření získáte nejen maso, ale i silný vývar, který můžete využít na další jídla. Právě proto patří ovar mezi recepty, které se vyplatí připravit ve větším množství.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 vepřové koleno (cca 1–1,5 kg)
1/2 vepřové hlavy nebo cca 1 kg
1 kg vepřového plecka
2 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce soli
1 lžička celého pepře
1 lžička nového koření
2 bobkové listy
cca 5–6 litrů vody (aby bylo maso ponořené)
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Maso důkladně opláchněte studenou vodou. Pokud je potřeba, větší kusy rozdělte, aby se lépe vešly do hrnce.
- Vložte maso do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Pomalu přiveďte k varu.
- Jakmile se začne tvořit pěna, sbírejte ji z povrchu, aby byl vývar čistý.
- Přidejte sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Stáhněte plamen tak, aby vývar jen mírně probublával.
- Cibuli oloupejte a rozkrojte na poloviny, česnek nechte vcelku. Přidejte je do hrnce.
- Vařte na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kostí.
- Hotové maso vyjměte z vývaru a nechte chvíli odpočinout. Poté ho můžete nakrájet nebo natrhat na porce.
- Vývar sceďte a případně dochuťte. Můžete ho podávat zvlášť nebo použít do dalšího vaření.
Jak připravit ovar, aby byl měkký a šťavnatý
Nejdůležitější je začínat vařením ve studené vodě. Díky tomu se maso postupně zahřívá a zůstane šťavnaté. Pokud byste ho dali rovnou do vroucí vody, zatáhlo by se příliš rychle a uvnitř by nebylo tak jemné.
Stejně důležité je hlídat teplotu. Ovar by neměl prudce vřít, ale jen velmi jemně táhnout. Právě pomalé vaření zajistí, že maso změkne, ale neztratí šťavnatost a nebude se rozpadat na suché kousky.
Důležité tipy pro přípravu
Pěnu na začátku vaření vždy poctivě sbírejte. Díky tomu bude vývar čistý a chuťově příjemnější. Pokud chcete výraznější chuť, můžete ke konci přidat ještě trochu česneku nebo cibule, které vývar lehce oživí.
Koleno i hlava obsahují více tuku a želatiny, což je pro ovar typické. Plecko naopak dodá více libového masa. Kombinace těchto částí je ideální, protože výsledný pokrm není ani příliš tučný, ani suchý.
S čím ovar podávat
Ovar se tradičně podává s čerstvým chlebem, hořčicí a nastrouhaným křenem. Výborně se hodí i s kyselou okurkou nebo nakládanou zeleninou, která chuť příjemně doplní.
Pokud chcete vydatnější variantu, můžete ho servírovat i s vařenými bramborami. Jednoduché přílohy jsou v tomto případě nejlepší, protože nechají vyniknout chuť samotného masa.
Varianty receptu
Pokud nemáte k dispozici všechny části masa, můžete si recept upravit. Ovar lze připravit jen z kolena nebo jen z plecka. Každá varianta bude mít trochu jinou chuť i strukturu, ale princip zůstává stejný.
Do vývaru můžete přidat i kořenovou zeleninu, která mu dodá plnější chuť. Vždy ale platí, že základ by měl zůstat jednoduchý, aby vynikla chuť masa.
Nejčastější chyby při přípravě
Častou chybou je příliš prudké vaření. Maso pak ztratí šťávu a může být tužší. Dalším problémem bývá nedostatečné sbírání pěny, což ovlivní čistotu vývaru.
Někdy se také přidává příliš mnoho soli hned na začátku. Lepší je část soli přidat až ke konci, protože během vaření se vývar odpařuje a chuť se zesiluje.
Skladování a využití
Vařené maso můžete uchovat v lednici až 2 dny. Nejlépe je skladovat ho ve vývaru, aby nevyschlo. Před podáváním ho pak stačí krátce ohřát.
Vývar z ovaru je velmi silný a hodí se jako základ do polévek nebo omáček. Můžete ho také zamrazit a využít později při vaření.
Závěrečné doporučení
Domácí ovar je jednoduchý recept, který stojí hlavně na kvalitním mase a správném postupu. Když dodržíte pomalé vaření a základní zásady, odměnou vám bude měkké, šťavnaté maso a silný vývar.
Je to jídlo, které se hodí jak na klasický oběd, tak i na chvíle, kdy chcete připravit něco poctivého bez složitých postupů. Pokud máte chuť na tradiční českou klasiku, ovar je sázka na jistotu.