Pikantní bramborový guláš s klobásou má hustou paprikovou omáčku, měkké brambory a příjemně ostrou chuť. Uvaříte ho v jednom hrnci a s krajícem čerstvého chleba z něj máte sytý oběd.
Bramborový guláš patří mezi jídla, u kterých není potřeba dlouhý seznam surovin. Dobře opečená cibule, kvalitní klobása, paprika a brambory vytvoří jednoduchý základ, který tentokrát doplníme trochou chilli.
Nejdůležitější je nespálit mletou papriku a nepřehnat množství mouky. Část škrobu se během vaření uvolní přímo z brambor, takže guláš postupně zhoustne sám a výsledná omáčka nebude připomínat moučnou kaši.
Proč recept funguje
Klobásu nejprve opečeme společně s cibulí, aby pustila část tuku a získala výraznější chuť. Rajčatový protlak krátce orestujeme a mletou papriku přidáme až těsně před zalitím. Brambory se potom vaří přímo v ochuceném základu a zároveň pomáhají omáčku přirozeně zahustit.
Print
Ingredience:
700 g brambor
250 g klobásy
1 velká cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce oleje
2 lžíce rajčatového protlaku
1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky
1/2 lžičky mletého kmínu
1/4 až 1/2 lžičky mletého chilli
1 lžíce hladké mouky
750 ml vody nebo vývaru
1 lžička sušené majoránky
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o velikosti 2 až 3 cm.
- V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a na středním ohni ji za častého míchání restujte přibližně 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
- Přidejte nakrájenou klobásu a opékejte ji s cibulí další 3 až 4 minuty. Klobása by měla lehce zezlátnout a pustit část tuku do základu.
- Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání ho přibližně minutu orestujte. Potom přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a promíchejte jen krátce, aby nezhořkl.
- Stáhněte hrnec na chvíli z plotny nebo výrazně snižte teplotu. Přisypte sladkou mletou papriku, mletý kmín a chilli a rychle promíchejte. Papriku nenechávejte dlouho smažit, protože by mohla zhořknout.
- Přisypte hladkou mouku, krátce ji vmíchejte do základu a ihned postupně přilévejte přibližně 750 ml vody nebo vývaru. Během přilévání důkladně míchejte, aby v omáčce nezůstaly hrudky.
- Do hrnce přidejte nakrájené brambory a trochu čerstvě mletého pepře. Přiveďte k mírnému varu, hrnec částečně přikryjte a vařte přibližně 20 až 25 minut, dokud nejsou brambory měkké.
- Během vaření guláš několikrát promíchejte, především u dna. Pokud je po změknutí brambor příliš řídký, několik kostek brambor rozmáčkněte vařečkou o stěnu hrnce a vmíchejte zpět do omáčky.
- Majoránku promněte mezi prsty a přidejte ji do hotového guláše. Promíchejte a nechte ještě přibližně 2 minuty mírně probublávat.
- Guláš ochutnejte a teprve nyní podle potřeby dosolte a opepřete. Slanost klobásy i případného vývaru se může výrazně lišit. Před podáváním nechte guláš 5 až 10 minut stát.
Klobása udělá výraznější základ
Do bramborového guláše se hodí klobása, která při opékání pustí trochu tuku a koření. Nemusí být sama o sobě ostrá, protože pikantnost můžeme snadno upravit chilli. Kolečka před zalitím krátce opečte, jejich chuť bude výraznější než při pouhém vaření v omáčce.
Cibuli nechte opravdu zezlátnout
Dobře připravená cibule je důležitou součástí chuti i výsledné konzistence. Na středním ohni jí dopřejte několik minut a pravidelně míchejte. Neměla by být spálená, ale jen měkká a rovnoměrně zlatavá.
Rajčatový protlak krátce orestujte
Protlak nepřidávejte až do vody. Krátké orestování přímo v základu zjemní jeho syrovou kyselost a zvýrazní rajčatovou chuť. Stačí přibližně minuta a potom už můžete pokračovat česnekem a kořením.
Mletou papriku nesmíte spálit
Sladká paprika potřebuje kontakt s tukem, aby se rozvinula její barva a vůně, ale vysoká teplota jí rychle škodí. Proto po jejím přidání základ pouze krátce promíchejte a pokračujte dalšími surovinami a tekutinou.
Chilli přidávejte podle své chuti
Čtvrt lžičky mletého chilli vytvoří spíše mírně pikantní guláš. Pokud chcete výraznější ostrost, použijte půl lžičky. U velmi pálivého chilli je lepší začít menším množstvím a výslednou chuť případně upravit až ke konci.
Brambory nakrájejte přibližně stejně
Stejně velké kostky se uvaří ve stejnou dobu. Pokud budou některé velmi malé a jiné velké, část se může úplně rozvařit, zatímco větší kusy zůstanou tvrdé. Kostky kolem 2 až 3 cm jsou pro tento guláš praktické.
S moukou to nepřehánějte
Jedna lžíce mouky na toto množství stačí. Guláš bude během vaření dále houstnout díky škrobu z brambor. Větší množství mouky by mohlo vytvořit těžkou omáčku a potlačit chuť cibulového a paprikového základu.
Guláš můžete zahustit samotnými bramborami
Pokud je omáčka po uvaření stále řidší, není nutné připravovat další mouku. Stačí několik měkkých kostek brambor rozmáčknout o stěnu hrnce. Uvolněný škrob guláš přirozeně zahustí a zachová jeho čistou chuť.
Majoránka patří až ke konci
Dlouhé vaření není pro sušenou majoránku potřeba. Promněte ji mezi prsty, aby se uvolnila vůně, a vmíchejte ji až do téměř hotového guláše. Několik minut mírného varu bohatě stačí.
Se solí počkejte
Klobása může být poměrně slaná a při použití vývaru přibude další sůl. Guláš proto výrazně nesolte na začátku. Po změknutí brambor ho ochutnejte a teprve potom množství soli upravte.
Druhý den bývá ještě lepší
Po vychladnutí a odležení se paprikový základ, klobása, česnek a majoránka lépe propojí. Brambory navíc uvolní další škrob a omáčka obvykle mírně zhoustne. Při ohřívání proto můžete podle potřeby přidat malé množství vody.
Co podávat k bramborovému guláši
Protože už guláš obsahuje dostatek brambor, další příloha není nutná. Nejlépe ho doplní obyčejný čerstvý chléb nebo křupavá houska, kterými můžete vytřít hustou paprikovou omáčku z talíře.
Výsledek
Hotový guláš má měkké brambory, opečené kousky klobásy a hustší červenohnědou omáčku s vůní papriky, česneku a majoránky. Chilli přidává příjemnou ostrost, kterou můžete snadno přizpůsobit vlastní chuti.