Zeleninové lečo s klobásou – tradiční letní recept
Zeleninové lečo s klobásou je vynikající letní jídlo, které využívá čerstvou úrodu paprik, rajčat a cibule. Tento tradiční recept je rychle připravený, chutný a sytý. Kombinace sladkých paprik, šťavnatých rajčat, klobásy a míchaných vajec vytváří dokonalou harmonii chutí. Lečo je ideální na oběd nebo večeři, podává se s chlebem, rohlíkem nebo brambory. Naučte se připravit toto oblíbené jídlo, které má kořeny v maďarské kuchyni, ale v Česku si získalo obrovskou popularitu!
Lečo má své kořeny v maďarské kuchyni, kde se připravuje z paprik, rajčat a cibule. V českých zemích se tento pokrm rozšířil zejména v 70. a 80. letech 20. století a stal se oblíbeným letním jídlem. Existuje mnoho variant – od čistě zeleninového až po verzi s klobásou, slaninou nebo vejci. Lečo je skvělým způsobem, jak využít přebytečnou úrodu zeleniny ze zahrady, a navíc se dá zavařit na zimu. Je to jednoduchý, zdravý a chutný pokrm, který si zamiluje celá rodina.
Co je lečo a jeho historie
Lečo (maďarsky „lecsó“) je tradiční maďarský pokrm připravovaný z paprik, rajčat a cibule. Do českých zemí se dostal během existence Rakouska-Uherska a stal se velmi oblíbeným, zejména v létě, kdy je hojná úroda zeleniny. V České republice se lečo často připravuje s přidáním klobásy nebo vajec, což z něj dělá syté hlavní jídlo. Existují také varianty se slaninou, gothajským salámem nebo úplně bez masa pro vegetariány. Lečo se dá zavařit do sklenic a mít tak zásobu na zimu.
Ingredience na zeleninové lečo s klobásou
Pro přípravu 4 porcí leča budete potřebovat:
Print
Ingredience:
3 malé klobásy (nebo 2 velké, cca 300 g)
3–4 velká rajčata (cca 500 g)
2–3 velké papriky (nejlépe červené nebo směs barev)
1 velká cibule
3 stroužky česneku
1–2 čerstvé chilli papričky (volitelné, pro pikantnost)
1 lžíce sladké mleté papriky
4 vejce
sůl dle chuti
1 zeleninový bujón (volitelné)
černý pepř dle chuti
2–3 lžíce oleje na smažení
Tip: Použijte zralá rajčata a barevné papriky – červené, žluté nebo oranžové jsou sladší než zelené.
Postup přípravy zeleninového leča s klobásou krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava surovin
Klobásu nakrájíme na kolečka nebo kostičky (podle preference). Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Papriky omyjeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na proužky nebo kostičky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme nebo najemno nakrájíme. Pokud používáte chilli papričku, nakrájejte ji na kolečka (pro méně pálivé odstraňte semínka).
- Krok 2: Osmažení a dušení
Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejeme 2–3 lžíce oleje. Nejprve osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova (asi 3–4 minuty). Pak přidáme nakrájenou klobásu a také ji osmahneme, aby získala barvu (asi 5 minut). Poté přidáme lžíci sladké mleté papriky, 20 vteřin orestujeme (paprika nesmí zhnout!) a ihned přidáme nakrájené papriky, rajčata a česnek. Vše osolíme, opepříme a můžeme přidat zeleninový bujón. Pokud je směs příliš suchá, podlijeme trochou vody nebo zeleninového vývaru (asi 100 ml). Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plamenu 15–20 minut, dokud není zelenina měkká. - Krok 3: Přidání vajec
Když je zelenina měkká a šťavnatá, rozklepneme do pánve 4 vejce. Můžeme je nejprve rozšlehat vidličkou v misce nebo je přidat přímo do leča. Promícháme a vaříme na mírném plamenu asi 3–5 minut, dokud se vejce neprovaří a směs se nezahustí. Lečo by mělo mít krémovou konzistenci. Případně dosolíme a opepříme.
- Krok 4: Servírování
Hotové lečo podáváme ihned, dokud je teplé. Servírujeme s čerstvým chlebem, rohlíkem nebo vařenými brambory. Můžeme posypat čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Lečo je výborné i druhý den po přehřátí – chutě se ještě více propojí.
Tipy a triky pro dokonalé lečo
Alternativy k masu: Místo klobásy můžeme přidat jemný salám, gothajský salám, slaninu nebo dokonce uzeninu úplně vynechat a připravit vegetariánskou variantu.
Pikantní varianta: Zeleninové lečo můžeme udělat hodně pikantní díky nakrájené čerstvé chilli papričce, kterou přidáme během vaření, nebo přidáním pálivé mleté papriky.
Přílohy k leču: Lečo podáváme s vařenými brambory, čerstvým chlebem, rohlíkem nebo bagetkou. Můžete přidat i knedlík nebo rýži.
Zavařování: Lečo bez vajec můžete zavařit do sklenic a mít zásobu na zimu. Vejce přidáte až při přípravě k jídlu.
Zralá rajčata: Použijte opravdu zralá, šťavnatá rajčata – dodají leču sladkost a šťávu. Nezralá rajčata jsou kyselá.
Varianty zeleninového leča
1. Vegetariánské lečo
Vynechejte klobásu a přidejte více zeleniny – cuketu, lilek nebo houby. Ideální pro vegetariány.
2. Lečo se slaninou
Místo klobásy použijte nakrájenou uzený slaninu. Výsledek bude ještě šťavnatější.
3. Lečo s gothajským salámem
Tradiční česká varianta s gothajským salámem místo klobásy.
4. Lečo bez vajec
Vynechte vejce a máte čistě zeleninové lečo, které se dá zavařit.
5. Pikantní mexické lečo
Přidejte fazole, kukuřici, chilli a kmín pro mexickou variantu.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu lečo zavařit?
Ano, ale bez vajec! Připravte lečo bez vajec, naplňte do sterilizovaných sklenic a zavařte 30 minut při 90 °C. Vejce přidáte až při přípravě k jídlu.
Jak dlouho vydrží lečo v lednici?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2–3 dny. Před konzumací jej ohřejte.
Můžu použít konzervovaná rajčata?
Ano, mimo sezónu můžete použít loupaná rajčata z konzervy (400 g). Výsledek bude trochu jiný, ale stále chutný.
Proč je moje lečo vodnaté?
Příliš mnoho tekutiny nebo nedostatečné dušení. Nechte lečo vařit bez pokličky posledních 10 minut, aby se tekutina odpařila.
Můžu lečo zmrazit?
Ano, ale bez vajec. Lečo zmrazte v uzavřených nádobách až na 3 měsíce. Rozmrazte v lednici a ohřejte.
Jaké papriky jsou nejlepší?
Červené, žluté nebo oranžové papriky jsou sladší než zelené. Ideální je směs barev.
Nejčastější chyby při přípravě leča
- Spálená paprika: Mletá paprika se rychle spálí. Přidejte ji na konec restování a ihned zalijte zeleninou.
- Nezralá rajčata: Budou kyselá a tvrdá. Použijte zralá, červená rajčata.
- Příliš vysoký plamen: Zelenina se připálí. Duste na mírném plamenu.
- Málo tekutiny: Lečo bude suché. Podlijte vodou nebo vývarem.
- Přesolení: Klobása je už slaná, osolte opatrně.
- Příliš dlouhé vaření vajec: Budou gumová. Stačí 3–5 minut.
- Zelené papriky: Jsou hořké. Použijte červené nebo žluté.
Video návod na přípravu zeleninového leča
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Zeleninové lečo s klobásou je vynikající letní jídlo, které využívá čerstvou úrodu zeleniny. Je rychle připravené, chutné a sytí celou rodinu. Kombinace sladkých paprik, šťavnatých rajčat, klobásy a míchaných vajec vytváří harmonický pokrm, který si zamilujete. Lečo je univerzální – můžete ho připravit s masem i bez, pikantní nebo jemné, a dokonce ho zavařit na zimu. Vyzkoušejte tento tradiční recept a užijte si chuť léta na svém talíři!