Vepřový řízek z krkovice s hranolkami – Šťavnatá klasika, která nikdy nezklame

Recept na šťavnatý vepřový řízek z krkovice. Díky tuku v krkovici nebude řízek vůbec vysušený. Jako přílohu zvolíme vařené brambory nebo hranolky. Podle receptu níže připravíte hranolky v troubě téměř bez tuku.

Proč je řízek z krkovice tou nejlepší volbou?

Vepřový řízek je absolutní ikonou české kuchyně a symbol nedělního oběda. Ačkoliv se nejčastěji připravuje z vepřové kýty, řízek z krkovice má své nezpochybnitelné výhody. Krkovice je prorostlá jemným tukem, což znamená, že řízek z ní bude vždy šťavnatý, měkký a nikdy nevysušený – i kdybyste ho náhodou trochu přesmažili. Maso je křehčí a má bohatší chuť než libovější kýta. Kombinace křupavé zlatavé strouhanky a šťavnatého masa je prostě neodolatelná. A když k tomu přidáte domácí hranolky z trouby, které jsou mnohem zdravější než ty smažené v oleji, a osvěžující česnekový dip, máte na stole hostinu, která potěší každého. Tento recept je důkazem, že klasika nikdy nezklame a že poctivá česká kuchyně má své pevné místo i v moderní době.

Historie řízku – Od Vídně až k nám

Ačkoliv je řízek považován za typicky české jídlo, jeho kořeny sahají do Rakouska-Uherska. Slavný vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) se tradičně připravuje z telecího masa a je chráněným označením původu. Do českých zemí se řízek dostal právě z Vídně a rychle si získal obrovskou popularitu. Češi si ho přizpůsobili – začali používat dostupnější a levnější vepřové maso místo telecího. Díky tomu se řízek stal běžnou součástí rodinných obědů a slavnostních příležitostí. Dnes je vepřový řízek symbolem domácí pohody a patří mezi nejoblíbenější pokrmy v českých domácnostech i restauracích. Je to jídlo, které spojuje generace a evokuje vzpomínky na dětství a nedělní obědy u babičky.

Suroviny pro váš dokonalý řízek

Pro přípravu šťavnatých řízků s hranolkami a dipem budete potřebovat následující ingredience:

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalému řízku

Příprava je jednoduchá a výsledek vždy uspokojí. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro řízek jako z restaurace

Jak na to, aby byl váš řízek naprosto dokonalý:

• Naklepání je základ: Důkladně naklepejte maso z obou stran. Tím rozbijete vlákna a řízek bude křehčí. Použijte palici na maso nebo dno hrnce zabalené do igelitového sáčku.
• Naříznutí okrajů: Malé zářezy po obvodu zabrání tomu, aby se řízek při smažení „scvrkl“ a zkroutil.
• Trojí obalení: Pořadí je klíčové – mouka, vejce, strouhanka. Mouka pomůže vejci přilnout a vejce zase přilepí strouhanku.
• Horký olej: Řízek vkládejte až do dobře rozpáleného oleje. Pozná se to tak, že když do něj pustíte kousek chleba, okamžitě začne bublat.
• Nepřeplňujte pánev: Smažte řízky po jednom nebo dvou, aby měly kolem sebe dostatek prostoru. Přeplněná pánev způsobí pokles teploty a řízky se budou spíš dusit než smažit.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Ke smaženému řízku se hodí příloha jako například nakládané kapie nebo kyselé okurky.

Při naklepání masa použijeme igelitový sáček. Šťáva z masa pak nastříká po celé kuchyni.

Řízky po osmažení odkládáme na ubrousky. Díky tomu se zbavíme nezdravého tuku který je na řízku navíc.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč se mi strouhanka sroluje a odpadává?
Nejčastější příčinou je nedostatečně osušené maso před obalením nebo příliš studený olej. Maso osušte papírovou utěrkou a ujistěte se, že je olej dostatečně horký.

Můžu použít jiné maso?
Ano, klasicky se používá vepřová kýta (libovější) nebo telecí maso (nejjemnější). Kuřecí řízek je také oblíbená varianta.

Jak poznám, že je řízek hotový?
Strouhanka by měla být zlatavě hnědá a křupavá. Pokud si nejste jisti, můžete řízek rozříznout – maso uvnitř by mělo být bílé, ne růžové.

Video recept na vepřový řízek

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Vepřový řízek z krkovice s domácími hranolkami je dokonalým příkladem toho, jak může být jednoduchá klasika neuvěřitelně uspokojivá. S tímto receptem a našimi tipy si můžete připravit řízek, který se vyrovná tomu nejlepšímu restauračnímu. Nebojte se experimentovat a najděte si svou vlastní dokonalou kombinaci. Přejeme vám dobrou chuť a příjemné hodování!