Valašské frgály s tvarohem a borůvkami – tradiční moravský recept
Valašské frgály s tvarohem a borůvkami jsou tradiční moravská specialita, která okouzlí každého milovníka kynutého pečiva. Tento snadný recept vám nezabere příliš času na přípravu – čeká se hlavně na kynutí těsta. Určitě se ale vyplatí si na tuto dobrotu počkat. Frgály mají průměr kolem 30 cm, jsou vyrobeny z jemného kynutého těsta a posypány sladkou drobenkou. Kombinace tvarohové náplně a šťavnatých borůvek vytváří dokonalou chuťovou harmonii. Při pečení se krásně provoní celý byt a výsledkem je tradiční pochoutka, kterou nebudete péct naposledy!
Frgály jsou typickým valašským pokrmem, který má na Moravě dlouhou tradici. Název pochází z německého slova „Vergel“, což znamená koláč. Na rozdíl od klasických koláčů jsou frgály větší (průměr 25–35 cm) a mají charakteristickou drobenku na povrchu. Tradičně se připravují s tvarohem, povidly, mákem nebo ovocem. Tento recept kombinuje tvaroh a borůvky – polovinu frgálu potřeme tvarohem, druhou polovinu pokryjeme borůvkami. Je to skvělý způsob, jak si vychutnat dvě chutě najednou!
Proč připravovat valašské frgály?
Valašské frgály mají mnoho výhod:
- Tradiční recept: Autentická moravská specialita
- Jednoduchá příprava: Základní ingredience a postup
- Dvě chutě najednou: Tvaroh i borůvky na jednom frgálu
- Křupavá drobenka: Charakteristický vrchní posyp
- Ideální na oslavy: Efektní vzhled a skvělá chuť
- Dlouhá trvanlivost: Vydrží několik dní
- Variabilní: Můžete měnit náplně podle chuti
Ingredience na valašské frgály
Pro přípravu 2 velkých frgálů (průměr 30 cm) budete potřebovat:
Print
TĚSTO NA 2 FRGÁLY:
250 g hladké mouky
2 žloutky
45 g krystalového cukru
špetka soli
10 g čerstvého droždí (1/4 kostky)
45 ml rostlinného oleje
130 ml vlažného mléka
- TVAROHOVÁ NÁPLŇ NA 2 FRGÁLY:
250 g polotučného tvarohu
40 g krystalového cukru
1 vanilkový cukr
- DROBENKA NA 2 FRGÁLY:
110 g hladké mouky
55 g másla (pokojové teploty)
55 g krystalového cukru
špetka soli
- BORŮVKY NA 2 FRGÁLY:
400 g čerstvých nebo mražených borůvek
Tip: Můžete použít i jiné ovoce – jahody, maliny, třešně nebo švestky.
Postup přípravy valašských frgálů krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava těsta
Do velké mísy prosejeme 250 g hladké mouky. Přidáme 2 žloutky, 45 g krystalového cukru, špetku soli, 10 g rozdrobeného čerstvého droždí, 45 ml oleje a 130 ml vlažného mléka (asi 35 °C). Vše důkladně promícháme a vypracujeme hladké, pružné těsto – můžeme hnít ručně nebo v kuchyňském robotu s hákem (asi 8–10 minut). Těsto vytvarujeme do koule, vložíme do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě asi 1 hodinu kynout, dokud se nezdvojnásobí.
- Krok 2: Příprava tvarohové náplně
Mezitím si připravíme tvarohovou náplň. Do mísy dáme 250 g polotučného tvarohu, 40 g krystalového cukru a 1 vanilkový cukr. Vše důkladně rozmícháme vidličkou nebo šlehačem dohladka, aby nevznikly hrudky. Tvarohová směs by měla být krémová a hladká.
- Krok 3: Příprava drobenky
Na drobenku budeme potřebovat 110 g hladké mouky, 55 g krystalového cukru, špetku soli a 55 g másla pokojové teploty. Všechny ingredience dáme do mísy a rukama je propracujeme, dokud nevznikne drobenková hmota (drobky různé velikosti). Drobenka by měla připomínat hrubé drobečky, ne hladké těsto.
- Krok 4: Válení těsta
Pracovní plochu lehce pomoučíme. Vykynuté těsto rozdělíme na dva stejně velké kusy. Z každého kusu vyválíme placku o průměru asi 30 cm a tloušťce asi 0,5 cm. Placku opatrně přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Okraje můžeme lehce zahnout dovnitř, aby náplň nevytékala.
- Krok 5: Plnění a pečení
Předehřejeme troubu na 220 °C (horkovzduch 200 °C). Na jednu polovinu placky rovnoměrně rozetřeme polovinu tvarohové směsi (asi 125 g). Na druhou polovinu placky rozprostřeme polovinu borůvek (asi 200 g). Celou placku rovnoměrně posypeme polovinou drobenky. Stejně postupujeme s druhým frgálem. Pečeme v předehřáté troubě asi 12–15 minut, dokud není těsto zlatavě hnědé a drobenka křupavá. Doba pečení závisí na troubě – kontrolujte!
- Krok 6: Servírování
Po upečení vyjmeme frgály z trouby a necháme 5 minut vychladnout na plechu. Pak je přendáme na prkénko nebo mřížku. Nakrájíme na trojúhelníky nebo čtverce. Servírujeme teplé nebo vychladlé. Frgály jsou nejlepší čerstvé, ale vydrží v uzavřené nádobě 2–3 dny.
Tipy a triky pro dokonalé frgály
Různé náplně: Kromě ingrediencí jako tvaroh nebo borůvky můžeme na frgály použít například i povidla, máková náplň, jablka, švestky nebo třešně.
Rozdíl od koláčů: Na rozdíl od koláčů má frgál obvykle průměr kolem 30 cm, je vyroben z kynutého těsta a je posypán sladkou drobenkou. Koláče jsou menší a mají různé tvary.
Orientační doba pečení: Doba pečení uvedená v receptu je pouze orientační, protože záleží samozřejmě na tom, jestli má trouba horkovzduch a na dalších aspektech. Kontrolujte frgály během pečení!
Kynutí je klíčové: Těsto musí dobře vykynout – alespoň hodinu na teplém místě.
Drobenka nesmí být tuhá: Drobenka by měla být drobivá, ne tuhá jako těsto.
Varianty valašských frgálů
1. Frgály s povidly
Použijte švestková povidla místo tvarohu – tradiční varianta.
2. Frgály s mákem
Použijte mákovou náplň místo tvarohu.
3. Frgály s jablky
Použijte nastrouhaná jablka smíchaná se skořicí a cukrem.
4. Frgály s tvarohem a třešněmi
Kombinujte tvaroh a čerstvé třešně bez pecek.
5. Frgály se švestkami
Použijte čerstvé švestky nakrájené na půlky.
Často kladené otázky (FAQ)
Jak dlouho vydrží frgály?
V uzavřené nádobě při pokojové teplotě 2–3 dny. V lednici až 5 dní.
Můžu zmrazit frgály?
Ano, zmrazte upečené frgály. Vydrží až 2 měsíce. Rozmrazte a ohřejte v troubě.
Proč se mi těsto nezvedly?
Staré droždí, studené mléko nebo studené prostředí. Droždí musí být čerstvé!
Můžu použít sušené droždí?
Ano, použijte 3 g sušeného droždí místo 10 g čerstvého.
Proč vytekla náplň?
Příliš mnoho náplně nebo nezahnuté okraje. Okraje lehce zahněte dovnitř.
Můžu použít tučný tvaroh?
Ano, ale polotučný je lehčí a méně mastný.
Nejčastější chyby při pečení frgálů
- Nevykynuté těsto: Těsto musí hodinu kynout na teplém místě!
- Studené mléko: Mléko musí být vlažné (35 °C).
- Příliš mnoho náplně: Náplň vyteče. Dávejte tenkou vrstvu.
- Tuhá drobenka: Drobenka musí být drobivá, ne tuhá.
- Krátké pečení: Těsto bude syrové. Pečte minimálně 12 minut.
- Příliš tlusté těsto: Frgály budou tuhé. Válíme na 0,5 cm.
- Horké krájení: Počkejte, až frgály vychladnou!
Video návod na přípravu valašských frgálů
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Valašské frgály s tvarohem a borůvkami jsou tradiční moravská specialita, která okouzlí každého milovníka kynutého pečiva. Příprava je jednoduchá – čeká se hlavně na kynutí těsta. Kombinace tvarohové náplně, šťavnatých borůvek a křupavé drobenky vytváří dokonalou chuťovou harmonii. Frgály jsou ideální na oslavy, svačinu nebo jako dezert ke kávě. Vyzkoušejte tento tradiční recept a objevte kouzlo valašské kuchyně!