Valašská kyselica – Tradiční staročeská polévka s kysaným zelím

Vyzkoušejte recept na staročeskou valašskou kyselicu. Ingredience jako kysané zelí nebo klobásky či mléko, dodají polévce vynikající chuť. Polévka zasytí i zahřeje. Takže je vhodná nejen na zimu ale i v létě dokáže pěkně zasytit.

Co je valašská kyselica a proč si ji připravit?

Valašská kyselica je tradiční česká polévka pocházející z Valašska, která má charakteristickou kyselou chuť díky kysanému zelí. Je to hustá, sytá polévka s klobásou a bramborami, která dokonale zahřeje v chladných dnech. Kyselica patří mezi nejstarší české pokrmy a má dlouhou tradici. Je to ideální jídlo pro zimní měsíce, ale díky své sytosti se hodí i jako letní oběd. Kombinace kysaného zelí, klobásy a mléka vytváří jedinečnou chuť, kterou si zamiluje celá rodina. Je to pokrm, který spojuje generace a připomíná staré dobré časy.

Historie valašské kyselice

Valašská kyselica má kořeny v tradiční valašské kuchyni, která byla ovlivněna pastevectvím a horským způsobem života. Valašsko je historická oblast na východní Moravě, kde se tato polévka připravovala po staletí. Kysané zelí bylo důležitým zdrojem vitamínů během dlouhých zim, kdy čerstvá zelenina nebyla dostupná. Kyselica byla pokrmem chudých lidí, kteří využívali dostupné ingredience – kysané zelí, brambory a klobásu. Dnes je kyselica považována za tradiční specialitu a je oblíbená po celé České republice.

Suroviny na valašskou kyselicu

Pro přípravu valašské kyselice budete potřebovat kysané zelí, klobásu a základní ingredience. Recept je navržen přibližně na 4-5 porcí.

Postup přípravy valašské kyselice krok za krokem

Příprava valašské kyselice je jednoduchá a zvládnete ji do 60 minut. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalou valašskou kyselicu

Jak na to, aby byla kyselica perfektní:

• Kvalitní kysané zelí – Používejte domácí nebo kvalitní kupované
• Překrájejte zelí – Na menší kousky pro lepší konzistenci
• Brambory zvlášť – Vždy vařte brambory zvlášť
• Rozmíchejte mouku – S mlékem mimo hrnec, aby se nezhrudkovalo
• Převařte mouku – Minimálně 15 minut pro správnou konzistenci
• Kmín je důležitý – Pomáhá trávení a dodává chuť
• Nechte odpočinout – Kyselica je ještě lepší druhý den
• Ochutnávejte – Kysané zelí má různou kyselost

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Brambory musíme vařit vždy zvlášť, protože při vaření s kysaným zelím by byly stále tvrdé.

Zelí je důležité překrájet na menší části, aby nebyly v polévce příliš dlouhé kusy.

Místo mléka můžeme přidat do polévky i zakysanou smetanu. Polévka bude mít ještě kyselejší chuť.

Další profesionální tipy:

• Propláchněte zelí – Pokud je příliš kyselé, propláchnete ho vodou
• Kvalitní klobása – Použijte dobrou šunkovou klobásu
• Koření přidávejte postupně – Bobkový list a nové koření jsou výrazné
• Zahustěte správně – Mouka musí být důkladně rozmíchaná

Zdravotní benefity kysaného zelí

Kysané zelí je neskutečně zdravé a má mnoho výhod:

• Probiotika – Podporují zdravou střevní mikroflóru
• Vitamín C – Vysoký obsah, posiluje imunitu
• Vitamín K – Důležitý pro srážlivost krve
• Vláknina – Podporuje trávení
• Antioxidanty – Chrání buňky před poškozením
• Nízkokalorické – Pouze 19 kalorií na 100 g
• Detoxikační účinky – Pomáhá čistit tělo
• Protizánětlivé – Snižuje záněty v těle

Variace receptu na valašskou kyselicu

Základní recept můžete různě obměňovat podle vlastní chuti:

• S uzeným masem – Místo klobásy použijte uzené maso
• Se smetanou – Místo mléka pro krémovější chuť
• S houbami – Přidejte sušené houby
• Vegetariánská – Vynechte klobásu, přidejte více zeleniny
• S kroupami – Přidejte kroupy pro hustší konzistenci
• S fazolemi – Bílé fazole pro více bílkovin
• Ostřejší – Přidejte chilli nebo cayenský pepř

S čím podávat valašskou kyselicu?

Valašská kyselica je sytá polévka, která se většinou podává samostatně, ale můžete přidat:

• Čerstvý chléb – Ideální pro namáčení
• Housky – Čerstvé pečivo
• Kysaná smetana – Lžíce do každého talíře
• Čerstvé bylinky – Petrželka nebo kopr
• Cibule – Nakrájená čerstvá cibule na ozdobu

Časté otázky a odpovědi

Proč jsou moje brambory tvrdé?
Vařili jste je s kysaným zelím. Kyselina zabraňuje změknutí. Vařte je vždy zvlášť.

Jak dlouho se vaří kysané zelí?
Závisí na druhu, ale obecně 30-45 minut, dokud není měkké.

Proč je moje kyselica příliš kyselá?
Kysané zelí bylo příliš kyselé. Propláchnete ho před použitím vodou.

Můžu použít čerstvé zelí?
Ne, valašská kyselica se připravuje pouze z kysaného zelí.

Jak dlouho vydrží polévka?
V lednici v uzavřené nádobě 4-5 dní. Je dokonce lepší druhý den.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce valašské kyselice (cca 400 ml) obsahuje přibližně 250-300 kalorií. Je to sytá, ale přitom poměrně lehká polévka. Kysané zelí je nízkokalorické a bohaté na probiotika a vitamíny. Klobása dodává bílkoviny (15-20 g na porci) a brambory komplexní sacharidy. Pro lehčí verzi můžete použít méně klobásy nebo libovější variantu.

Video recept na valašskou kyselicu

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy valašské kyselice krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Valašská kyselica je tradiční staročeskou polévkou, která má své místo v české kuchyni už po staletí. Je to sytá, zdravá a chutná polévka, která dokonale zahřeje v chladných dnech. Kombinace kysaného zelí, klobásy a brambor vytváří jedinečnou chuť, kterou si zamiluje celá rodina. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a užijte si kousek valašské tradice. Je to důkaz, že tradiční česká kuchyně má co nabídnout a valašská kyselica je jedním z jejích nejlepších pokrmů!