Trhané vepřové maso (Pulled Pork) – Recept jako z restaurace

Trhané vepřové maso je neuvěřitelná dobrota, která se ale samozřejmě vaří další čas. Určitě se vyplatí si na tuto velkou lahůdku počkat. Proč kupovat drahé trhané maso ve fastfoodu když si ho můžete uvařit doma?

Co je trhané vepřové maso (Pulled Pork)?

Trhané vepřové maso, známé také jako pulled pork, je americká specialita, která si získala oblibu po celém světě. Jedná se o pomalu pečené vepřové maso, které je po upečení tak měkké, že se dá roztrhát na vlákna pomocí vidliček. Maso je marinované v koření, pečené několik hodin v troubě a výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté, chutné a křehké maso. Domácí příprava je levnější než v restauraci a můžete si ji ochutit přesně podle vlastní chuti. Je to perfektní jídlo pro víkend nebo oslavu.

Jaké maso použít na pulled pork?

Výběr správného kusu masa je klíčový pro úspěch. Nejlepší kousky vepřového masa na trhané maso jsou:

• Vepřová plec (pork shoulder) – Nejlepší volba! Obsahuje dostatek tuku, který maso udržuje šťavnaté během dlouhého pečení
• Vepřová krkovice – Také výborná volba, tučnější a velmi šťavnatá
• Boston Butt – Americký název pro horní část plece, ideální na pulled pork
• Picnic roast – Spodní část plece, také vhodná, ale s více kostí

Vyhněte se: Kýtě nebo panenské – jsou příliš libové a během dlouhého pečení by vyschly a byly by tuhé.

Suroviny na domácí trhané vepřové maso

Pro přípravu trhaného masa budete potřebovat kvalitní vepřové maso a správné koření. Recept je navržen přibližně na 6-8 porcí.

Postup přípravy trhaného vepřového masa krok za krokem

Příprava pulled pork vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek určitě stojí za to. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalé trhané maso

Jak na to, aby bylo pulled pork perfektní:

• Nechte maso marinovat – Ideálně přes noc v lednici, aby koření proniklo hluboko do masa
• Pečte pomalu – Nízká teplota (150-170°C) a dlouhý čas jsou klíčem k měkkému masu
• Používejte pekáč s poklicí – Nebo zakryjte alobalem, aby maso nevyschlo
• Kontrolujte tekutinu – Během pečení pravidelně kontrolujte a dolijte pivo nebo vodu
• Test vidličkou – Maso je hotové, když se snadno trhá vidličkou
• Nechte odpočinout – 10-15 minut před trháním, aby se šťávy rozložily
• Trhejte za tepla – Studené maso se trhá hůře

Tajemství dokonalého pulled pork

Tipy:

Na trhané maso je nejlepší vepřové plec nebo krkovice, protože je šťavnatější než například kýta.

Jako koření na trhané maso můžeme použít i nejrůznější druhy bylinek které nám chutnají. Dodáme tak masu při pečení další chuť.

Během pečení kontrolujeme aby se voda nevypařila a pokud ano, tak dolijeme pivo. To dodá pokrmu úžasnou chuť a barvu.

Další profesionální tipy:

• Uzená paprika je základ – Dodává typickou BBQ chuť a kouřovou příchuť
• Hnědý cukr – Karamelizuje a vytváří sladko-slanou chuť
• Pivo místo vody – Dodává hloubku chuti a pomáhá změkčit maso
• Finální opečení – Posledních 10 minut na vyšší teplotu pro křupavé okraje
• Zachraňte výpek – Šťáva z pečení je tekuté zlato, použijte ji na polití masa

Jak správně trhat maso?

Trhání masa je umění samo o sobě. Postupujte následovně:

1. Nechte maso odpočinout – 10-15 minut po vyndání z trouby
2. Použijte dvě vidličky – Nebo speciální nástroje na trhání masa (meat claws)
3. Trhejte po vláknech – Následujte přirozené vlákna masa
4. Odstraňte tuk – Velké kusy tuku můžete odstranit
5. Trhejte na kousky – Ne příliš jemné, ideální jsou kousky 2-3 cm
6. Smíchejte s výpekem – Maso polité vlastní šťávou je šťavnatější

Nejlepší způsoby servírování pulled pork

Trhané vepřové maso je neuvěřitelně všestranné. Můžete ho servírovat mnoha způsoby:

• V bagetě – Klasický pulled pork burger s barbecue omáčkou
• V housce – Měkká hamburgerová houska s coleslaw salátem
• V tortille – Jako mexické tacos nebo burrito
• S bramborami – Opečené nebo bramborová kaše
• S rýží – Jako hlavní jídlo s přílohou
• Na nachos – Jako topping na kukuřičné chipsy
• V salátu – Teplé maso na čerstvém salátu
• Na pizze – Jako netradiční topping

Nejlepší oblohy a doplňky

K trhanému masu se skvěle hodí:

• Barbecue omáčka – Klasická volba, sladko-kyselá
• Coleslaw salát – Zelný salát s majonézou
• Kyselé okurky – Osvěží a vyváží tuč maso
• Chilli papričky – Pro pikantní chuť
• Cibulové kroužky – Čerstvé nebo smažené
• Sýr – Cheddar nebo gouda
• Jalapeños – Naložené pálivé papričky
• Čerstvá zelenina – Rajčata, salát, paprika

Domácí BBQ omáčka na pulled pork

Pro autentickou chuť si můžete připravit domácí barbecue omáčku:

• 200 ml kečupu
• 50 ml jablečného octa
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžička uzené papriky
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• Špetka cayenského pepře

Všechny ingredience smíchejte a krátce povařte. Omáčka vydrží v lednici týden.

Časté otázky a odpovědi

Jak dlouho se peče pulled pork?
Závisí na velikosti masa, ale obecně 3-4 hodiny při 170°C. Pro 1 kg masa počítejte s 3-3,5 hodinami.

Můžu připravit pulled pork v pomalém hrnci?
Ano, dokonce je to skvělá metoda! Pečte 8-10 hodin na nízkou teplotu nebo 4-6 hodin na vysokou.

Jak poznám, že je maso hotové?
Mělo by se snadno trhat vidličkou a vnitřní teplota by měla být minimálně 90°C.

Můžu pulled pork zmrazit?
Ano, vydrží zmrazené až 3 měsíce. Rozmrazte v lednici a prohřejte v troubě nebo mikrovlnce.

Jak dlouho vydrží v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3-4 dny. Před servírováním prohřejte s trochou výpeku.

Proč používat pivo?
Pivo pomáhá změkčit maso, dodává hloubku chuti a krásnou barvu. Můžete použít i jablečný mošt.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce trhaného vepřového masa (cca 150 g) obsahuje přibližně 300-350 kalorií v závislosti na tučnosti masa. Je bohatá na bílkoviny (25-30 g na porci), obsahuje železo, vitamíny skupiny B a zinek. Pro lehčí verzi můžete odstranit více tuku před trháním nebo použít libovější kus masa. Pamatujte, že bageta a omáčky přidávají další kalorie.

Video recept na trhané vepřové maso

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy trhaného vepřového masa včetně správné techniky trhání:

Video receptu

Závěr

Domácí trhané vepřové maso je skvělou volbou pro víkendový oběd, oslavu nebo grilování. I když příprava vyžaduje čas, výsledek určitě stojí za to. Maso je neuvěřitelně šťavnaté, měkké a plné chuti – mnohem lepší než v restauraci a za zlomek ceny. Vyzkoušejte tento recept a užijte si pravou americkou klasiku v pohodlí svého domova. Pulled pork je jídlo, které potěší každého a určitě se stane hvězdou každé party!