Svíčková na smetaně – tradiční recept na českou klasiku
Svíčková na smetaně je perla české kuchyně a jedno z nejoblíbenějších slavnostních jídel. Tento recept na jednoduchou svíčkovou omáčku na smetaně chutná naprosto skvěle a přenese vás do časů našich babiček. Do omáčky použijeme kvalitní zadní hovězí maso a jako přílohu doporučujeme houskový nebo karlovarský knedlík. Svíčková omáčka je symbolem českých svateb, nedělních obědů a rodinných oslav. Příprava sice vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek – křehké maso a sametová, sladkokyselá omáčka – za to rozhodně stojí!
Ačkoliv se název „svíčková“ odvozuje od hovězí svíčkové (nejkvalitnějšího kusu masa), dnes se běžně připravuje z cenově dostupnějšího zadního hovězího, jako je falešná svíčková nebo hovězí kýta. Klíčem k úspěchu je pomalé dušení masa se zeleninou a kořením, následné rozmixování nebo pasírování omáčky a zjemnění smetanou. Každá rodina má svůj vlastní osvědčený recept, ale základ je vždy stejný – dokonalá harmonie chutí masa, zeleniny a koření.
Proč si připravit domácí svíčkovou?
Domácí svíčková má mnoho výhod oproti té z restaurace:
- Autentická chuť: Připravíte si ji přesně podle své chuti.
- Kvalitní ingredience: Víte, jaké maso, zeleninu a koření používáte.
- Slavnostní pokrm: Ideální na nedělní oběd, svatby a oslavy.
- Tradiční recept: Udržujete českou kulinářskou tradici.
- Druhý den ještě lepší: Po rozležení se chutě dokonale propojí.
- Vůně domova: Vůně pečeného masa a zeleniny provoní celý byt.
Ingredience na svíčkovou na smetaně
Pro přípravu 6–8 porcí budete potřebovat:
Print
Ingredience:
1 kg hovězího masa (zadní kýta, falešná svíčková)
150 g uzené slaniny
2 velké cibule
300 g mrkve
200 g petržele (kořen)
200 g celeru
2–4 lžíce krystalového cukru
2–3 lžíce octa
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce plnotučné hořčice
8 kuliček nového koření
2 bobkové listy
3 lžíce oleje nebo sádla
cca 1,5–2 l hovězího vývaru
250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelně)
sůl a čerstvě mletý pepř
- NA OZDOBU:
plátky citronu
zavařené brusinky
šlehačka
Tip: Pro nejlepší chuť použijte kvalitní hovězí vývar místo vody s bujónem.
Postup přípravy svíčkové krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava masa a zeleniny
Hovězí maso prošpikujeme hranolky slaniny (špičatým nožem uděláme do masa otvory a vložíme slaninu). Maso ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme najemno, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) na větší kousky.
- Krok 2: Opečení masa a zeleniny
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a maso na něm zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Maso vyjmeme. Do stejného hrnce přidáme cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme kořenovou zeleninu a restujeme asi 10 minut. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat.
- Krok 3: Příprava základu a dušení
K zelenině přidáme ocet, citronovou šťávu, hořčici, nové koření a bobkové listy. Krátce povaříme. Vrátíme maso, zalijeme horkým vývarem, aby bylo maso téměř potopené. Přikryjeme a pečeme v troubě na 180°C asi 2-3 hodiny doměkka.
- Krok 4: Dokončení omáčky
Měkké maso vyjmeme. Z omáčky vyndáme koření. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Přilijeme smetanu a krátce povaříme. Dle potřeby zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a vaříme dalších 10 minut. Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
- Krok 5: Servírování
Maso nakrájíme na plátky. Na talíř dáme knedlíky, přelijeme omáčkou, přidáme plátky masa a ozdobíme plátkem citronu, lžičkou brusinek a kopečkem šlehačky. Dobrou chuť!
Tipy a triky pro dokonalou svíčkovou
Příloha: Svíčkovou omáčku podáváme buď s kynutým houskovým nebo s elegantním karlovarským knedlíkem.
Úprava omáčky: Pro ještě jemnější konzistenci můžete omáčku po rozmixování propasírovat přes jemné síto.
Druhý den lepší: Svíčková je, stejně jako guláš, nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě dokonale propojí a rozleží.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč je moje omáčka kyselá/sladká?
Chuť svíčkové se ladí na konci. Přidávejte cukr, ocet a citronovou šťávu postupně a neustále ochutnávejte, dokud nedosáhnete dokonalé rovnováhy.
Jak dlouho vydrží svíčková v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3–4 dny. Můžete ji také zmrazit.
Video návod na přípravu
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Svíčková na smetaně je korunou české kuchyně. Ačkoliv její příprava vyžaduje čas, výsledek v podobě křehkého masa a sametové omáčky je nezapomenutelný. S tímto receptem a trochou trpělivosti si můžete připravit slavnostní oběd, který ohromí každého. Dobrou chuť!