Štěpánská hovězí pečeně recept

25. 12. 2022 admin Hlavní jídla 0

Štěpánská hovězí pečeně recept
Štěpánská hovězí pečeně recept


Štěpánská hovězí pečeně – sváteční klasika s vejcem

Štěpánská hovězí pečeně by neměla chybět na žádném svátečním stole. Do omáčky patří kvalitní špek, který udělá vynikající chuť a krásnou vůni. Nejlépe si tento pokrm vychutnáte se sklenicí dobře chlazeného piva.

Štěpánská hovězí pečeně je jedním z klenotů české kuchyně, který se tradičně podává při slavnostních příležitostech. Tento recept kombinuje křehké hovězí maso s bohatou, tmavou omáčkou, která je plná chuti díky restované cibuli, uzenému špeku a aromatickému koření. Charakteristickým prvkem tohoto jídla je vařené vejce, které se podává spolu s masem a omáčkou, nebo se do masa přímo špikuje. Výsledkem je sytý, elegantní a nesmírně chutný pokrm, který potěší každého milovníka poctivé kuchyně. S houskovým knedlíkem tvoří nerozlučnou dvojici, která symbolizuje českou pohostinnost.

Proč si zamilujete štěpánskou pečeni

Tento pokrm je výjimečný z mnoha důvodů. Za prvé, je to slavnostní jídlo, které promění každý oběd v událost. Za druhé, omáčka má neuvěřitelnou hloubku chuti díky pomalému pečení a kvalitním surovinám. Za třetí, maso je měkké a šťavnaté. A konečně, je to kus české tradice, který stojí za to udržovat.

Co budete potřebovat – suroviny

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 cibule

  • 40 g uzeného špeku

  • 800 g hovězí kýty

  • sůl

  • pepř

  • olej

  • 2 menší bobkové listy

  • 2 kuličky nového koření

  • 500 ml vody

  • 1 lžíce sójové omáčky

  • 1/2 lžíce hladké mouky

  • vejce vařené natvrdo

  • houskový knedlík

Výběr správných surovin

Hovězí maso: Nejlepší volbou je hovězí kýta, váleček nebo plec. Maso by mělo být odleželé a kvalitní. Špek: Použijte kvalitní uzený špek, který dodá omáčce nezaměnitelnou chuť a vůni. Koření: Bobkový list a nové koření jsou pro tento recept klíčové. Sójová omáčka: Dodá omáčce barvu a umami chuť (i když v tradičních receptech nebyla, skvěle ji vylepší).

Postup přípravy krok za krokem

PrintPrint

Postup:

  • Nakrájíme cibuli nadrobno a uzený špek na kostičky.Restovaná cibule se špekem recept
  • Hovězí maso ze všech stran osolíme a opepříme.Hovězí maso na omáčku recept
  • Maso zatáhneme ze všech stran na oleji na pánvi.Restované hovězí maso na pánvi vcelku
  • Poté dáme maso stranou z pánve a na výpeku osmažíme cibuli. Když má cibule tmavší barvu, tak přidáme nakrájený špek, 2 bobkové listy, nové koření a ještě minutu pozvolna restujeme.Smažená cibule na špeku recept
  • Do pekáče dáme 500 ml vody, přidáme orestovanou cibuli se špekem a maso. Pečeme přikryté víkem v předehřáté troubě na 180 stupňů maso doměkka cca 2 hodiny.Hovězí pečené vcelku v troubě recept
  • Po upečení když je maso měkké, dáme maso stranou, vyndáme nové koření a bobkové listy a šťávu rozmixujeme tyčovým mixérem.Omáčka z výpeku z masa recept
  • Omáčku přivedeme k varu a dochutíme sojovou omáčkou. Přidáme 1/2 lžíce hladké mouky a ihned důkladně metličkou rozmícháme aby se nevytvořily hrudky. Poté omáčku převaříme pozvolna ještě alespoň 20 minut aby se vytratila chuť mouky.Šťáva hnědá k masu a knedlíku recept
  • Mezitím nakrájíme maso na plátky. A uvaříme vejce natvrdo.Pečené hovězí maso recept
  • Maso podáváme s houskovým knedlíkem, omáčkou a plátky vařených vajec.Hovězí štěpáňská pečeně s knedlíkem recept

Užitečné tipy a triky

Tipy:

Štěpánská hovězí pečeně se nejčastěji servíruje s houskovým knedlíkem, nebo bramborovým knedlíkem, či bramborovou kaší.

Štěpánská hovězí pečeně se hodí nejen na vánoční tabuli, ale můžete si ji připravit kdykoliv během roku.

Maso lze také prošpikovat vejci natvrdo. Tento postup je ale složitější a chce to zručnost.

Klíčové momenty přípravy

Zatažení masa: Zprudka opečte maso ze všech stran, aby se zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. Tmavá cibulka: Cibuli restujte do tmavší zlatohnědé barvy. To je základ pro krásnou, tmavou omáčku. Pomalé pečení: Nespěchejte. Dvě hodiny pečení pod poklicí zajistí, že maso bude dokonale měkké. Provaření mouky: Po zahuštění omáčku vařte alespoň 20 minut, aby ztratila moučnou chuť a byla hedvábná.

Varianty a vylepšení

  • Prošpikování: Místo podávání vajec vedle můžete maso před pečením prošpikovat kousky slaniny nebo celými vařenými vejci (pokud jste zruční).
  • S hořčicí: Maso můžete před pečením potřít plnotučnou hořčicí pro výraznější chuť.
  • S vínem: Část vody můžete nahradit červeným vínem pro luxusnější omáčku.

Video receptu na štěpánskou pečeni

Video receptu

Závěrečné shrnutí

Štěpánská hovězí pečeně je důkazem, že klasická česká kuchyně je plná chutí a vůní. Je to jídlo, které vyžaduje čas a péči, ale výsledek stojí za to. Měkké maso, bohatá omáčka a nadýchaný knedlík jsou kombinací, která nikdy neomrzí. Dopřejte si tento sváteční pokrm a vychutnejte si kousek tradice!