Vepřový řízek v pivním těstíčku – Staročeský zapomenutý recept
Recept na staročeský vepřový řízek v pivním těstíčku musí vyzkoušet každý kdo má rád řízky. Ta chuť koření a piva Vás dostane. Jedná se o trochu zapomenutý recept ale přesto vynikající chuti a určitě stojí za vyzkoušení.
Proč si připravit řízek v pivním těstíčku?
Vepřový řízek v pivním těstíčku je staročeským zapomenutým receptem, který si zaslouží návrat do moderní kuchyně. Na rozdíl od klasického vídeňského řízku se neobaluje v trojobalu, ale v kořeněném pivním těstíčku. Pivo dodává těstíčku jedinečnou chuť a lehkost, koření jako majoránka, paprika a hořčice vytváří výraznou pikantní chuť. Příprava je jednodušší než u klasického řízku – stačí namočit maso do těstíčka a osmažit. Výsledkem je křupavý, šťavnatý řízek s nezapomenutelnou chutí.
Historie řízku v pivním těstíčku
Řízek v pivním těstíčku má kořeny ve staré české kuchyni. Vznikl pravděpodobně v 19. století jako lidová varianta dražšího vídeňského řízku. Pivo bylo v Čechách dostupné a levné, takže se používalo i v kuchyni. Pivní těstíčko je lehčí než trojobál a maso v něm zůstává šťavnatější. V průběhu 20. století byl tento recept postupně zapomínán ve prospěch klasického vídeňského řízku. Dnes se k němu vracíme jako k zajímavé a chutné alternativě.
Suroviny na vepřový řízek v pivním těstíčku
Pro přípravu řízku v pivním těstíčku budete potřebovat vepřové maso a ingredience na kořeněné pivní těstíčko. Recept je navržen přibližně na 4 porce.
Print
Ingredience:
600 g vepřová kýta
1 vejce
100 ml piva
1 lžička majoránky
1 lžička sladké papriky
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
2 lžičky plnotučné hořčice
2 stroužky česneku
100 g hladké mouky
olej
příloha – brambor, bramborová kaše
Postup přípravy řízku v pivním těstíčku krok za krokem
Příprava řízku v pivním těstíčku je velmi jednoduchá a zvládnete ji do 30 minut. Postupujte podle následujících kroků:
Postup:
- Plátky z vepřové kýty naklepeme z obou stran a poté nařežeme okraje aby se maso při smažení nekroutilo.
- Na těstíčko smícháme 1 vejce, 100 ml piva, 1 lžičku majoránky, 1 lžičku mleté sladké papriky, 1 lžičku soli, 1/2 lžičky pepře, 2 lžičky plnotučné hořčice, 2 prolisované stroužky česneku, 100 gramů hladké mouky a vše důkladně promícháme. Popřípadě přidáme ještě trochu mouky aby těsto nebylo ani řídké ani příliš husté.
- Obalené maso v těstíčku smažíme z obou stran na pánvi na oleji.
- Řízky podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší a jako přílohu dáme kyselou okurku.
Tipy a triky pro dokonalý řízek v pivním těstíčku
Jak na to, aby byl řízek perfektní:
- Naklepejte jemně – Maso by mělo být tenké, ale ne rozbité
- Nařízněte okraje – Zabrání kroucení při smažení
- Správná konzistence těsta – Ani moc řídké, ani moc husté
- Kvalitní pivo – Světlý ležák je nejlepší
- Dostatek oleje – Řízek by měl plavat
- Střední plamen – Příliš vysoký spálí těstíčko
- Otočte jednou – Neotáčejte často
- Nechte odkapat – Na papírové utěrce
Důležité rady pro přípravu
Tipy:
Vyznavači pálivých pokrmů mohou do těstíčka přidat i trochu chilli koření.
Řízky můžeme dát po usmažení na kuchyňský papírový ubrousek aby z nich odsál přebytečný tuk.
Těstíčko na řízku pěkně drží a smažení je tak mnohem jednodušší než při obalování v trojobalu.
Další profesionální tipy:
- Igelitový sáček – Při naklepávání masa použijte sáček
- Čerstvé koření – Staré koření nemá chuť
- Teplota oleje – 170-180°C je ideální
- Test těsta – Kapka by měla hned bublat
Řízek v pivním těstíčku vs. vídeňský řízek
| Vlastnost | Pivní těstíčko | Vídeňský řízek |
|---|---|---|
| Obal | Pivní těstíčko | Trojobál (strouhanka) |
| Chuť | Výraznější, kořeněná | Jemnější |
| Příprava | Jednodušší | Náročnější |
| Konzistence | Křupavá, hustší | Křupavá, lehčí |
| Šťavnatost | Velmi šťavnatý | Může být suchý |
| Původ | Česká kuchyně | Rakouská kuchyně |
Variace receptu na řízek v pivním těstíčku
Základní recept můžete různě obměňovat:
- Pikantní – Přidejte chilli nebo cayenský pepř
- S bylinkami – Čerstvý tymián nebo rozmarýn
- S cibulí – Najemno nakrájená cibule do těsta
- Kuřecí verze – Použijte kuřecí prsa
- S pivním sýrem – Přidejte nastrouhaný sýr
- Tmavé pivo – Pro silnější chuť
- Bezlepková – Použijte bezlepkovou mouku
Nejlepší přílohy k řízku v pivním těstíčku
K řízku v pivním těstíčku se skvěle hodí:
- Bramborová kaše – Klasická a nejoblíbenější
- Vařené brambory – S máslem a petrželkou
- Bramborový salát – Pro slavnostní příležitosti
- Hranolky – Oblíbené u dětí
- Rýže – Jednoduchá alternativa
- Čerstvý salát – Zeleninový nebo okurkový
- Kyselá okurka – Nesmí chybět
Časté otázky a odpovědi
Proč se mi těstíčko rozpadá?
Příliš řídké těsto nebo málo mouky. Přidejte více mouky.
Můžu použít nealkoholické pivo?
Ano, funguje stejně dobře.
Proč je můj řízek mastný?
Příliš nízká teplota oleje. Zvyšte teplotu.
Můžu těsto připravit předem?
Ano, ale je nejlepší čerstvé. Skladujte max. 2 hodiny v lednici.
Proč se mi maso kroutí?
Nezařízli jste okraje. Nařízněte je před smažením.
Nutriční hodnoty a kalorie
Jeden řízek v pivním těstíčku (cca 200 g) obsahuje přibližně 400-450 kalorií. Je kaloricky bohatší kvůli smažení, ale zároveň velmi sytící. Obsahuje bílkoviny z masa a vejce (30-35 g na porci), sacharidy z mouky a piva. Pro lehčí verzi můžete použít méně oleje nebo upéct v troubě místo smažení.
Video recept na řízek v pivním těstíčku
Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy vepřového řízku v pivním těstíčku krok za krokem:
Video receptuZávěr
Vepřový řízek v pivním těstíčku je staročeským zapomenutým receptem, který si zaslouží návrat. Je to skvělá alternativa klasického vídeňského řízku s výraznější a pikantní chutí. Příprava je jednodušší než u klasického řízku a výsledek je vždy šťavnatý a křupavý. Vyzkoušejte tento tradiční recept a objevte zapomenutou chuť staré české kuchyně. Je to důkaz, že tradiční recepty mají stále co nabídnout!