Staročeská couračka – Zapomenutý poklad podkrkonošské kuchyně

Vyzkoušejte netradiční polévku z klobásy, mléka a kysaného zelí, která se jmenuje couračka. Uvidíte že vás chuť této polévky opravdu mile překvapí. Jedná se o staročeskou polévku na kterou se tak trochu pozapomnělo což je velká škoda.

Proč si uvařit právě couračku?

V bohatém světě českých polévek existují poklady, které neprávem upadly v zapomnění. A couračka je jedním z nich. Tato staročeská polévka je naprosto jedinečným chuťovým zážitkem, který vás buď okamžitě nadchne, nebo překvapí svou netradičností. Představte si dokonalou symbiózu chutí: jemná, krémová mléčná polévka se snoubí s výraznou kyselostí kysaného zelí, to vše je doplněno o uzenou chuť opražené klobásy a zasyceno vařenými bramborami. Je to hustá, vydatná a neuvěřitelně chutná polévka, která dokáže plnohodnotně nahradit hlavní chod. Pokud máte rádi zelňačku nebo kulajdu, couračka vás naprosto uchvátí. Je to pocta jednoduché, ale geniální kuchyni našich předků.

Historie a původ tajemné couračky

Couračka je typickou polévkou z podhorských oblastí, především z Podkrkonoší a Podorlicka. Její název je stejně rustikální jako ona sama. Slovo „couračka“ pravděpodobně odkazuje na dlouhé, „rozcourané“ nudličky kysaného zelí, které v polévce plavou. Stejně jako mnoho dalších tradičních českých jídel, i couračka vznikla z potřeby uvařit z dostupných a levných surovin něco sytého a výživného. Kysané zelí bylo v zimě hlavním zdrojem vitamínu C, brambory dodaly energii a mléko s kouskem uzeného zase potřebné bílkoviny a tuky. Byla to polévka, která zahřála po návratu z pole nebo z práce v lese. Dnes je to pro nás nostalgický návrat do dob, kdy se vařilo poctivě a s láskou z toho, co dala zahrada a spíž.

Suroviny pro dokonalou couračku

Pro přípravu této vydatné polévky budete potřebovat jen pár základních ingrediencí. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k zapomenuté chuti

Příprava je jednoduchá a zvládnete ji do 45 minut. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalou couračku

Jak na to, aby byla vaše polévka naprosto perfektní:

• Vyvážení chutí: Klíčem k dokonalé couračce je harmonie mezi kyselou, sladkou a slanou chutí. Nebojte se na konci ochutnávat a ladit. Každé zelí je jinak kyselé, proto je poměr cukru a octa v receptu orientační.
• Kvalitní klobása: Použijte dobrou, masitou klobásu. Její chuť se promítne do celého pokrmu. Orestování klobásy zvlášť a její přidání až na talíř zajistí, že zůstane křupavá.
• Zahuštění bez hrudek: Mouku vždy nejprve důkladně rozmíchejte v malém množství studené smetany nebo mléka a teprve poté vlijte do horké polévky. Zabráníte tak vzniku hrudek.
• Důkladné provaření: Mouku je nutné vařit alespoň 10-15 minut, aby se ztratila její syrová chuť a polévka správně zhoustla.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Kdo má rád polévku kyselejší, může přidat i trochu šťávy z kysaného zelí.

Šunková klobása není tolik tučná jako klasické klobásy a tak je do receptu vhodnější.

Mouku musíme vždycky minimálně 10 minut převařit. Proto ji do jídla přidáme ještě před koncem vaření a důkladně převaříme.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč se mi polévka srazila?
Příčinou může být příliš velký teplotní šok. Smetanu s moukou vlijte do polévky pomalu a za stálého míchání. Také se ujistěte, že polévka v tu chvíli neklokotá příliš prudce.

Musím použít brambory?
Tradičně se couračka podává s bramborami, které ji skvěle doplní a zasytí. Můžete je ale vynechat a jíst polévku jen s chlebem.

Jak dlouho polévka vydrží?
V lednici v uzavřené nádobě 2-3 dny. Druhý den je po rozležení chutí ještě lepší.

Video recept na staročeskou couračku

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Staročeská couračka je nádherným příkladem toho, jak geniální a chutná dokáže být tradiční česká kuchyně. Je to polévka, která vás překvapí, zahřeje a zasytí. Nebojte se vyzkoušet tento trochu zapomenutý recept a objevte kouzlo poctivé domácí polévky, která má duši a příběh. Dobrou chuť!