Špagety s mletým masem – klasický italský recept s čerstvými rajčaty
Špagety s mletým masem jsou klasickým italským pokrmem, který si oblíbila celá planeta. Tento recept používá čerstvá rajčata, díky čemuž má omáčka perfektní chuť – chuťově to nejde vůbec srovnat s kečupem nebo podobnými náhražkami. Kombinace šťavnatého mletého masa, aromatických rajčat, bylinek a parmezánu vytváří nezapomenutelnou chuť. Jde o rychlé, jednoduché a sytí jídlo, které je ideální na oběd nebo večeři pro celou rodinu. Naučte se připravit autentickou boloňskou omáčku, která je základem tohoto pokrmu!
Špagety Bolognese (nebo ragù alla bolognese) pochází z italského města Bologna a patří mezi nejslavnější italská jídla. Tradiční recept se připravuje po několik hodin pomalu dušením, ale tento zjednodušený recept je rychlejší a přesto zachovává autentickou chuť. Klíčem k úspěchu je použití kvalitních čerstvých rajčat a správné kombinace bylinek – bazalky, oregana a česneku. Omáčka by měla být hustá, bohatá a plná chuti. Servíruje se s čerstvě uvařenými špagetami a nastrouhaným parmezánem.
Proč připravovat špagety s čerstvými rajčaty?
Tento recept má mnoho výhod:
- Autentická chuť: Čerstvá rajčata jsou mnohem lepší než kečup
- Rychlá příprava: Hotové do 45 minut
- Sytý pokrm: Zasytí celou rodinu
- Univerzální: Ideální na oběd i večeři
- Oblíbené u dětí: Děti milují špagety s masem
- Variabilní: Můžete měnit maso i koření
- Ekonomické: Levné ingredience
Ingredience na špagety s mletým masem
Pro přípravu 4 porcí budete potřebovat:
Print
Ingredience:
1 velká cibule
6 zralých rajčat (asi 600 g)
3–4 stroužky česneku
500 g mletého masa (hovězí, vepřové nebo směs)
1 hovězí nebo zeleninový bujón
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička sušené bazalky
1 lžička sušeného oregana
černý pepř dle chuti
1 lžíce sójové omáčky
1 plechovka (400 g) krájených rajčat
2 lžíce sladké chilli omáčky
1 lžíce krystalového cukru
400 g špaget (nebo jiných těstovin)
nastrouhaný parmezán na servírování
olej na smažení
sůl do vody na těstoviny
Tip: Pro nejlepší chuť použijte směs hovězího a vepřového masa v poměru 1:1.
Postup přípravy špaget s mletým masem krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava zeleniny
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme nebo najemno nakrájíme. Čerstvá rajčata omyjeme, odstraníme stopku a nakrájíme na malé kostičky (asi 1 x 1 cm). Pokud nechcete slupku, můžete rajčata předem opařit vroucí vodou a slupku odloupnout.
- Krok 2: Příprava boloňské omáčky
Ve velkém hrnci nebo pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje. Nejprve zpěníme nakrájenou cibuli dozlatova (asi 3–4 minuty). Poté přidáme 500 g mletého masa a osmažíme ho zprudka, dokud není hnědé a drobivé (asi 5–7 minut). Přidáme prolisovaný česnek a osmažíme minutu. Pak přidáme nakrájená čerstvá rajčata, plechovku krájených rajčat, hovězí bujón, lžíci plnotučné hořčice, lžičku sušené bazalky, lžičku sušeného oregana, pepř, lžíci sójové omáčky a 2 lžíce sladké chilli omáčky. Vše důkladně promícháme, přivedeme k varu, ztlumíme plamen a vaříme pod pokličkou na mírném ohni 20–25 minut. Omáčka během vaření krásně zhoustne a chutě se propojí.
- Krok 3: Vaření těstovin a dokončení
Když je maso měkké a omáčka má správnou hustou konzistenci, přidáme lžíci krystalového cukru (vyváží kyselost rajčat) a popřípadě dosolíme podle chuti. Mezitím ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenu vodu (asi 3 litry s lžící soli) a uvaříme 400 g špaget podle návodu na obalu – obvykle 8–12 minut, vaříme je al dente (na skus). Těstoviny scedíme, ale trochu vody si uchováme. - Krok 4: Servírování
Na každý talíř naložíme porci uvařených špaget. Na špagety nalijeme boloňskou omáčku s masem. Štědře posypeme čerstvě nastrouhaným parmezánem (nebo jiným tvrdým sýrem jako pecorino). Na ozdobu můžeme přidat čerstvé lístky bazalky nebo najemno nakrájenou petržel. Servírujeme ihned, dokud je pokrm teplý.
Tipy a triky pro dokonalé špagety
Čerstvá rajčata jsou klíčová: Použijeme-li při vaření špaget do omáčky čerstvá rajčata, chuť bude mnohem lepší než z kečupu nebo rajčatového protlaku.
Koření podle chuti: Do omáčky na špagety můžeme přidat koření podle vlastní chuti – například oregano, tymián, bazalku, rozmarýn nebo dokonce chilli vločky.
Výrazný sýr: Pokud chceme použít na špagety výrazný sýr, sáhneme například po čedaru, parmezánu nebo pecorino romano.
Al dente: Těstoviny vaříme al dente – měly by být měkké, ale stále mírně pevné v jádře.
Voda z těstovin: Uchováme trochu vody z těstovin – můžeme ji přidat do omáčky pro lepší konzistenci.
Varianty špaget s mletým masem
1. Špagety Carbonara
Místo rajčatové omáčky použijte smetanu, vejce, slaninu a parmezán.
2. Lasagne
Stejnou omáčku použijte do lasagní s bešamelovou omáčkou.
3. Penne all’Arrabbiata
Přidejte více chilli pro pikantní variantu bez masa.
4. Špagety s kuřecím masem
Použijte mleté kuřecí maso místo hovězího.
5. Vegetariánská varianta
Vynechejte maso a přidejte více zeleniny – cuketu, lilky, papriku.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít jiné těstoviny než špagety?
Ano! Fungují penne, fusilli, tagliatelle nebo jakékoliv jiné těstoviny.
Jak dlouho vydrží omáčka?
V lednici vydrží 3–4 dny, zmrazená až 3 měsíce.
Můžu vynechat cukr?
Cukr vyváží kyselost rajčat. Můžete ho vynechat, ale omáčka bude kyselejší.
Proč přidávat hořčici?
Hořčice dodává hloubku chuti a pomáhá emulgovat omáčku.
Můžu použít jen konzervovaná rajčata?
Ano, ale čerstvá rajčata dodají lepší chuť. Použijte 2 plechovky.
Jak poznat, že jsou špagety al dente?
Ochutnáte – měly by být měkké, ale stále mírně pevné uprostřed.
Nejčastější chyby při přípravě špaget
- Rozvařené těstoviny: Vařte podle návodu a ochutnávejte!
- Málo soli do vody: Voda by měla být slaná jako moře.
- Řídká omáčka: Vařte déle bez pokličky, aby se zredukovala.
- Spálený česnek: Přidávejte až po osmažení masa.
- Studené podávání: Servírujte ihned teplé!
- Málo koření: Ochutnávejte a dolaďte chuť.
- Olej do vody: Je to zbytečné a nemá efekt.
Video návod na přípravu špaget
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Špagety s mletým masem jsou klasickým italským pokrmem, který si oblíbila celá planeta. Tento recept používá čerstvá rajčata, díky čemuž má omáčka autentickou chuť, kterou kečup prostě nemůže nahradit. Příprava je jednoduchá a rychlá, výsledek zasytí celou rodinu. Kombinace šťavnatého masa, aromatických bylinek a parmezánu vytváří nezapomenutelnou chuť. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se, že domácí boloňská omáčka je mnohem lepší než ta kupovaná!