Smažené žampiony s bramborovou kaší recept

Smažené žampiony s bramborovou kaší – křupavá vegetariánská klasika

Recept na smažené obalované žampiony podávané s bramborovou kaší, které jsou šťavnaté a chuťové. Kromě žampionu můžete osmažit například i hlívu ústřičnou nebo v létě čerstvé bedly.

Smažené žampiony s bramborovou kaší jsou oblíbeným vegetariánským pokrmem, který si zamilovaly generace. Tento recept kombinuje křupavý trojobál s šťavnatými a aromatickými žampiony, čímž vytváří dokonalou harmonii chutí a textur. Na rozdíl od kupovaných mražených variant jsou domácí smažené žampiony nesrovnatelně chutnější. Podávané s krémovou bramborovou kaší a tatarskou omáčkou představují kompletní jídlo, které potěší celou rodinu. Příprava je jednoduchá a výsledek je vždy vynikající.

Proč si zamilujete smažené žampiony

Tento pokrm má několik nezpochybnitelných výhod. Za prvé, je to skvělá vegetariánská alternativa k masu – žampiony mají masitou texturu a bohatou chuť. Za druhé, kombinace křupavého obalu a šťavnatého vnitřku je neodolatelná. Za třetí, příprava je jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Za čtvrté, je to pokrm, který milují děti i dospělí.

Trojobál (mouka, vejce, strouhanka) vytváří zlatavou, křupavou kůrku, která uzavírá šťávy uvnitř žampionů. Bramborová kaše s máslem a mlékem je krémová a dokonale doplňuje křupavé houby. Tatarská omáčka pak přidává příjemnou kyselost a bohatou chuť.

Co budete potřebovat – suroviny

Výběr kvalitních surovin

Žampiony volte větší a pevné, ideálně bílé. Velké žampiony mají více chuti a lépe se obalují. Vyhněte se žampionům s tmavými skvrnami nebo otevřenými klobouky. Neomývejte je pod tekoucí vodou – nasáknou vodu a budou vodnaté. Stačí je otřít vlhkou utěrkou.

Brambory volte moučnaté (typ C) pro krémovou kaši. Salátové brambory (typ A) by kaši udělaly lepkavou. Máslo použijte kvalitní s 82 % tuku. Mléko by mělo být teplé nebo horké. Strouhanka použijte jemnou – hrubá by vytvořila příliš tlustý obal.

Olej na smažení volte s vysokým bodem kouření – slunečnicový nebo řepkový. Olivový olej není vhodný. Vejce by měla mít pokojovou teplotu pro lepší obalení.

Postup přípravy krok za krokem

Důležité tipy pro přípravu

Obalování – důležité je dodržet pořadí: mouka, vejce, strouhanka. Mouka pomáhá vajíčku přilnout k žampionům, vajíčko pomáhá strouhance přilnout. Otřepejte přebytečnou mouku a nechte okapat přebytečné vejce. Obalené žampiony nechte chvíli odpočinout, aby obal lépe přilnul.

Smažení – olej musí být dostatečně horký (170-180 °C). Pokud není dost horký, žampiony nasáknou tuk a budou mastné. Pokud je příliš horký, obal shoří a žampiony zůstanou syrové. Smažte v menších dávkách, aby teplota oleje neklesla. Otáčejte jen jednou.

Příprava bramborové kaše – brambory důkladně sceďte a nechte je chvíli odpařit. Přidávejte horké mléko postupně. Nešťouchejte příliš dlouho – přemíchané brambory se stanou lepkavými. Ideální je použít šťouchadlo nebo vidličku, ne mixér.

Užitečné tipy a triky

Tipy:

Bramborovou kaši můžeme navíc polít rozpuštěným máslem a posypat nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.

Kromě bramborové kaše, můžeme smažené žampiony podávat i s vařeným bramborem.

Žampiony je lepší smažit ve vyšší vrstvě oleje. Jinak může být prostředek houby tuhý.

Varianty smažených hub

Základní recept můžete upravit podle vlastních preferencí:

• Hlíva ústřičná – má masitou texturu a výraznou chuť
• Bedla – v sezóně jsou bedle vynikající
• Sýrová náplň – naplňte žampiony sýrem před obalením
• S bylinkami – přidejte do strouhanky sušené bylinky
• S parmezánem – přidejte do strouhanky nastrouhaný parmazán
• Pikantní verze – přidejte do vejce chilli
• V těstíčku – obalte žampiony v pivním těstíčku

Nejčastější chyby při přípravě

Vyvarujte se těchto častých chyb:

• Mytí žampionů – nasáknou vodou a budou vodnaté
• Studený olej – žampiony nasáknou tuk
• Příliš horký olej – obal shoří
• Přeplněná pánev – olej vychladne
• Časté otáčení – obal se odlepí
• Studené mléko do kaše – kaše bude hrudkovitá
• Přemíchané brambory – kaše bude lepkavá

S čím podávat

Smažené žampiony jsou univerzální pokrm, který můžete podávat s:

• Bramborovou kaší – klasická volba
• Tatarskou omáčkou – nezbytná příloha
• Vařenými brambory – s máslem a petrželkou
• Hranolky – pro děti
• Čerstvým salátem – zelený nebo okurkový
• Nakládanou zeleninou – okurky, papričky

Skladování a ohřívání

Smažené žampiony jsou nejlepší čerstvé. Pokud vám zbudou, skladujte je v lednici 1-2 dny. Pro ohřátí použijte troubu na 150 °C po dobu 5-10 minut – obnoví se křupavost. Mikrovlnná trouba není ideální, protože obal změ kne.

Žampiony můžete také zmrazit před smažením. Obalte je a zmrazte na plechu, poté přesuňte do mrazicího sáčku. Smažte zmrazené, jen prodlužte dobu smažení.

Tipy pro začátečníky

Pokud smažíte žampiony poprvé, nebojte se – je to jednodušší, než se zdá. Klíčem k úspěchu je správná teplota oleje a trpělivost. Nespěchejte s obalováním – věnujte čas každému žampionu.

Nebojte se experimentovat s velikostí žampionů – menší budou křupavější, větší šťavnatější. Důležité je nepřeplnit pánev – smažte v menších dávkách pro lepší výsledek. Pro testování teploty oleje hoďte do něj kousek chleba – pokud se okamžitě začne smažit, je olej připravený.

Video recept – Jak připravit smažené žampiony

Pro lepší představu o přípravě se podívejte na podrobný video návod, kde uvidíte celý proces přípravy těchto oblíbených žampionů:

Video receptu

Závěrečné doporučení

Smažené žampiony s bramborovou kaší jsou dokonalým příkladem jednoduchého, ale nesmírně chutného vegetariánského pokrmu. Kombinace křupavého obalu s šťavnatými žampiony a krémovou kaší vytváří chuť, která potěší celou rodinu. Tento pokrm je mnohem lepší než kupované mražené varianty a jeho příprava je jednoduchá.

Ať už je podáváte jako hlavní chod, předkrm nebo svačinu, smažené žampiony vždy potěší. Je to pokrm, který spojuje generace a najdete ho prakticky v každé české domácnosti. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a objevte, proč jsou smažené žampiony tak oblíbenou alternativou k masu!