Smažené sýrové rolky se šunkou – Geniální vylepšení „smažáku“, které si zamilujete

Zapomeňte na obyčejný smažený sýr a připravte si smažené sýrové rolky se šunkou. Jako přílohu podáváme vařené brambory, které ozdobíme nakrájenou petrželkou. Tento recept je kreativní a chuťově bohatší alternativou k naší národní klasice.

Proč jsou tyto rolky lepší než klasický „smažák“?

Smažený sýr je český národní poklad. Je to jídlo, které v nás vyvolává pocity nostalgie, pohody a absolutního chuťového uspokojení. Ale co kdybychom vám řekli, že i tuto nedotknutelnou ikonu lze posunout na novou, ještě lahodnější úroveň? Tento recept na smažené sýrové rolky se šunkou je přesně takovou malou revolucí. Není to jen „smažák se šunkou“. Je to geniální konstrukční vylepšení, které řeší všechny neduhy klasiky a přináší maximum chuti. Představte si to: místo jednoho tlustého plátku sýra, který má tendenci vytéct, zde máme několik tenkých plátků sýra, které jsou pevně zavinuty v plátcích kvalitní šunky. Tato roláda se pak obalí v křupavém trojobalu a usmaží dozlatova. A výsledek? Naprosto fenomenální. Při rozkrojení se vám neodhalí jen jedna vrstva roztaveného sýra, ale spirála prokládaná slanou šunkou. Sýr je dokonale a rovnoměrně roztavený, táhne se jako sen a díky „ochrannému štítu“ ze šunky nemá téměř žádnou šanci vytéct na pánev. Každé sousto je tak dokonalou harmonií křupavého trojobalu, slané šunky a krémového, bohatého sýra. Je to jídlo, které je elegantnější, chuťově komplexnější a „bezpečnější“ na přípravu než jeho klasický předchůdce. Je to ideální volba pro nedělní oběd, když chcete rodinu překvapit něčím známým, ale přesto novým, nebo jako luxusní hospodská klasika v pohodlí vašeho domova.

Suroviny pro dokonalé smažené rolky

Pro přípravu této vylepšené klasiky budete potřebovat jen pár základních ingrediencí. Klíčem je kvalitní sýr a šunka. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalému „smažáku“

Příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Klíčem je pečlivé zabalení a obalení rolek. Postupujte podle následujících kroků:

Video recept na smažené sýrové rolky

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro dokonalé rolky bez vytékání

Jak na to, aby byly vaše rolky naprosto dokonalé:

• Výběr sýra: Klíčem je polotvrdý sýr, který se dobře taví, ale zároveň si udrží tvar. Klasický 30% nebo 45% eidam je sázka na jistotu. Skvěle funguje i gouda nebo méně zralý čedar. Vyhněte se příliš měkkým nebo zrajícím sýrům.
• Dvojité obalení: Toto je zlaté pravidlo proti vytékání! Po prvním obalení v trojobalu (mouka-vejce-strouhanka) vraťte rolku zpět do vejce a poté ještě jednou do strouhanky. Vytvoříte tak silnější a pevnější krustu, která roztavený sýr spolehlivě udrží uvnitř.
• Chlazení a mražení: Po obalení dejte rolky alespoň na 30 minut do lednice, ideálně na 15 minut do mrazáku. Sýr ztuhne a při kontaktu s horkým olejem se začne tavit pomaleji. Trojobal se tak stihne rychle zatáhnout a vytvořit pevnou bariéru.
• Správné smažení: Smažte na vyšší vrstvě oleje (rolka by měla být ponořená alespoň do poloviny) při střední teplotě. Na příliš horkém oleji by se strouhanka spálila dříve, než by se sýr stihl roztavit. Na příliš studeném by zase rolka nasákla moc tuku. Smažte rychle, z každé strany jen dozlatova.
• Pevné utažení: Při rolování se snažte, aby byla rolka co nejpevněji utažená a šunka dobře překrývala sýr.

Tipy:

K sýrovým rolkám se hodí tatarská omáčka nebo kečup.

Někdo dává sýr před smažením po obalení na chvíli do mrazáku.

Při servírování posypeme brambory nakrájenou petrželkou.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

I přes všechny triky mi sýr trochu vytekl. Co dělám špatně?
Nezoufejte, občas se to stane i profesionálům. Nejdůležitější je opravdu důkladné dvojité obalení, kde nesmí zůstat žádné „holé“ místečko. Také se ujistěte, že je olej dostatečně rozpálený, aby se obal okamžitě zatáhl.

Můžu použít jinou uzeninu?
Ano, ale šunka je ideální, protože je tenká a dobře se roluje. Můžete zkusit i debrecínku nebo jiný měkký salám. Tvrdé salámy jako uherák se na rolování nehodí.

Od nouzové ctnosti k národnímu pokladu: Příběh českého „smažáku“

Smažený sýr je fenomén. Je to jídlo, které rozděluje národ – jedni ho milují jako symbol pohody a jistoty, druzí ho zatracují jako nezdravý relikt socialistického stravování. Jeho příběh je však fascinující a dokonale odráží historii naší země ve 20. století. Smažení sýra není český vynález. Různé formy smaženého sýra, jako například italská „mozzarella in carrozza“, existovaly v Evropě již dříve. V českých zemích se však smažený sýr stal masovým fenoménem až v období po druhé světové válce. V dobách nedostatku kvalitního masa představoval dostupnou, levnou a především sytou alternativu k řízku. Stal se stálicí všech typů restaurací, od nádražních bufetů přes závodní jídelny až po „lepší“ podniky. Proč? Byl to „sichr“. Kuchaři věděli, že na něm nemají co zkazit, a hosté věděli, co dostanou. Stal se symbolem jistoty v nejisté době. Nejčastěji se připravoval z 30% eidamu, který byl nejdostupnější. Podával se klasicky s vařeným bramborem a nezbytnou tatarskou omáčkou. Varianta se šunkou byla považována za luxusnější. Tento recept na sýrové rolky je moderní a chytrá evoluce této tradice. Je to v podstatě „smažák se šunkou“, který byl konstrukčně vylepšen. Zároveň se nápadně podobá další evropské klasice – „Cordon Bleu“. Tento pokrm, původem ze Švýcarska, je plátek telecího masa naplněný šunkou a sýrem, obalený a usmažený. Naše rolka je tedy jakýmsi „obráceným Cordon Bleu“, kde sýr není uvnitř masa, ale je obalen šunkou. Je to dokonalá fúze. Bere si základní myšlenku a popularitu českého „smažáku“, ale dává mu elegantnější formu a řeší jeho největší problém – vytékání. Je to důkaz, že i ta největší a nejlidovější klasika se dá neustále vylepšovat a přetvářet do nových, vzrušujících podob.

Závěr

Smažené sýrové rolky se šunkou jsou dokonalým důkazem toho, že i národní poklad jako „smažák“ se dá posunout na novou úroveň. Jsou chutnější, elegantnější a praktičtější na přípravu. Je to jídlo, které potěší každého milovníka smaženého sýra a možná přesvědčí i jeho odpůrce. Vyzkoušejte tento recept a objevte znovu kouzlo smaženého sýra v jeho nejlepší možné podobě. Zaručujeme vám, že nebudete litovat. Dobrou chuť!