Kôprová omáčka s hovädzím mäsom recept

Kôprová omáčka s hovädzím mäsom recept
Kôprová omáčka s hovädzím mäsom recept


Poctivá kôprová omáčka, podávaná s prešpikovaným hovädzím mäsom a kysnutou knedľou. Česká klasika, ktorá nikdy nesklame. Vývar z mäsa použijeme na polievku. Preto môžeme po doplnení vývaru o zeleninu uvariť hlavné jedlo a polievku zároveň.

Ingredience:

  • kúsok údeného slaniny

  • 700 g hovädzie zadné – stehno bez kosti

  • soľ

  • korenie

  • 2 bobkové listy

  • 6 guličiek nového korenia

  • 1 lyžička soli

  • 1 cibuľa

  • OMÁČKA:
  • 60 g masla

  • 2 lyžice hladkej múky

  • 1 liter mlieka

  • soľ

  • 1 – 2 lyžice cukor kryštál

  • 2 – 4 lyžice octu

  • 200 g smotany na varenie

  • 1 -2 lyžice krájaného kôpru

  • PRÍLOHA:
  • kysnutá žemľová knedľa

Postup:

  • Do hovädzieho mäsa urobíme zárezy nožom a dovnútra stačíme hranolky slaniny. Mäso zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme.Prešpikované hovädzie mäso
  • Mäso na oleji osmažíme zo všetkých strán na panvici.Hovädzie mäso na panvici recept
  • Mäso dáme do hrnca, pridáme 2 bobkové listy, 6 guličiek nového korenia, 1 lyžičku soli, 1 rozkrojenú cibuľu, zalejeme vriacou vodou a varíme do mäkka podľa mäsa cca 1,5 až 2,5 hodiny. Varené mäso potom vyberieme (vývar použijeme napríklad na polievku), nakrájame mäso na plátky a môžeme podávať s knedľou a omáčkou.Hovädzie vývar recept
  • OMÁČKA:
    V hrnci na masle osmažíme svetlú zápražku (maslo + 2 lyžice hladkej múky).Svetlá zápražka recept
  • K zápražke prilejeme 1 liter mlieka a varíme aspoň 15 minút. Potom omáčku osolíme, pridáme 1 až 2 lyžice cukru podľa chuti, 2 až 4 lyžice octu, 200 ml smotany na varenie a varíme 5 minút. Nakoniec pridáme 2 lyžice krájaného kôpru a varíme už len minútu. Podávame s mäsom a knedľou.

Tipy:

Pomer octu a cukru je v recepte približný, pretože každý má rád kôprovú omáčku inak kyslú a sladkú.

Mäso pôjde oveľa lepšie špikovať ak slaninu dáme vopred na chvíľu do mrazničky aby bola tvrdší.

Vďaka prešpikovaniu bude mäso šťavnatejšie a chuťové. Rozdiel určite oceníte pokiaľ použijete slaninu.

Video receptu