Recept na jednoduchú domácu tlačenku, ktorú zvládne uvariť každý. Ako mäso použijeme bravčové koleno. Tlačenka vďaka koži z kolena drží krásne pohromade. Tento recept je ideálny pre všetkých tých, ktorí nechcú používať pri výrobe domácej tlačenky bravčovú hlavu, pacičky atď… Naozaj stačí iba jedno bravčové koleno.
Ingredience:
1,3 kg bravčového kolena
1 cibuľa (so šupkou)
2 bobkové listy
5 guličiek nového korenia
1/2 lyžičky mletého korenia
1 lyžička soli
10 guličiek celého korenia
3 strúčiky cesnaku
2 lyžičky majoránky
Postup:
- Bravčové koleno, 1 cibuľu, 2 bobkové listy, 5 nových korenín, 1 lyžičku soli a 10 celých korenie dáme do hrnca a zalejeme vodou aby všetko bolo potopené a varíme pod pokrievkou domäkka. Podľa veľkosti kolena bude mäkké asi za 2 až 3 hodiny. Hlavne musia byť pri varení stále potopené.
- Koleno vyberieme a do vývaru pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku a varíme pol hodiny bez pokrievky aby sa zredukoval.
- Z bravčového kolena vyberieme kosti (musí voľne vyjsť) a mäso nakrájame na kúsky. Bravčovú kožu nožom nasekáme úplne najemno. Tá vytvorí rôsol a vďaka tomu bude tlačenka držať pohromade.
- K nakrájanému mäsu a koži pridáme 1/2 lyžičky korenia, 1 lyžičku soli a dve lyžičky majoránu. Postupne prilievame horúci vývar, pozor ale nesmie ho byť príliš. Mäso v ňom nesmie úplne plávať.
- Plníme do kúpeného obalu na tlačenku. Počas chladnutia pravidelne po 10 minútach valček tlačenky otáčame aby sa nám neusadilo korenie a tuk na jednej strane. Po vychladnutí dáme do chladničky a necháme do druhého dňa stuhnúť.
- Druhý deň má tlačenka pevnú konzistenciu a môžeme ju po vybratí z chladničky nakrájať a podávať s cibuľou, chlebom a octom.
Tipy:
Okrem bravčového kolena, môžete do tlačenky tiež pridať pacičky alebo hlavu či kúsok pliecka.
Bravčovú tlačenku si môžeme ľahko vyrobiť doma a nepotrebujeme na to celé prasa ako na zabíjačke.
Video receptuPridať najemno nasekané alebo aj namleté varené bravčové kože z kolena je nutné, pretože tie zaistí aby po vychladnutí tlačenka držala pohromade.