Sekaná se šunkou, sýrem a vejci recept

Plněná sekaná se šunkou, vejci a sýrem – vylepšený rodinný recept

Vyzkoušejte vylepšený recept na sekanou se šunkou, vejci a sýrem. Chutná velice dobře a to s bramborovou kaší nebo s vařeným bramborem. Sekanou už od teď nebudete dělat jinak.

Plněná sekaná je klasickým českým pokrmem, který si zamilovaly generace. Tento vylepšený recept kombinuje tradiční mletou sekanou s překvapivou náplní ze šunky, sýra a vařených vajec. Výsledkem je šťavnaté masové bochánky s krásným průřezem, který potěší nejen chuťově, ale i vizuálně. Příprava je jednodušší, než se zdá – stačí rozválet maso, naplnit ho a zabalit. Pečení ve vodní lázni zajišťuje, že sekaná zůstane šťavnatá a měkká. Ideální volba pro nedělní oběd nebo slavnostní příležitost.

Proč si zamilujete tuto plněnou sekanou

Tento recept má několik nezpochybnitelných výhod. Za prvé, náplň ze šunky, sýra a vajec vytváří překvapivý a chutný prvek v každém plátku. Za druhé, sekaná vypadá efektně nakrájená – barevný průřez udělá dojem na hosty. Za třetí, pečení ve vodní lázni zajišťuje, že sekaná zůstane šťavnatá a nevy­schne. Za čtvrté, je to skvělý způsob, jak vylepšit klasickou sekanou a udělat z ní něco speciálního.

Majoránka a česnek dodávají sekané typickou českou chuť, hořčice přidává pikantnost a šťavnatost, vejce v náplni vytváří krásný žlutý akcent. Kombinace s bramborovou kaší je klasická a dokonalá – krémová kaše dokonale doplňuje šťavnaté maso.

Co budete potřebovat – suroviny

Výběr kvalitních surovin

Mleté maso by mělo být čerstvé s obsahem tuku asi 20 %. Příliš libové maso by sekanou udělalo suchou, příliš tučné mastnou. Ideální je vepřové maso z krkovice nebo plece. Můžete také použít směs vepřového a hovězího masa v poměru 2:1 pro bohatší chuť.

Plátková šunka volte kvalitní, nejlépe pražskou nebo šunkový salám. Levné šunky obsahují více vody a méně masa. Plátkový sýr může být eidam, gouda nebo čedar – záleží na vaší preferenci. Sýr by měl dobře tavit.

Vejce do náplně vařte přesně 10 minut od bodu varu pro dokonale tuhý žloutek bez zeleného zabarvení. Majoránka je tradiční koření k masu – pokud máte čerstvou, použijte dvojnásobné množství. Plnotučná hořčice dodává sekané pikantnost a pomáhá udržet vlhkost.

Postup přípravy krok za krokem

Důležité tipy pro přípravu

Promíchání masové směsi – míchejte důkladně, ale nepřehánějte to. Přemíchané maso bude tuhé. Směs by měla být kompaktní, ale ne přílišpracovaná. Pokud je příliš lepivá, přidejte trochu strouhanky. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody nebo mléka.

Rozválení masa – rozválejte na obdélník asi 1 cm tlustý. Příliš tenké by se roztrhlo při rolování, příliš tlusté by se nepropeklo. Použijte pečící papír – usnadní rolování a zabrání lepení. Okraje nechte volné, aby se maso mohlo spojit.

Rolování sekané – použijte pečící papír jako pomůcku. Postupně zvedejte papír a sekanou rolujte. Tlačte pevně, aby se náplň nerozpadla. Koncové okraje dobře uzavřete, aby náplň nevytékala. Švem položte sekanou dolů do pekáče.

Užitečné tipy a triky

Tipy:

Jako přílohu k sekané přidáme kyselou okurku.

Vyzkoušejte recept na lahodnou máslovou bramborovou kaši.

Vejce natvrdo do sekané vaříme přesně 10 minut od bodu varu.

Proč péct ve vodní lázni

Pečení ve vodní lázni (v pekáči s vodou) má několik výhod. Za prvé, vlhké prostředí zabraňuje vysychání povrchu sekané. Za druhé, rovnoměrné teplo zajišťuje, že se sekaná propečeuvnitř, aniž by shoř­ela zvenku. Za třetí, výpek z masa se mísí s vodou a vytváří šťávu, kterou můžete použít na polévání.

Vody nalijte asi 1-2 cm do pekáče. Během pečení kontrolujte hladinu a v případě potřeby dolijte. Sekanou poléváme každých 20 minut – vytvoří se krásná zlatavá kůrka a maso zůstane šťavnaté.

Varianty náplně

Základní náplň můžete upravit podle vlastních preferencí:

• Se slaninou – přidejte plátky anglické slaniny
• Se špenátem – přidejte vrstvu špenátu
• S paprikou – přidejte pečenou červenou papriku
• S houbami – přidejte osmažené houby
• S kyselými okurkami – nakrájené okurky do náplně
• S mozzarellou – použijte mozzarellu místo tvrdého sýra
• S česnekem – přidejte celé stroužky česneku
• S olivami – přidejte nakrájené olivy

Nejčastější chyby při přípravě

Vyvarujte se těchto častých chyb:

• Příliš tenké maso – roztrhne se při rolování
• Nedostatečné uzavření konců – náplň vytéká
• Pečení bez vody – sekaná vyschne
• Příliš vysoká teplota – povrch shoří, uvnitř zůstane syrové
• Nedostatečné polévání – sekaná bude suchá
• Krájení teplé sekané – rozpadne se
• Přemíchané maso – sekaná bude tuhá
• Nedostatečné propečení – nebezpečí salmonely

Jak poznat, že je sekaná hotová

Sekaná je hotová, když je vnitřní teplota 75 °C (měřte teploměrem uprostřed). Povrch by měl být zlatavě hnědý. Pokud propíchnete sekanou, vytékající šťáva by měla být čirá, ne růžová. Pokud nemáte teploměr, propíchněte špejlí – pokud vychází čistá a horká, je sekaná hotová.

Po vyjmutí z trouby nechte sekanou odpočinout 10-15 minut před krájením. Během odpočinku se šťávy redistribuují a sekaná bude šťavnatější. Krájejte ostrým nožem na plátky asi 2 cm tlusté.

Skladování a ohřívání

Sekanou můžete připravit s předstihem. V lednici vydrží 3-4 dny v uzavřené nádobě. Pro ohřátí nakrájejte na plátky a ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v troubě na 150 °C přikryté alobalem. Můžete také ohřát celou sekanou – trvá to asi 30 minut na 160 °C.

Sekanou můžete také zmrazit – vydrží až 3 měsíce. Zmrazte ji celou nebo nakrájenou na plátky. Rozmrazujte pomalu v lednici přes noc. Po rozmrazení důkladně prohřejte.

Historie sekané v české kuchyni

Sekaná patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Vznikla jako způsob využití levnějších částí masa, které se pomletly a ochutily kořením. Plněná varianta je modernější interpretací, která vznikla v 20. století jako způsob, jak udělat ze sekané slavnostnější pokrm.

Každá česká rodina má svůj vlastní recept na sekanou, často předávaný z generace na generaci. Někdo přidává rozinky, jiní sušené švestky, další preferují čistě masovou verzi. Plněná sekaná se stala oblíbenou pro nedělní obědy a rodinné oslavy.

Tipy pro začátečníky

Pokud připravujete plněnou sekanou poprvé, nebojte se – je to jednodušší, než se zdá. Klíčem k úspěchu je dobré rozválení masa a pečlivé rolování. Nespěchejte – věnujte čas správnému utvarování. Pokud se bojíte, že se sekaná rozpadne, můžete ji před pečením omotat bavlněným provázkem.

Nebojte se experimentovat s náplní – použijte ingredience, které máte rádi. Důležité je nepřeplnit – příliš mnoho náplně způsobí, že se sekaná rozpadne. Lepší je méně náplně, ale dobře zabalená.

Video recept – Jak připravit plněnou sekanou

Pro lepší představu o přípravě se podívejte na podrobný video návod, kde uvidíte celý proces přípravy této efektní sekané:

Video receptu

Závěrečné doporučení

Plněná sekaná se šunkou, vejci a sýrem je dokonalým příkladem toho, jak tradiční pokrm může být vylepšen a proměněn v něco speciálního. Kombinace šťavnatého masa s překvapivou náplní vytváří pokrm, který potěší nejen chuťově, ale i vizuálně. Barevný průřez s vejci, šunkou a sýrem udělá dojem na každého hosta.

Ať už ji připravujete pro rodinu nebo hosty, plněná sekaná vždy potěší. Je to pokrm, který spojuje generace a vytváří vzpomínky. Vyzkoušejte tento vylepšený recept a objevte, proč už nebudete chtít dělat sekanou jinak. Jednou ochutnejte a pochopíte, proč je plněná sekaná jedním z nejoblíbenějších nedělních obědů v českých domácnostech!