Segedínský guláš recept

2. 12. 2021 admin Hlavní jídla 0

Segedínský guláš recept
Segedínský guláš recept


Segedínský guláš – Tradiční recept s kysaným zelím a smetanou

Vyzkoušejte recept na klasický segedínský guláš z vepřového masa, který podáváme s houskovým knedlíkem. Tento guláš se tradičně vaří s kysaným zelím.

Co je segedínský guláš a proč si ho připravit?

Segedínský guláš je tradiční maďarský pokrm, který se stal oblíbeným i v české kuchyni. Na rozdíl od klasického gulášu obsahuje kysané zelí a zakysanou smetanu, což mu dodává charakteristickou nakyslou chuť. Je to sytá, výživná jídlo, které dokonale zahřeje v chladných dnech. Kombinace vepřového masa, kysaného zelí, papriky a smetany vytváří jedinečnou harmonii chutí. Podává se klasicky s houskovým knedlíkem, který dokonale absorbuje lahodnou omáčku. Je to pokrm, který spojuje maďarskou a českou kuchyni.

Historie segedínského guláše

Segedínský guláš má původ v maďarském městě Szeged (česky Segedín), které leží na jihu Maďarska. Město je známé pro svou paprikovou produkci a kuchyni. Segedínský guláš vznikl pravděpodobně v 19. století jako variace klasického maďarského guláše. Přidání kysaného zelí bylo praktické – zelí bylo dostupné po celý rok a bylo důležitým zdrojem vitamínů během zimy. V České republice se segedínský guláš stal oblíbeným pokrmem ve 20. století a dnes patří mezi klasiku české domácí kuchyně.

Suroviny na segedínský guláš

Pro přípravu segedínského guláše budete potřebovat vepřové maso, kysané zelí a zakysanou smetanu. Recept je navržen přibližně na 6-8 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 cibule

  • 2 stroužky česneku

  • 1 kg vepřového masa (libový bůček nebo plec)

  • olej

  • 1,5 lžíce sladké mleté papriky

  • vepřový vývar (nebo voda a bujon)

  • 2 bobkové listy

  • 5 kuliček nového koření

  • 1/2 lžičky celého nebo drceného kmínu

  • pepř

  • 500 g kysaného zelí

  • sůl

  • 200 g zakysané smetany

  • 1 lžíce hladké mouky

Postup přípravy segedínského guláše krok za krokem

Příprava segedínského guláše vyžaduje čas kvůli vaření masa, ale samotná práce je jednoduchá. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Vepřové maso nakrájíme na kostky cca 3 x 2 cm.
  • Cibuli osmažíme na oleji. Poté přidáme vepřový bůček který také osmažíme. Smažení bůčku
  • Nakonec přidáme česnek a sladkou mletou papriku a smažíme už jen krátce asi 30 vteřin aby pokrm nezhořkl.
  • Maso zalijeme vývarem aby bylo dostatečně potopené (nebo vodou a přidáme bujón). Přidáme 2 bobkové listy a 5 kuliček nového koření, 1/2 lžičky kmínu, pepř a pod poklicí vaříme maso téměř doměkka.Segedýn s kořením
  • Když je maso téměř měkké tak přidáme kysané zelí. Než se zelí uvaří tak si rozmícháme 200 gramů zakysané smetany, trochu vody a lžíci hladké mouky na zahuštění. Směs nalijeme do omáčky a mouku ještě důkladně převaříme.smetana do guláše
  • Segedínský guláš podáváme s houskovým knedlíkem.Guláš s knedlíkem

Tipy a triky pro dokonalý segedínský guláš

Jak na to, aby byl guláš perfektní:

  • Kvalitní maso – Používejte libový bůček nebo plec
  • Zatáhněte maso – Osmažte pořádně, aby bylo šťavnaté
  • Paprika nesmí zhořknout – Smažte jen 30 vteřin
  • Vařte pomalu – Pod poklicí na mírném plameni
  • Zelí až později – Přidejte když je maso téměř měkké
  • Rozmíchejte smetanu – S moukou mimo hrnec
  • Převařte mouku – Minimálně 10 minut
  • Nechte odpočinout – Guláš je lepší druhý den

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Tradiční segedínský guláš má mít nakyslou chuť po zakysané smetaně a kysaném zelí. Pokud by bylo ale kysané zelí příliš výrazné, tak můžeme přidat do omáčky lžíci cukru.

Segedínský guláš vaříme buď z libového vepřového bůčku nebo z plecka.

Segedínský guláš podáváme s houskovým knedlíkem nebo s chlebem. Můžeme přidat i kopeček zakysané smetany.

Další profesionální tipy:

  • Propláchněte zelí – Pokud je příliš kyselé
  • Kvalitní paprika – Používejte čerstvou, ne starou
  • Kmín pomáhá trávení – Důležitý pro stravitelnost
  • Zahustěte správně – Mouka musí být důkladně rozmíchaná

Jaké maso použít na segedínský guláš?

Druh masa Vlastnosti Vhodnost
Libový bůček Šťavnatý, tučnější Nejlepší volba
Vepřová plec Libovější, měkčí Velmi dobrá
Vepřová krkovice Tučnější, šťavnatá Dobrá
Vepřová kýta Libová, může být suchá Méně vhodná

Variace receptu na segedínský guláš

Základní recept můžete různě obměňovat:

  • S houbami – Přidejte sušené houby
  • S uzeným masem – Část masa nahraďte uzeným
  • Pikantní – Přidejte pálivou papriku nebo chilli
  • S rajčaty – Rajčatový protlak pro kyselejší chuť
  • S červeným vínem – Místo části vývaru
  • S kroupami – Pro hustší konzistenci
  • S mrkví – Nakrájená mrkev při vaření

Nejlepší přílohy k segedínskému guláši

K segedínskému guláši se skvěle hodí:

  • Houskové knedlíky – Klasická a nejoblíbenější příloha
  • Bramborové knedlíky – Tradiční česká varianta
  • Chléb – Čerstvý nebo starší
  • Rýže – Jednoduchá alternativa
  • Těstoviny – Široké nudle
  • Vařené brambory – S máslem

Časté otázky a odpovědi

Jak dlouho se vaří vepřové maso?
60-90 minut pod poklicí, dokud není měkké. Závisí na kusu masa.

Proč je můj guláš příliš kyselý?
Kysané zelí bylo příliš kyselé. Propláchnete ho nebo přidejte lžíci cukru.

Můžu použít čerstvé zelí?
Ne, segedínský guláš se připravuje pouze z kysaného zelí.

Proč je moje omáčka řídká?
Přidejte více mouky nebo nechte odpařit bez pokličky.

Jak dlouho vydrží guláš?
V lednici v uzavřené nádobě 4-5 dní. Je dokonce lepší druhý den.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce segedínského guláše (cca 350 g) obsahuje přibližně 400-450 kalorií. Je bohatá na kvalitní bílkoviny z vepřového masa (30-35 g na porci), probiotika z kysaného zelí, vlákninu a vitamíny. Kysané zelí je nízkokalorické a zdravé. Pro lehčí verzi můžete použít libovější maso nebo méně smetany.

Video recept na segedínský guláš

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy segedínského guláše krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Segedínský guláš je tradičním maďarským pokrmem, který se stal oblíbeným i v české kuchyni. Kombinace vepřového masa, kysaného zelí a zakysané smetany vytváří jedinečnou harmonii chutí. Je to sytá, výživná jídlo, které dokonale zahřeje v chladných dnech. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a užijte si klasický pokrm, který potěší celou rodinu. Je to důkaz, že tradiční kuchyně má stále co nabídnout a segedínský guláš je jedním z nejlepších příkladů!