Maďarský guláš – autentický recept plný chuti
Pokud patříte mezi milovníky guláše, pak musíte určitě vyzkoušet maďarský guláš. Maso se dusí společně se zeleninou která omáčku zahustí a dochutí. Jestli použijete do receptu pravou maďarskou mletou papriku, tak výsledek bude dokonalý.
Maďarský guláš, neboli „pörkölt“, je ikonickým pokrmem maďarské kuchyně, který si získal oblibu po celém světě. Tento autentický recept se vyznačuje bohatou, hustou omáčkou, která vzniká dlouhým dušením masa s velkou dávkou cibule a papriky. Na rozdíl od českého guláše, který je řidší a často se zahušťuje moukou, maďarský guláš získává hustotu přirozeně z rozpadlé zeleniny. Klíčem k úspěchu je kvalitní maďarská sladká paprika, dostatek času na dušení a správné pořadí přidávání surovin. Výsledkem je intenzivně chuťový, sytý pokrm, který se tradičně podává s chlebem nebo nockerlíky.
Proč si zamilujete maďarský guláš
Tento pokrm je oblíbený z mnoha důvodů. Za prvé, má neuvěřitelně bohatou a hlubokou chuť díky dlouhému dušení a velké dávce papriky. Za druhé, je velmi sytý a zasytí i ty největší jedlíky. Za třetí, je to autentická klasika, která vás přenese přímo do Maďarska. A konečně, čím déle se vaří, tím je lepší – druhý den je ještě chutnější.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
350 g cibule
1 kapie
2 žluté papriky
2 rajčata
750 g hovězího masa (kližka, plec, kýta)
olej
sůl
pepř
1/2 lžičky drceného kmínu
2 lžičky sladké mleté papriky
1/2 lžičky chilli koření
voda
3 prolisované stroužky česneku
1 lžička majoránky
PŘÍLOHA: chleba
Výběr správných surovin
Maso: Použijte hovězí kližku, plec nebo kýtu. Tyto partie obsahují dostatek kolagenu, který se při dlouhém dušení rozpustí a vytvoří hedvábnou omáčku. Cibule: Je základem guláše. Neváhejte použít celých 350 g – rozpadne se a vytvoří základ omáčky. Maďarská paprika: Je naprosto klíčová. Kvalitní maďarská sladká mletá paprika má intenzivní barvu a chuť. Čerstvé papriky: Žluté nebo červené papriky dodají sladkost a barvu.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Nakrájíme cibule nadrobno, papriky a rajčata na kostičky a hovězí maso na velké kostky.
- Cibuli orestujeme na oleji do hnědé barvy.
- Poté přidáme kostky masa a ještě chvíli restujeme.
- Pak přidáme nakrájená rajčata, sůl, pepř, 1/2 lžičky drceného kmínu, 2 lžičky sladké mleté papriky, 1/2 lžičky mletého chilli koření, 30 vteřin vše orestujeme a zalijeme vodou aby bylo maso téměř potopené. Přivedeme k varu a vaříme pod poklicí 1 hodinu.
- Po hodině vaření přidáme nakrájené papriky a vaříme pod poklicí maso doměkka.
- Když je maso měkké, tak guláš popřípadě dosolíme, přidáme prolisované česneky, 1 lžičku majoránky a vaříme už jen 3 minuty aby majoránka nezhořkla.
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Na talíři maďarský guláš můžeme dozdobit nakrájenou cibulí.
Délka vaření guláše závisí na druhu použitého masa a velikosti kostek.
Mletou sladkou papriku nikdy nesmažíme dlouho, protože by zhořkla.
Klíčové momenty přípravy
Karamelizace cibule: Restujte cibuli, dokud není zlatohnědá. To je základ chuti. Paprika nesmí zhořknout: Po přidání papriky ihned zalijte vodou (max 30 vteřin smažení). Pomalé dušení: Čím déle se guláš dusí, tím je maso měkčí a omáčka bohatší. Minimálně 90 minut, ideálně 2-3 hodiny.
Varianty
- S vepřovým masem: Můžete použít vepřovou plec nebo krkovici.
- Pikantní verze: Přidejte více chilli nebo čerstvou chilli papričku.
- S bramborami: Přidejte nakrájené brambory 30 minut před dokončením.
Video receptu
Video receptuZávěrečné shrnutí
Maďarský guláš je autentickým pokrmem plným chuti, který si získal srdce milovníků dobrého jídla po celém světě. Vyzkoušejte tento recept a ochutnejte pravou maďarskou klasiku!