Polévka bramboračka s houbami – tradiční český recept
Bramboračka s houbami je oblíbená česká polévka, která kombinuje tradiční bramborovou polévku s aromatickými houbami. Do této polévky můžete použít jakékoliv houby – čerstvé hříbky z lesa, hlívu ústřičnou, žampiony nebo lišky. Je to rychlá a sytá polévka, která je ideální na oběd nebo večeři. V létě vaříme bramborovou polévku z čerstvých hub během houbové sezóny, v zimě ze sušených hub, které necháme předem namočit ve vodě. Kombinace bramborů, kořenové zeleniny a hub vytváří bohatou, výživnou polévku plnou chuti!
Bramboračka patří mezi nejoblíbenější české polévky a má dlouhou tradici. Původně se připravovala jako jednoduchá bramborová polévka s kořenovou zeleninou, ale postupem času se začaly přidávat různé ingredience – houby, uzeniny, vejce nebo smetana. Houbová varianta je obzvláště oblíbená během podzimní houbové sezóny, kdy můžeme použít čerstvé lesní houby. Polévka je nejen chutná, ale také velmi výživná a sytá – obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu z zeleniny a hub.
Proč připravovat bramboračku s houbami?
Bramboračka s houbami má mnoho výhod:
- Výživná a sytá: Obsahuje brambory, zeleninu a houby bohaté na živiny
- Sezónní ingredience: Využijete čerstvé houby během houbové sezóny
- Rychlá příprava: Hotová do 45 minut
- Ekonomická: Levné ingredience, které máte často doma
- Variabilní: Můžete použít různé druhy hub
- Tradiční chuť: Klasická česká polévka s autentickou chutí
- Zdravá: Bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály
Ingredience na bramboračku s houbami
Pro přípravu 4–6 porcí polévky budete potřebovat:
Print
Ingredience:
2 střední mrkve
1/2 celeru (asi 200 g)
1 petržel (kořen)
2 střední cibule
3 stroužky česneku
300 g čerstvých hub (hlíva, žampiony, hříbky) nebo 50 g sušených
1,5 l zeleninového nebo hovězího vývaru (nebo voda + 2 bujóny)
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
sůl a černý pepř dle chuti
3 střední brambory (asi 400 g)
1 lžíce hladké mouky
1/2 lžičky celého kmínu
2 vejce
1 lžíce sušené majoránky
2 lžíce oleje nebo másla na osmažení
čerstvá petrželka nebo libeček na ozdobu
Tip: Pokud používáte sušené houby, namočte je 2–3 hodiny předem ve vlažné vodě.
Postup přípravy bramboračky s houbami krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava zeleniny a hub
Veškerou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) oloupeme a nakrájíme na menší kostičky (asi 1 cm). Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na větší kousky (asi 2 cm). Houby očistíme a nakrájíme na plátky nebo kousky. Pokud používáme sušené houby, slijeme je z vody namáčení (vodu nevylíváme – má výbornou chuť!). Česnek prolisujeme nebo najemno nakrájíme.
- Krok 2: Osmažení a zahušťování
Ve velkém hrnci rozehřejeme 2 lžíce oleje nebo másla. Nejprve osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova (asi 3 minuty). Pak přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a osmažíme 5 minut. Přidáme nakrájené houby a osmažíme dalších 5 minut, dokud neuvolní vodu. Přisypeme lžíci hladké mouky a celý kmín, krátce orestujeme (asi minutu), aby mouka nezhnula. Zalijeme vývarem nebo vodou s bujónem. Přidáme bobkové listy, nové koření, opepříme a přivedeme k varu.
- Krok 3: Vaření a dokončení
Do vroucí polévky přidáme nakrájené brambory a vaříme na mírném plameni 15–20 minut, dokud nejsou brambory a zelenina měkké. Před koncem vaření polévku dochutíme solí podle chuti. Přidáme prolisovaný česnek a sušenou majoránku. Nakonec do polévky rozklepneme 2 vejce, rychle promícháme (aby se vejce rozptýlila) a vaříme ještě 3–5 minut. Bobkové listy vyjmeme.
- Krok 4: Servírování
Hotovou bramboračku nalijeme do hlubokých talířů a ozdobíme čerstvě nasekanou plocholistou petrželkou nebo libečkem. Podáváme s čerstvým chlebem nebo houskou. Polévka je nejlepší čerstvá a horká.
Tipy a triky pro dokonalou bramboračku
Houbová sezóna: Houbová bramboračka se vaří hlavně v létě a na podzim, když je houbová sezóna a můžete použít čerstvé lesní houby.
Různé druhy hub: Do domácí bramboračky můžeme použít jak čerstvé nebo sušené hříbky, tak například i lišky, klouzky, kozáky nebo hlívu ústřičnou.
Další zelenina: Do bramboračky někdo přidává i další druhy zeleniny jako například květák, brokolici nebo fazolové lusky.
Voda z hub: Pokud používáte sušené houby, nevylévejte vodu z namáčení! Má výbornou houbovou chuť a můžete ji použít místo části vývaru.
Správná konzistence: Polévka by měla být hustší než běžná polévka, ale ne jako kaše. Pokud je příliš hustá, přidejte více vývaru.
Druhy hub vhodné do bramboračky
Do bramboračky můžete použít prakticky jakékoliv jedlé houby:
Čerstvé houby:
- Hříbky: Nejoblíbenější volba s výraznou chutí
- Lišky: Jemná chuť, krásná barva
- Hlíva ústřičná: Dostupná celoročně, jemná chuť
- Žampiony: Nejdostupnější, neutrální chuť
- Klouzky: Sezónní specialita
- Kozáky: Výrazná chuť
Sušené houby:
- Sušené hříbky: Intenzivní chuť, ideální na zimu
- Směs lesních hub: Kombinace různých druhů
- Shiitake: Asijský druh s výraznou chutí umami
Varianty bramboračky s houbami
1. Smetanová bramboračka
Na závěr přidejte 200 ml smetany pro krémovější chuť.
2. Bramboračka s uzeninou
Přidejte 200 g nakrájené uzené slaniny nebo klobásy.
3. Vegetariánská varianta
Použijte zeleninový vývar a přidejte více druhů hub.
4. Zahušťovaná bramborami
Část uvařených brambor rozmixujte a vrátite do polévky pro hustší konzistenci.
5. S čerstvými bylinkami
Přidejte čerstvý tymián, rozmarýn nebo libeček.
Často kladené otázky (FAQ)
Jak dlouho se vaří bramboračka?
Celková doba přípravy je asi 45 minut. Samotné vaření po přidání vývaru trvá 20–25 minut.
Můžu vynechat vejce?
Ano, vejce nejsou nutná, ale dodávají polévce hustší konzistenci a výživnou hodnotu.
Jak namáčet sušené houby?
Sušené houby namočte 2–3 hodiny ve vlažné vodě. Vodu z namáčení nevylévejte – použijte ji do polévky!
Proč se mi polévka srazila?
Vejce se srazila kvůli příliš vysoké teplotě. Přidávejte je do mírně vroucí polévky a rychle míchejte.
Jak dlouho vydrží bramboračka?
V lednici vydrží 2–3 dny. Před ohřátím možná bude potřeba přidat trochu vody nebo vývaru.
Můžu bramboračku zmrazit?
Ano, ale bez vajec. Vejce přidejte až po rozmrazení a ohřátí.
Nejčastější chyby při přípravě bramboračky
- Spálená mouka: Mouka nesmí zhnout, jinak bude polévka hořká.
- Sražená vejce: Přidávejte vejce do mírně vroucí polévky a rychle míchejte.
- Příliš řídká polévka: Použijte více mouky nebo rozmixujte část brambor.
- Nevařené brambory: Brambory musí být úplně měkké.
- Málo ochucení: Ochutnávejte a dolaďte solí, pepřem a majoránkou.
- Vylití houbové vody: Voda ze sušených hub má skvělou chuť!
- Přesolení: Pokud používáte bujón, osolte opatrně.
Video návod na přípravu bramboračky s houbami
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Bramboračka s houbami je tradiční česká polévka, která dokonale kombinuje chutné brambory, kořenovou zeleninu a aromatické houby. Je to sytá, výživná a zdravá polévka, která je ideální na podzimní a zimní dny. Můžete experimentovat s různými druhy hub podle sezóny – v létě použijte čerstvé lesní houby, v zimě sušené. Polévka je rychle připravená a zasytí celou rodinu. Vyzkoušejte tento tradiční recept a užijte si autentickou chuť české kuchyně!