Plněné knedlíky s uzeným masem a zelím – Tradiční český recept

Recept na plněné knedlíky uzeným masem ke kterým je jako příloha kysané dušené zelí. Další recept na takovou českou klasiku která nezklame. Zelí samozřejmě můžeme použít i bílé. Tento pokrm dobře zasytí a navíc i chutná skvěle.

Co jsou plněné knedlíky a proč je připravit doma?

Plněné knedlíky jsou tradiční česká specialita, která má své kořeny v lidové kuchyni. Jedná se o bramborové knedlíky s masovou náplní, které se podávají s kysaným zelím. Toto jídlo je velmi sytné, chutné a dokonale reprezentuje českou kuchyni. Domácí příprava má své kouzlo – knedlíky jsou měkké, náplň šťavnatá a zelí krásně dochucené. Je to ideální jídlo pro víkendový oběd nebo rodinnou oslavu.

Jaké brambory použít na bramborové knedlíky?

Pro přípravu těsta na plněné knedlíky je důležité použít správný typ brambor:

• Varný typ C – Moučnaté brambory, které jsou ideální pro knedlíky. Doporučené odrůdy: Agáta, Adéla, Impala
• Den staré brambory – Brambory musí být uvařené den předem, aby vyschly a neobsahovaly přebytečnou vodu
• Neoloupané vaření – Brambory vařte ve slupce, pak oloupejte a nechte přes noc v lednici
• Správné množství – Na 800 g uvařených brambor potřebujete přibližně 1 kg syrových

Suroviny na plněné knedlíky s uzeným masem

Pro přípravu plněných knedlíků se zelím budete potřebovat suroviny na tři části – náplň, těsto a zelí. Recept je navržen přibližně na 4-5 porcí (16 knedlíků).

Postup přípravy plněných knedlíků krok za krokem

Příprava plněných knedlíků vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalé plněné knedlíky

Jak na to, aby byly knedlíky perfektní:

• Studené brambory – Brambory musí být studené, nejlépe z lednice, aby těsto nebylo vlhké
• Nepřidávejte moc mouky – Přidávejte postupně, těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé
• Vychladlá náplň – Náplň musí být úplně studená, jinak se knedlíky při vaření rozpadnou
• Dobře uzavřete – Pečlivě uzavřete okraje, aby náplň při vaření nevytekla
• Vařte ve vroucí vodě – Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody a vařte na mírném varu
• Nepřeplňujte hrnec – Vařte po menších dávkách, aby se knedlíky neslípaly
• Propíchněte vidličkou – Po uvaření propíchněte, aby nevypouštěly páru a nesedaly

Jak správně připravit kysané zelí?

Tipy:

Červené zelí se podává jako příloha o něco sladší než bílé zelí.

Do zelí při vaření můžeme přidat i bobkový list a nové koření a získat tak další chuť.

Pokud je zelí příliš kyselé, propláchneme ho před vařením ve vodě a důkladně scedíme.

Další tipy pro přípravu zelí:

• Bílé zelí – Má mírnější chuť, méně kyselé, hodí se k většině mas
• Červené zelí – Sladší, výraznější chuť, krásná barva
• Dochucení – Najděte správnou rovnováhu mezi kyselostí, sladkostí a solí
• Kmín – Přidejte celý kmín pro lepší trávení a typickou chuť
• Jablko – Nastrouhaté jablko dodá zelí sladkost a jemnost

Jaké uzené maso použít na náplň?

Pro náplň do knedlíků můžete použít různé druhy uzeného masa:

• Uzená krkovice – Nejčastější volba, šťavnatá a chutná
• Uzený bůček – Tučnější varianta s výraznou chutí
• Uzená žebírka – Po odstranění kostí skvělá náplň
• Uzené maso z výpeku – Pokud máte zbytky z jiného jídla
• Domácí uzené maso – Nejlepší kvalita a chuť

Variace receptu na plněné knedlíky

Základní recept můžete různě obměňovat podle vlastní chuti:

• S houbami – Přidejte do náplně osmažené houby
• S cibulkou – Více cibule do náplně pro výraznější chuť
• Pikantní verze – Přidejte do náplně pálivou papriku
• Se šunkou – Místo uzeného masa použijte šunku
• S játrovou náplní – Tradiční varianta s játry
• Vegetariánské – Náplň z hub, zeleniny a sýra
• Se sýrem – Přidejte do náplně nastrouhaný sýr

Časté chyby při přípravě plněných knedlíků

Problém: Knedlíky se rozpadají při vaření
Příčina: Příliš vlhké těsto, teplá náplň nebo špatně uzavřené. Řešení: Použijte studené brambory, vychladlou náplň a pečlivě uzavřete okraje.

Problém: Knedlíky jsou tvrdé
Příčina: Příliš mnoho mouky v těstě. Řešení: Přidávejte mouku postupně, těsto by mělo být měkké.

Problém: Knedlíky jsou lepivé
Příčina: Málo mouky nebo teplé brambory. Řešení: Přidejte trochu mouky a používejte studené brambory.

Problém: Náplň vytéká
Příčina: Nedostatečně uzavřené okraje nebo příliš mnoho náplně. Řešení: Používejte menší množství náplně a dobře uzavřete.

Časté otázky a odpovědi

Můžu připravit knedlíky předem?
Ano, můžete je připravit několik hodin dopředu a uložit v lednici. Před vařením je nechte 15 minut temperovat.

Jak dlouho se vaří plněné knedlíky?
Plněné knedlíky se vaří 15 minut od chvíle, kdy začnou vyplouvat na hladinu.

Můžu knedlíky zmrazit?
Ano, syrové knedlíky můžete zmrazit. Vařte je pak přímo zmrazené, jen prodlužte čas vaření o 5 minut.

Proč musí být brambory den staré?
Den staré brambory jsou sušší a neobsahují přebytečnou vodu, která by těsto udělala řídké a lepivé.

Můžu použít hladkou mouku místo hrubé?
Ano, ale hrubá mouka dává lepší strukturu těstu. Hladká mouka může těsto udělat gumovější.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce plněných knedlíků se zelím (4 knedlíky) obsahuje přibližně 550-650 kalorií. Je to sytné jídlo bohaté na sacharidy z brambor, bílkoviny z masa a vajec a vitamíny ze zelí. Zelí je zdrojem vitamínu C, vlákniny a probiotik (pokud je kysané). Pro lehčí verzi můžete použít méně tučné uzené maso nebo menší porce.

Historie plněných knedlíků

Plněné knedlíky mají v české kuchyni dlouhou tradici. Vznikly jako způsob, jak využít zbytky masa a vytvořit sytý pokrm z dostupných surovin. V každém regionu České republiky najdete trochu jinou variantu – někde se plní uzeným masem, jinde játry nebo houbami. Společné mají všechny jedno – jsou to chutné, sytné a typicky české jídlo, které se předává z generace na generaci.

Video recept na plněné knedlíky

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy plněných knedlíků včetně správné techniky na zabalení náplně:

Video receptu

Závěr

Plněné knedlíky s uzeným masem a kysaným zelím jsou klasika české kuchyně, která nikdy nezklame. I když příprava vyžaduje trochu času a trpělivosti, výsledek stojí za to. Měkké bramborové těsto, šťavnatá masová náplň a dochucené kysané zelí vytváří dokonalou kombinaci chutí. Vyzkoušejte tento tradiční recept a užijte si pokrm, který potěší celou rodinu. Plněné knedlíky jsou ideální na nedělní oběd nebo rodinnou oslavu a určitě se stanou oblíbeným jídlem i ve vaší domácnosti!