Pečené vepřové koleno recept

1. 11. 2021 admin Hlavní jídla 0

Pečené vepřové koleno recept
Pečené vepřové koleno recept


Pečené vepřové koleno s pivní marinádou – Tradiční český recept

Skvělý recept na pečené vepřové koleno který si zamilujete. Koleno se nejdříve uvaří ve vodě a potom upeče v troubě s marinádou. Recept trvá sice delší dobu než se maso uvaří a upeče, ale určitě se vyplatí si na takovou dobrotu počkat.

Proč si připravit domácí pečené vepřové koleno?

Pečené vepřové koleno je tradiční česká specialita, která je oblíbená na slavnostech, poutech a v restauracích. Domácí příprava je sice časově náročnější, ale výsledek je nesrovnatelně lepší než kupované nebo restaurační koleno. Maso je křehké, šťavnaté, s křupavou kůrkou a výraznou chutí pivní marinády. Navíc je domácí koleno levnější a víte přesně, co do něj dáváte. Je to ideální jídlo pro víkendový oběd, oslavu nebo rodinné setkání. Jedno koleno nasytí 3-4 lidi.

Historie vepřového kolena v české kuchyni

Vepřové koleno má v české kuchyni dlouhou tradici. Původně se připravovalo jako slavnostní jídlo při zabíjačkách a poutech. Koleno je totiž levný, ale velmi chutný kus masa, který při správné přípravě poskytuje neuvěřitelně křehké maso. Tradiční příprava zahrnuje vaření v kořeněné vodě a následné pečení, často s pivem. Pivo dodává masu výraznou chuť a pomáhá vytvořit křupavou kůrku. Dnes je pečené koleno symbolem české kuchyně a najdete ho prakticky v každé tradiční restauraci.

Suroviny na pečené vepřové koleno

Pro přípravu pečeného vepřového kolena budete potřebovat kvalitní koleno a suroviny na marinádu. Recept je navržen na 1 velké koleno (cca 1,5-2 kg).

PrintPrint

Ingredience:

  • vepřové koleno

  • 2 bobkové listy

  • 6 kuliček nového koření

  • 10 kuliček celého pepře

  • 1 lžičku soli

  • 1 cibule

  • MARINÁDA:

  • 200 ml černého piva

  • 1/2 lžíce tymiánu

  • 1 lžíce sušeného česneku

  • 1/2 lžíce grilovacího koření

  • 1/2 lžíce uzené papriky

  • 1 lžíce sójové omáčky

  • 1/2 lžíce worcesterské omáčky

  • 1 lžíce pálivého kečupu

  • 1 lžíci medu

Postup přípravy pečeného vepřového kolena krok za krokem

Příprava pečeného vepřového kolena vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek určitě stojí za to. Celková doba přípravy je 4-5 hodin. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Vepřové koleno dáme do hrnce, přidáme 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře, 1 rozkrojenou cibuli, 1 lžičku soli a zalijeme vodou aby bylo koleno potopené. Vaříme pod poklicí na mírném varu podle velikosti kolena doměkka což trvá 2 až 3 hodiny. Musí být pořád potopené. Vaření vepřového kolena
  • Na marinádu smícháme 200 ml černého piva, 1/2 lžíce tymiánu, 1 lžíci sušeného česneku, 1/2 lžíce grilovacího koření, 1/2 lžíce uzené papriky, 1 lžíci sójové omáčky, 1/2 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžíci pálivého kečupu, 1 lžící medu a 1/2 lžičky soli.
  • Vařené koleno přendáme do pekáčku a nařízneme kůži do kříže. Přelijeme marinádou a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 1 hodinu a během pečení několikrát poléváme marinádou z pekáčku.
    Marináda na vepřové koleno
  • Jako příloha k pečenému kolenu je hořčice, strouhaný křen, kyselé okurky a chleba.Pečené koleno s chlebem

Tipy a triky pro dokonalé pečené koleno

Jak na to, aby bylo koleno perfektní:

  • Vyberte kvalitní koleno – Čerstvé, ne zmrazené, s rovnoměrnou vrstvou kůže
  • Důkladně uvařte – Maso musí být měkké, jinak bude při pečení tuhé
  • Test vidličkou – Maso je hotové, když vidlička snadno prochází
  • Nařízněte kůži – Zářezy pomáhají kůži zkřupavět a marinádě proniknout
  • Často poléváme – Každých 15-20 minut polijte marinádou
  • Vysoká teplota na konci – Posledních 10 minut zvyšte na 220°C pro křupavou kůrku
  • Nechte odpočinout – 10 minut před krájením, aby se šťávy rozložily

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Někdo místo jednoho velkého kolena koupí raději dvě malé a ty se pak připravují kratší dobu.

Na pečené vepřové koleno můžete použít nejrůznější oblíbené bylinky a koření.

Pečené vepřové koleno lze také podávat například s kysaným zelím a knedlíkem.

Další profesionální tipy:

  • Kontrolujte hladinu vody – Během vaření dolijte vodu, aby bylo koleno stále potopené
  • Použijte velký hrnec – Koleno musí mít dost místa
  • Černé pivo je základ – Dodává typickou chuť a barvu
  • Med pro karamelizaci – Pomáhá vytvořit krásnou glazuru

Jak vybrat kvalitní vepřové koleno?

Výběr správného kolena je důležitý pro úspěch:

  • Čerstvost – Vždy čerstvé, ne zmrazené
  • Velikost – Ideální je 1,5-2 kg, menší se lépe vaří
  • Kůže – Rovnoměrná vrstva kůže, ne poškozená
  • Barva – Růžové maso, ne šedé
  • Vůně – Čerstvá, ne kyselá
  • Přední vs. zadní – Přední koleno je menší a šťavnatější

Nejlepší přílohy k pečenému kolenu

K pečenému vepřovému kolenu se tradičně podávají:

Klasické přílohy:

  • Hořčice – Nejčastější, pikantní chuť vyváží tučné maso
  • Strouhaný křen – Ostrá chuť osvěží
  • Kyselé okurky – Kyselost vyváží tuč
  • Čerstvý chléb – Pro namáčení do šťávy
  • Kysané zelí – Tradiční česká kombinace
  • Houskové knedlíky – Pro sytější variantu
  • Bramborová kaše – Krémová příloha
  • Pivo – Černé pivo k černému kolenu

Variace marinády na vepřové koleno

Základní pivní marinádu můžete různě obměňovat:

  • Medová – Více medu pro sladší chuť
  • Česnekově-bylinkové – Více česneku, rozmarýn, tymián
  • Pikantní – Přidejte chilli nebo cayenský pepř
  • Asijská – Sójová omáčka, zázvor, sezamový olej
  • BBQ styl – BBQ omáčka, uzená paprika, hnědý cukr
  • S hořčicí – Hrubozrnná hořčice do marinády

Časté chyby a jak je vyřešit

Problém: Koleno je tuhé
Příčina: Nedostatečně uvařené nebo příliš rychlé vaření. Řešení: Vařte déle na mírném varu, dokud není maso měkké.

Problém: Kůže není křupavá
Příčina: Nedostatečné pečení nebo málo nářezů. Řešení: Nařízněte kůži a zvyšte teplotu na konci pečení.

Problém: Koleno je suché
Příčina: Přepečení nebo nedostatečné polévání. Řešení: Zkraťte dobu pečení a často poléváme marinádou.

Problém: Maso se rozpadá
Příčina: Převaření. Řešení: Vařte jen do měkka, ne do úplného rozpadnutí.

Časté otázky a odpovědi

Jak dlouho se vaří vepřové koleno?
Závisí na velikosti, ale obecně 2-3 hodiny. Malé koleno (1 kg) 2 hodiny, velké (2 kg) 3 hodiny.

Můžu připravit koleno den předem?
Ano, můžete ho uvařit den předem a druhý den jen upéct. Ušetříte čas.

Můžu použít světlé pivo?
Ano, ale černé pivo dodává výraznější chuť a tmavší barvu.

Jak poznám, že je koleno hotové?
Vidlička by měla snadno procházet masem a maso by se mělo lehce oddělovat od kosti.

Můžu koleno grilovat místo péct?
Ano, po uvaření můžete koleno grilovat. Bude mít kouřovou příchuť.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce pečeného vepřového kolena (cca 200 g) obsahuje přibližně 400-500 kalorií. Je to kaloricky bohatší pokrm kvůli tuku v mase a kůži, ale zároveň obsahuje vysoké množství bílkovin (30-40 g na porci), vitamíny skupiny B a minerály. Pro lehčí verzi můžete odstranit kůži před konzumací. Koleno je sytící jídlo, které poskytuje energii na dlouhou dobu.

Video recept na pečené vepřové koleno

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy pečeného vepřového kolena krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Domácí pečené vepřové koleno je skvělou volbou pro slavnostní příležitosti nebo víkendový oběd. I když příprava vyžaduje čas a trpělivost, výsledek určitě stojí za to. Křehké, šťavnaté maso s křupavou kůrkou a výraznou chutí pivní marinády potěší celou rodinu. Vyzkoušejte tento tradiční český recept a užijte si pravou lahůdku, která je mnohem lepší než v restauraci. Pečené koleno je důkazem, že nejlepší jídla vyžadují čas, ale odměna je nesrovnatelná!