Pečené vepřové koleno na zelí recept

10. 6. 2022 admin Hlavní jídla 0

Pečené vepřové koleno
Pečené vepřové koleno


Pečené vepřové koleno se zelím – Dokonalá hostina z jednoho pekáče

Recept na vepřové koleno, které se peče společně se zelím. Díky tomu získá zelí z masa vynikající chuť. Navíc vaříte vše pohromadě. Takže je příprava jednoduchá a máte kvalitní hlavní chod na stole.

Proč je toto jídlo absolutní esencí české kuchyně?

Existují jídla, která jsou víc než jen pouhým pokrmem. Jsou to symboly, tradice a vzpomínky. A pečené vepřové koleno se zelím je jedním z nich. Je to naprostá ikona české kuchyně, která evokuje atmosféru staročeských hospod, rodinných oslav a poctivého, vydatného hodování. Představte si neuvěřitelně měkké, šťavnaté maso, které se samo odděluje od kosti, s dokonale vypečenou, křupavou kůrčičkou potřenou pikantní marinádou. A pod ním? Sladkokyselé dušené zelí, které se během pečení promísilo s výpekem z masa a získalo tak naprosto božskou chuť. Tento recept je navíc geniální ve své jednoduchosti – maso se nejprve uvaří doměkka a poté se vše společně dopeče v jednom pekáči. Minimum práce, minimum nádobí, ale maximální chuťový zážitek. Je to dokonalý nedělní oběd, kterým zaručeně potěšíte celou rodinu.

Historie a tradice pečeného kolene a „Vepřo-knedlo-zelo“

Vepřové maso, knedlíky a zelí – to je svatá trojice české národní kuchyně. Pečené vepřové koleno je jednou z nejtradičnějších a nejoblíbenějších úprav vepřového masa u nás. Jeho historie sahá hluboko do minulosti, kdy bylo vepřové maso, a zejména jeho tučnější části jako koleno, dostupným zdrojem energie pro těžce pracující lid. Koleno se peklo při slavnostních příležitostech, jako byly zabijačky, posvícení nebo poutě. Bylo to jídlo, které dokázalo nasytit mnoho lidí a zároveň bylo nesmírně chutné. Kombinace s kysaným zelím není náhodná. Kyselost zelí dokonale vyvažuje tučnost masa a podporuje trávení. Navíc bylo zelí v zimních měsících jedním z hlavních zdrojů vitamínu C. Tento recept, kde se koleno peče přímo na zelí, je moderní a zjednodušenou variantou klasického „Vepřo-knedlo-zelo“, ale s o to intenzivnější chutí, protože zelí nasákne veškerou šťávu a aroma z pečeného masa.

Suroviny pro dokonalou hostinu

Pro přípravu tohoto ikonického pokrmu budete potřebovat kvalitní suroviny. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 vepřové koleno

  • 2 bobkové listy

  • 1 cibule

  • 6 stroužků česneku

  • 5 kuliček nového koření

  • 10 kuliček celého pepře

  • 1,5 lžíce soli

  • 1 kg kysaného zelí bez šťávy

  • 1 – 2 lžíce cukru

  • NA POTŘENÍ:

  • 2 lžíce oleje

  • 1 lžička sušeného česneku

  • 1 lžička sójové omáčky

  • 1 lžíce sladké chilli omáčky

  • PŘÍLOHA:

  • knedlík

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalosti

Příprava se skládá ze dvou hlavních fází – vaření a pečení. Vyžaduje čas, ale samotná práce je minimální. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Vepřové koleno dáme do hrnce, přidáme 2 bobkové listy, 1 rozkrojenou cibuli, 6 stroužků česneku, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře, 1,5 lžíci soli, zalijeme vodou aby bylo koleno potopené a vaříme podle velikosti kolene dvě až tři hodiny doměkka.Vařené koleno s kořením recept
  • Na potírání smícháme 2 lžíce oleje, 1 lžičku sušeného česneku, 1 lžičku sójové omáčky a 1 lžíci sladké chilli omáčky.Marináda na vepřové koleno
  • Do pekáčku dáme kysané zelí bez šťávy, 1 – 2 lžíce cukru a promícháme. Na zelí potom položíme vařené koleno a zelí podlijeme vývarem. Koleno potřeme marinádou a pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů cca 50 minut. Během pečení kontrolujeme aby se nevyvařil vývar, popřípadě dolijeme. Vepřové koleno se zelím a knedlíkem
  • Podáváme ihned po upečení s knedlíkem.Vepřo knedlo zelo recept

Tipy a triky pro mistrovské koleno

Jak na to, aby bylo vaše koleno naprosto legendární:

  • Vaření je klíč: Nepodceňujte fázi vaření. Dlouhé a pomalé vaření je to, co udělá maso neuvěřitelně měkkým a šťavnatým. Kolagen se přemění v želatinu a maso se bude jen rozpadat.
  • Vývar z kolene: Vodu, ve které jste vařili koleno, v žádném případě nevylévejte! Je to silný a chutný vývar, který použijte na podlití zelí během pečení. Zbytek můžete použít na skvělou polévku.
  • Potírání marinádou: Během pečení koleno několikrát potřete zbylou marinádou. Vytvoří se tak krásná, lepkavá a chutná glazura na kůži.
  • Křupavá kůžička: Chcete extra křupavou kůži? Na posledních 10 minut pečení zvyšte teplotu v troubě na 220 °C nebo zapněte funkci grilu. Ale pozor, pečlivě sledujte, aby se marináda nespálila!

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Kromě bramborového knedlíku se k pečenému kolenu a zelí hodí i kynutý houskový knedlík.

Maso během pečení ještě potíráme marinádou. Bude mít krásnou barvu a chuť.

Vývar z kolene si necháme, nevyléváme ho a použijeme na polévku.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Jak poznám, že je koleno uvařené?
Zapíchněte do něj vidličku nebo nůž. Měl by projít masem snadno, bez odporu. Maso by se mělo téměř oddělovat od kosti.

Můžu použít červené zelí?
Ano, samozřejmě. Červené zelí je sladší a často se připravuje s jablky a červeným vínem. Bude to skvělá obměna.

Video recept na pečené vepřové koleno se zelím

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Pečené vepřové koleno se zelím je dokonalým jídlem pro slavnostní i běžné příležitosti. Je to poctivý, chutný a přitom jednoduchý pokrm, který spojuje to nejlepší z české kuchyně. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se, že i bez složitého vaření můžete vytvořit naprosto fantastickou hostinu. Dobrou chuť!