Ostrokyselá polévka jako z vietnamského bistra – autentický recept
Vyzkoušejte recept na ostrokyselou asijskou polévku, která chutná jako z vietnamského bistra. Polévka má být nakyslé chuti a zároveň i trochu pálit. Už na ni nemusíte do restaurace a můžete si ji uvařit doma.
Ostrokyselá polévka je ikonou asijské kuchyně a oblíbenou položkou v každém vietnamském bistru. Tento recept vás provede přípravou autentické polévky, která dokonale vyvažuje pálivost, kyselost a bohatou umami chuť. Kombinace kuřecího masa, hub Jidášovo ucho a shiitake, bambusových výhonků a zeleniny vytváří komplexní chuťový profil. Ocet dodává typickou kyselost, chilli a pálivá paprika pálivost, sójová omáčka a protlak hloubku. Zahuštění škrobem a přidání rozkvedlaného vejce vytváří charakteristickou konzistenci. S tímto receptem si můžete připravit autentickou ostrokyselou polévku v pohodlí domova.
Proč si zamilujete tuto ostrokyselou polévku
Tato polévka má několik nezpochybnitelných výhod. Za prvé, chuť je naprosto autentická – jako z vašeho oblíbeného bistra. Za druhé, je plná různých textur – měkké maso, křupavé houby, jemná zelenina. Za třetí, je zdravá a výživná. Za čtvrté, příprava je jednodušší, než se zdá a zvládne ji i začátečník.
Jidášovo ucho a shiitake houby dodávají polévce typickou asijskou chuť a texturu. Bambusové výhonky přidávají křupavost. Zázvor a česnek vytváří aromatický základ. Sójová omáčka, ocet a chilli pak vytváří tu pravou ostrokyselou chuť, kterou všichni milují.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
Jidášovo ucho
houby shiitake
340 g kuřecích prsou
165 g mrkve
10 g zázvoru
1 stroužek česneku
60 g bambusových výhonků
1 lahůdková cibulka
olej
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
pepř
4 lžíce sójové omáčky
2 lžičky rajčatového protlaku
1 lžíce sladké chilli omáčky
1/2 lžičky pálivé papriky
1,25 litru vody
1 vejce
3 vrchovaté lžičky bramborového/kukuřičného škrobu
3 lžíce octa (8%)
sůl
koriandr
Výběr kvalitních surovin
Houby: Jidášovo ucho a shiitake jsou klíčové pro autentickou chuť. Použijte sušené houby, které předem namočíte. Maso: Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky. Můžete použít i vepřové maso. Bambusové výhonky: Použijte konzervované, které jsou běžně dostupné. Sójová omáčka: Volte kvalitní, přírodně kvašenou. Ocet: Rýžový ocet je ideální, ale můžete použít i běžný 8% ocet.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Jidášovo ucho a čínskou houbu shiitake namočíme na 30 minut do vlažné vody.
- Kuřecí prsa nakrájíme na kostky cca 2 x 2 cm.
- Nakrájíme mrkve, zázvor, stroužek česneku, lahůdkovou cibulku a předem namočené houby. Nakládané bambusové výhonky překrájíme na menší kousky.
- Vše společně pár minut orestujeme v hrnci na oleji.
- Přidáme 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, mletý pepř, 4 lžíce sójové omáčky, 2 lžičky rajčatového protlaku, 1 lžíci sladké chilli omáčky, 1/2 lžičky pálivé papriky a pozvolna restujeme už jen 1 minutu.
- Poté přilijeme 1,25 l vody, polévku přivedeme k varu a vaříme pod poklicí 30 minut.
- Mezitím vidličkou rozkvedláme 1 vejce.
- A v trošce vody rozmícháme 3 – 4 vrchovaté lžičky škrobu.
- Nakonec přidáme do polévky 3 lžíce octa, rozkvedlané vejce, bramborový škrob s vodou a vaříme ještě 2 minuty. Popřípadě polévku podle chuti dosolíme. Při servírování polévku posypeme nakrájeným koriandrem.
Důležité tipy pro přípravu
Namočení hub: Tento krok je nezbytný pro rehydrataci hub a uvolnění jejich chuti. Restování zeleniny: Krátké restování zeleniny a masa před vařením zvýrazní jejich chuť. Zahuštění škrobem: Škrob přidejte na konec a za stálého míchání vařte, aby nevznikly hrudky. Vejce: Rozkvedlané vejce přilévejte pomalu za stálého míchání, aby se vytvořily typické „vaječné květy“.
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Milovníci pálivých jídel můžou do polévky nakrájet čerstvou chilli papričku.
Kdo má rád polévku o hodně hustší konzistence, tak si přidá škrobu o něco více.
Poměr octa je v receptu pouze přibližný, protože každý má rád polévku jinak kyselou.
Varianty ostrokyselé polévky
- S vepřovým masem: Použijte vepřové maso nakrájené na tenké nudličky
- S tofu: Pro vegetariánskou verzi použijte uzené tofu
- S krevetami: Přidejte krevety na konec vaření
Video recept – Jak uvařit ostrokyselou polévku
Video receptuZávěrečné doporučení
Ostrokyselá polévka je dokonalým příkladem toho, jak jednoduché ingredience mohou vytvořit komplexní a chutný pokrm. Je to polévka, která zahřeje, zasytí a potěší všechny milovníky asijské kuchyně. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a objevte, proč je tak populární!