Mleté maso s mrkví – Recept na pokrm, který zamilují i odpůrci zeleniny

Mleté maso s mrkví a brambory je jídlo které chutná i těm, co mrkev moc nemusí. Jako přílohu podáváme například vařené brambory.

Proč je toto jídlo tak geniální a univerzální?

V každé rodině existuje někdo, kdo zeleninu prostě nemá rád. Děti, které při pohledu na mrkev nebo hrášek dělají obličeje. Dospělí, kteří si pamatují přesolené vařené mrkve ze školní jídelny a od té doby k nim mají averzi. A pak jsou tu pokrmy jako tento, které dokážou i ty největší odpůrce zeleniny přesvědčit. Mleté maso s mrkví je dokonalým příkladem toho, jak chytře a chutně zapracovat zeleninu do jídla tak, aby nebyla jen nudnou přílohou, ale plnohodnotnou a lahodnou součástí hlavního chodu. Tajemství spočívá v tom, že mrkev se zde nevaří odděleně, ale dusí se společně s masem v bohaté, paprikové omáčce. Postupně se rozvaří do měkka, nasákne všechny chutě koření, masa a vývaru, a stane se neodmyslitelnou a chutnou součástí pokrmu. Její přirozená sladkost krásně kontrastuje se slaností masa a pikantností papriky, a vytváří tak dokonale vyváženou chuť. Není to žádná dietní záležitost, je to poctivé, sytné a neuvěřitelně chutné jídlo, které zasytí celou rodinu. Je to ten typ pokrmu, který se hodí pro každý den v týdnu – je rychlý, jednoduchý, levný a především spolehlivý. Vždy se povede a vždy bude chutnat. A co je nejlepší? Děti, které normálně mrkev odmítají, si ji v tomto jídle s chutí dají. Je to zkrátka rodinný favorit, který si zamilujete.

Od válečné nouze k rodinné klasice: Příběh mletého masa v české kuchyni

Mleté maso má v české kuchyni pevné místo, ale jeho masové rozšíření je relativně nedávným fenoménem. Jak jsme již zmínili u sekané, mechanické mlýnky na maso se staly běžnou domácí výbavou až v průběhu 20. století. Předtím se maso pracně sekalo dvěma noži nebo se drtilo v hmoždíři. S příchodem mlýnků se však otevřely zcela nové možnosti. Najednou bylo možné snadno a rychle zpracovat i méně kvalitní, tužší kusy masa, zbytky ze zabijačky nebo odřezky. A právě v dobách ekonomické nejistoty, válek a nedostatku se mleté maso stalo neocenitelným. Umožňovalo „natáhnout“ drahé maso přidáním levnějších ingrediencí jako chleba, housky, brambory nebo zeleniny. Tento recept na mleté maso s mrkví je přímým potomkem této pragmatické kuchyně. Mrkev byla a stále je jednou z nejdostupnějších, nejlevnějších a nejdéle se skladujících druhů zeleniny. Byla k dispozici téměř celý rok a byla bohatým zdrojem vitamínů, zejména vitamínu A. Přidání mrkve do masového pokrmu tak nejenže prodloužilo porci a učinilo ji výživnější, ale také přidalo sladkost a barvu. Papriková omáčka, která je základem tohoto receptu, je pak jasným odkazem na maďarský vliv v naší kuchyni. Paprika se stala oblíbeným kořením a základ mnoha našich omáček. Kombinace mletého masa, mrkve a paprikové omáčky tak vytváří pokrm, který je současně praktický, chutný a hluboce zakořeněný v naší kulinářské historii. Je to jídlo, které není nafoukanou gurmánskou specialitou, ale poctivou, rodinnou klasikou, která nás provází generacemi.

Suroviny pro dokonalé mleté maso s mrkví

Pro přípravu tohoto chutného a sytého pokrmu budete potřebovat jen základní ingredience. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalému pokrmu

Příprava je velmi jednoduchá a zvládnete ji do hodiny. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro mistrovské mleté maso s mrkví

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto dokonalý:

• Restování masa je klíčové: Nepřidávejte vývar, dokud není maso pěkně opečené do hnědé barvy. Tento proces, zvaný Maillardova reakce, vytváří stovky nových chutných sloučenin a je základem bohaté chuti celého pokrmu.
• Pozor na papriku: Sladká mletá paprika má tendenci rychle hořknout, pokud se smaží příliš dlouho nebo na příliš vysoké teplotě. Proto ji přidáváme až po mase a smažíme jen krátce (1 minutu), než přidáme mouku a vývar.
• Zásyp – důležitý krok: Přidání mouky a její krátké smažení (tzv. „zásyp“) je tradiční technika pro zahustění omáček. Mouka se spojí s tukem a vytvoří základ pro hladkou, jemnou omáčku bez hrudek.
• Velikost mrkve: Krájejte mrkev na stejně velká kolečka (asi 0,5-1 cm), aby se vařila rovnoměrně. Pokud budou některé kousky větší, budou tvrdé, zatímco menší se rozvaří.
• Vývar vs. voda: Použití kvalitního vývaru (hovězího nebo zeleninového) výrazně zlepší chuť. Pokud nemáte domácí, použijte kvalitní bujón. V nouzi můžete použít i vodu, ale chuť bude o něco plošší.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Při servírování brambory posypeme nakrájenou petrželkou.

Mleté maso můžeme použít i mix vepřového a hovězího.

Milovníci pálivých jídel mohou přidat nakrájenou chilli papričku.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč je má omáčka příliš řídká?
Nejčastější příčinou je nedostatečné smažení mouky (zásypu) nebo příliš mnoho vývaru. Můžete omáčku zahustit rozmícháním lžíce mouky v troše studené vody a přidáním do vroucí omáčky, nebo ji nechat povařit bez poklice, aby se část tekutiny odpařila.

Můžu použít jinou zeleninu než mrkev?
Ano, samozřejmě! Skvěle se hodí hrášek, fazolky, cuketa nebo brokolice. Můžete také udělat mix více druhů zeleniny.

Jak dlouho pokrm vydrží?
V lednici vydrží 3-4 dny v uzavřené nádobě. Výborně se hodí i na zmrazení – vydrží až 3 měsíce.

Video recept na mleté maso s mrkví

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Mleté maso s mrkví je dokonalým příkladem toho, jak může být jednoduché jídlo neuvěřitelně chutné a uspokojivé. Je to pokrm, který spojuje generace, který dokáže přesvědčit i odpůrce zeleniny a který se stane spolehlivým favoritem vaší rodiny. Vyzkoušejte tento recept a objevte, jak chutná poctivá, domácí kuchyně. Zaručujeme vám, že se k němu budete rádi vracet. Dobrou chuť!