Kynuté přílohové knedlíky recept

24. 4. 2021 admin Přílohy 0

Kynuté přílohové knedlíky recept
Kynuté přílohové knedlíky recept


Kynuté knedlíky – tradiční recept na houskové knedlíky

Kynuté knedlíky, také nazývané houskové knedlíky, patří k nejoblíbenějším přílohám české kuchyně. Tento recept vám ukáže, jak připravit jednoduché kynuté knedlíky, které jsou nadýchané, jemné a skvěle se hodí k nejrůznějším typům omáček. Můžete je podávat k pečenému masu, špenátu, zelí nebo klasicky ke svíčkové omáčce. Pokud vám knedlíky zůstanou, nevyhazujte je – můžete z nich připravit výborný knedlík s vajíčkem a cibulkou. Naučte se tajemství dokonale kynutých knedlíků, které se nesrazí a zůstanou nadýchané!

Houskové kynuté knedlíky jsou symbolem české kuchyně a jejich příprava má svá pravidla. Na rozdíl od bramborových knedlíků jsou kynuté knedlíky lehčí, nadýchanější a mají jemnější chuť. Vyžadují trochu času na kynutí, ale výsledek stojí za to. Správně připravené kynuté knedlíky jsou vláčné uvnitř a mají jemnou strukturu, která dokonale absorbuje omáčku.

Co jsou kynuté knedlíky a jejich historie

Kynuté (houskové) knedlíky se v českých zemích připravují již od 19. století. Název „houskové“ pochází od toho, že se původně připravovaly z nastrouhaných starých housek namočených v mléce. Dnes se častěji používá varianta z kynutého těsta, která je jednodušší a spolehlivější. Kynuté knedlíky jsou základní přílohou mnoha tradičních českých pokrmů a jejich příprava je považována za umění, které se předává z generace na generaci.

Proč se kynuté knedlíky srazí a jak tomu zabránit?

Sražené knedlíky jsou noční můrou každé kuchařky. Zde jsou hlavní důvody, proč se knedlíky srazí, a jak tomu předejít:

  • Nedostatečné kynutí: Těsto musí kynout minimálně hodinu, dokud se nezdvojnásobí.
  • Studené ingredience: Voda i vajíčka musí být pokojové teploty, protože studené zpomalí kynutí.
  • Nepropíchnutí po vaření: Ihned po vyjmutí knedlíků z vody je propíchejte vidličkou, aby vyšla pára a knedlíky se nesrazily.
  • Průvan a rychlé ochlazení: Po vyndání je chraňte před průvanem a nedávejte je na studené povrchy či do chladné místnosti.
  • Nedostatečné množství droždí: Použijte dostatek čerstvého droždí, navíc jeho správná aktivace pomůže těstu správně vykynout.
  • Řídké těsto: Těsto by mělo mít správnou konzistenci, být měkké, ale ne tekuté. Pokud je příliš řídké, knedlíky se rozpadnou.

Ingredience na kynuté knedlíky

Pro přípravu 4–6 porcí kynutých knedlíků budete potřebovat:

PrintPrint

Ingredience:

  • 300 g polohrubé mouky

  • 20 g čerstvého droždí (půl kostky)

  • 1 lžička cukru

  • 1 lžička soli

  • 150 ml vlažné vody

  • 1 vejce (velikost M)

Tip: Voda musí být vlažná, aby aktivovala droždí, ale neměla by být horká, jinak droždí zahyne.

Postup přípravy kynutých knedlíků krok za krokem

PrintPrint

Postup:

  • Krok 1: Připravte kvásek
    Ve větší míse rozdrobíme 20 g droždí do poloviny vlažné vody (cca 75 ml). Přidáme lžičku cukru a dvě lžíce polohrubé mouky, promícháme a necháme 15 minut na teplém místě kynout, dokud kvásek nezačne pěnit.
    Kvásek na kynuté knedlíky
  • Krok 2: Vypracujte těsto
    Do kvásku přidáme zbytek mouky, vejce, sůl a zbývající vlažnou vodu. Vypracujeme hladké, elastické těsto. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi hodinu na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
    Kynutí těsta
  • Krok 3: Tvarování knedlíků
    Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na dva díly, z každého vyválíme šišku o průměru cca 5–6 cm. Necháme je krátce dokynout, zatímco v hrnci přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody.
    Tvarování knedlíků
  • Krok 4: Vaření knedlíků
    Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme přibližně 23 minut a po pěti minutách je vždy otočíme, aby se vařily rovnoměrně.
    Vaření kynutých knedlíků
  • Krok 5: Propíchnutí a servírování
    Po vyjmutí knedlíky ihned propíchneme vidličkou, aby vyšla pára a knedlíky se nesrazily. Nakrájíme je nití na kolečka silná asi 1 cm a můžeme podávat s omáčkou, masem a další přílohou podle chuti.
    Propíchnutí kynutých knedlíků

Tipy a triky pro dokonalé kynuté knedlíky

Sůl do vody: Vodu na vaření knedlíků vždy osolte, aby měly knedlíky chuť.

Krájení knedlíků: Za tepla krájejte knedlíky nití, aby se nerozdrtily. Po vychladnutí můžete krájet nožem.

Pokojová teplota: Droždí nesmí přijít do kontaktu se studenou vodou nebo lednicí, jinak nevykyne.

Servírování: Kynuté knedlíky jsou ideální k omáčkám, jako je svíčková, houbová omáčka, guláš či rajská omáčka.

Často kladené otázky (FAQ)

Co dělat, když těsto nekynulo?

Zkontrolujte, zda voda nebyla příliš studená nebo příliš horká. Také použijte čerstvé droždí. Pokud těsto nekynulo, nechte ho v teple déle, případně přidejte nové droždí a začněte znovu.

Jak poznám, že jsou knedlíky uvařené?

Knedlíky jsou hotové, když vyplavou na povrch a vaří se ještě kolem 23 minut při mírném varu. Měly by být pevné, ale stále nadýchané. Po uvaření je propíchněte vidličkou, aby vyšla pára.

Můžu knedlíky zmrazit?

Ano, uvařené a vychladlé kynuté knedlíky nakrájejte, vložte do sáčku a uložte do mrazáku až na 3 měsíce. Před podáváním je ohřejte v mikrovlnce nebo v parní troubě.

Jak nejlépe uchovat knedlíky

Nejlépe je uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží 2–3 dny. Před podáváním je ohřejte na páře nebo mikrovlnce.

Video návod na přípravu kynutých knedlíků

Závěr

Kynuté knedlíky jsou klasickou českou přílohou, bez které si mnoho tradičních jídel neumíme představit. S dodržením správného postupu a výběru kvalitních surovin dosáhnete vždy vláčných a nadýchaných knedlíků. Nezapomeňte správně aktivovat droždí, nechte těsto dostatečně kynout a po uvaření knedlíky propíchejte. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a dopřejte si autentickou českou chuť přímo u vás doma.