Kuřecí řízky v panko strouhance – Recept na nejkřupavější řízek vašeho života

Vyzkoušejte recept na lahodné křupavé kuřecí řízky v panko strouhance se šťouchanými brambory. Tento moderní twist na českou klasiku vás naprosto ohromí svou chutí a texturou. Jako přílohu podáváme například kyselou okurku nebo zeleninový salát.

Proč je tento recept absolutní game-changer?

Řízek. Slovo, které je synonymem pro nedělní oběd, rodinnou pohodu a jeden z největších pokladů české kuchyně. Všichni ho milujeme. Ale co kdybychom vám řekli, že existuje způsob, jak tuto dokonalost posunout na zcela novou, nebeskou úroveň? Tento recept na kuřecí řízky v panko strouhance je přesně takovou revolucí. Je to kulinářský „upgrade“, který změní váš pohled na smažení jednou provždy. Zapomeňte na obyčejnou strouhanku. Panko, japonská strouhanka s většími a vzdušnějšími vločkami, vytváří po usmažení neuvěřitelně lehkou, křehkou a především neskutečně křupavou krustu, která zůstává křupavá mnohem déle. Navíc nasákne výrazně méně tuku, takže výsledný řízek je lehčí a méně mastný. A pod touto zlatavou, křupavou zbrojí se skrývá dokonale šťavnaté a jemné kuřecí maso. Ale tím to nekončí! Místo klasické bramborové kaše podáváme rustikální, poctivé šťouchané brambory, které jsou obohacené o křupavou anglickou slaninu a jemný, nasládlý pórek. Je to příloha, která je sama o sobě delikatesou. Toto jídlo je dokonalým spojením české tradice a moderní světové gastronomie. Je to pokrm, který je dostatečně elegantní pro slavnostní oběd, ale zároveň tak jednoduchý a rychlý, že se stane vaší novou oblíbenou večeří pro všední den. Připravte se na to, že toto není jen další recept na řízek. Toto je zážitek, který definuje nové standardy křupavosti.

Suroviny pro dokonalé křupavé řízky a šťouchané brambory

Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat kvalitní maso a panko strouhanku. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalé křupavosti

Příprava je velmi jednoduchá a zvládnete ji do 45 minut. Klíčem je správná příprava řízků a přílohy. Postupujte podle následujících kroků:

Video recept na kuřecí řízky v panko strouhance

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro mistrovské řízky a šťouchané brambory

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto legendární:

• Křehké maso: Kuřecí prsa naklepávejte opatrně, ideálně přes potravinářskou fólii, abyste neporušili jemná svalová vlákna. Cílem není mít tenkou placku, ale rovnoměrně silný plátek (cca 1-1,5 cm).
• Tajemství Panko strouhanky: Panko je tajemstvím dokonalé křupavosti. Její velké, vzdušné vločky vytvářejí texturu, které klasická strouhanka nemůže konkurovat. Při obalování strouhanku na maso jen lehce přitlačte, přílišné mačkání by ji rozdrtilo a ztratila by svou vzdušnost.
• Správné smažení: Panko má tendenci rychleji hnědnout než klasická strouhanka. Proto smažte na středním, ne příliš prudkém plameni, aby se maso stihlo propéct dříve, než bude obal příliš tmavý. Ideální je smažit na vyšší vrstvě oleje nebo přepuštěného másla (ghí).
• Odkapání tuku: Po usmažení pokládejte řízky na drátěnou mřížku, ne na papírovou utěrku. Přebytečný tuk odkape a strouhanka zůstane krásně křupavá ze všech stran.
• Dokonalé šťouchané brambory: Použijte brambory varného typu B nebo C. Po uvaření z nich slijte vodu a nechte je v horkém hrnci ještě chvíli „vydýchat“, aby se odpařila přebytečná pára. Brambory budou sušší a lépe nasáknou chuť másla, slaniny a pórku. Šťouchadlo používejte jen krátce, abyste vytvořili rustikální texturu s kousky brambor.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Šťouchané brambory můžeme podávat jako přílohu k nejrůznějším pokrmům.

Vyzkoušejte recept na bramborovou kaši která se zaručeně povede.

Pokud nemáte pórek, tak můžete do receptu přidat lahůdkovou cibulku.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč mi panko strouhanka při smažení opadává?
Příčinou může být, že maso nebylo před obalením dostatečně suché. Po omytí ho vždy důkladně osušte papírovou utěrkou. Také se ujistěte, že je řízek kompletně a rovnoměrně obalený nejprve v mouce a poté ve vejci, které slouží jako lepidlo.

Můžu řízky péct v troubě místo smažení?
Ano, je to zdravější alternativa. Obalené řízky položte na plech vyložený pečicím papírem, zlehka je postříkejte olejem ve spreji a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20-25 minut dozlatova. V polovině pečení je otočte. Křupavost nebude tak intenzivní jako při smažení, ale výsledek bude stále velmi chutný.

Můžu použít vepřové maso?
Ano, samozřejmě! Tento recept je fantastický i s vepřovou krkovicí nebo kýtou. Doba smažení se může mírně prodloužit v závislosti na tloušťce masa.

Od vídeňského telecího k japonské dokonalosti: Příběh řízku a panko strouhanky

Tento pokrm je dokonalým příkladem kulinářské globalizace a fúze, která spojuje to nejlepší z české a japonské kuchyně. Příběh řízku, jak ho známe, začíná ve Vídni 19. století. Slavný „Wiener Schnitzel“ z tenkého telecího plátku obaleného v klasickém trojobalu se stal symbolem rakousko-uherské monarchie a rychle se rozšířil i do českých zemí. Zde jsme si ho přizpůsobili – drahé telecí nahradilo dostupnější vepřové a zrodil se náš národní poklad. Po generace byl klasický trojobal (mouka, vejce, strouhanka) nedotknutelnou mantrou. Druhá část našeho příběhu nás zavede na druhý konec světa, do Japonska. Zde se zrodila strouhanka „panko“. Na rozdíl od evropské strouhanky, která se vyrábí ze sušeného a rozemletého pečiva včetně kůrek, se panko vyrábí ze speciálního bílého chleba bez kůrek. Tento chléb se nepeče klasicky v peci, ale pomocí elektrického proudu, což vede k vytvoření velmi vzdušné střídky bez tmavé kůrky. Tato střídka se poté usuší a nahrubo namele (nebo spíše natrhá) na charakteristické velké, lehké a šupinaté vločky. A v tom je to kouzlo. Díky své struktuře panko při smažení nenasákne tolik oleje jako klasická strouhanka. Vytvoří na povrchu lehkou, neuvěřitelně křupavou a vzdušnou krustu, která zůstává křupavá mnohem déle. V Japonsku je panko základem pro populární pokrmy jako „Tonkatsu“ (smažený vepřový řízek) nebo „Ebi Fry“ (smažené krevety). V posledních desetiletích objevili kouzlo panko strouhanky i šéfkuchaři po celém světě a stala se tajnou zbraní pro dosažení dokonalé křupavosti. Spojení tradičního českého řízku s japonskou panko strouhankou je tak logickým evolučním krokem. Zachováváme si duši našeho milovaného pokrmu, ale povyšujeme jeho texturu na novou úroveň. Je to moderní, světová interpretace, která dokazuje, že i ta největší klasika se může stále učit novým kouskům.

Závěr

Kuřecí řízky v panko strouhance se šťouchanými brambory jsou víc než jen oběd. Je to oslava textur a chutí, která promění obyčejný den ve svátek. Je to pokrm, který spojuje to nejlepší z české tradice a světové gastronomie. Křupavost panko strouhanky, šťavnatost kuřecího masa a bohatá chuť šťouchaných brambor se slaninou a pórkem vytvářejí dokonalou harmonii, které se nedá odolat. Vyzkoušejte tento recept a připravte se na to, že budete slyšet jen slova chvály a otázky, kdy bude tento fantastický oběd znovu. Dobrou chuť!