Kuřecí Ras el Hanout – Recept na voňavou cestu do Maroka v jednom hrnci

Kuřecí ras el hanout podáváme jako hlavní jídlo. Po ochutnání si chuť tohoto pokrmu doslova zamilujete. Uvidíte že recept nebudete vařit naposledy, protože tato exotická a přitom jednoduchá delikatesa si získá stálé místo ve vaší kuchyni.

Proč je tento recept absolutní vstupenkou do světa exotických chutí?

Zavřete oči a představte si rušné tržiště v Marrákeši. Vzduch je prosycen omamnou vůní exotického koření, sladkých datlí a čerstvé máty. A přesně tento pocit, tuto atmosféru, vám přinese tento neuvěřitelný recept na kuřecí Ras el Hanout. Není to jen další způsob, jak připravit kuře. Je to kulinářské dobrodružství, cesta pro vaše smysly, která vás přenese tisíce kilometrů daleko, a to vše v pohodlí vaší kuchyně a v jediném hrnci! Představte si dokonale měkké, šťavnaté kuřecí paličky, které se doslova rozpadají na jazyku a samy odpadávají od kosti. Maso je ponořené v bohaté, zlatavé a neuvěřitelně aromatické omáčce, jejímž srdcem je legendární marocká směs koření „Ras el Hanout“. Je to komplexní symfonie chutí, kde se potkává sladkost skořice, zemitost kmínu, svěžest koriandru a desítky dalších tónů. K tomu se přidávají měkké, v omáčce uvařené brambory, které do sebe nasákly veškerou lahodnou chuť, slané černé olivy, které dodávají pokrmu středomořský šmrnc, a svěží, lehce citrusový koriandr. Je to jídlo, které je rustikální a syté, ale zároveň elegantní a plné rafinovaných chutí. A co je nejlepší? Celá tato hostina se připravuje v jednom hrnci, což znamená minimum špinavého nádobí a maximální pohodlí. Je to ideální pokrm pro chladnější dny, kdy toužíte po něčem hřejivém a exotickém, nebo když chcete ohromit návštěvu něčím naprosto nečekaným a originálním. Připravte se na to, že toto jídlo se nestane jen večeří, ale zážitkem, který probudí vaši touhu po cestování a objevování nových chutí.

Suroviny pro dokonalou marockou hostinu

Pro přípravu tohoto exotického pokrmu budete potřebovat kvalitní maso a především směs koření Ras el Hanout. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta do Maroka začíná

Příprava je velmi jednoduchá a většinu práce za vás odvede jeden hrnec. Klíčem je postupné přidávání ingrediencí. Postupujte podle následujících kroků:

Video recept na kuřecí Ras el Hanout

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro mistrovský marocký pokrm

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto dokonalý:

• Opečení masa: Nepodceňujte tento krok! Kuřecí paličky nejprve zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Tento proces (Maillardova reakce) vytvoří na povrchu lahodnou kůrčičku a „uzamkne“ šťávu uvnitř masa. Navíc zanechá v hrnci chuťový základ, na kterém budete stavět celou omáčku.
• Postupné vaření: Tento recept je geniální ve svém načasování. Kuře se vaří nejdéle, proto jde do hrnce jako první. Po 20 minutách se přidají koření a olivy, aby měly čas rozvinout své aroma. A až na posledních 20 minut se přidají brambory, aby se nerozvařily na kaši, ale byly přesně „al dente“. Dodržujte tyto intervaly pro dokonalý výsledek.
• Kvalitní Ras el Hanout: Chuť celého pokrmu stojí a padá na kvalitě této kořenící směsi. Investujte do dobré značky, ideálně z specializovaného obchodu s kořením. Každá směs je trochu jiná, takže se nebojte experimentovat a najít si tu svou oblíbenou.
• Koriandr pro svěžest: Pokud patříte mezi milovníky koriandru, nešetřete jím. Jeho svěží, lehce citrusová chuť dokonale vyváží těžší, zemité tóny koření. Pokud ho naopak rádi nemáte, můžete ho nahradit hladkolistou petrželí.
• Finální redukce omáčky: Pokud se vám po uvaření brambor zdá omáčka příliš řídká, jednoduše vyjměte kuře a brambory a nechte omáčku ještě 5-10 minut povařit bez poklice, aby se zredukovala a zhoustla.

Tipy:

Milovníci pálivých jídel mohou do receptu přidat nakrájenou chilli papričku.

Koření ras el hanout koupíte v obchodě s kořením nebo lze koupit i na internetu.

Jako přílohu můžeme podávat například vařenou rýži ale není to nutné.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Co přesně je Ras el Hanout a čím ho mohu nahradit?
Ras el Hanout je komplexní severoafrická směs koření, která nemá pevně dané složení. Obvykle obsahuje kurkumu, koriandr, kmín, pepř, skořici, zázvor, hřebíček a další. Pokud ho neseženete, můžete si vytvořit zjednodušenou verzi smícháním stejných dílů kurkumy, mletého koriandru, mletého kmínu a špetky skořice a zázvoru.

Můžu použít jiné části kuřete?
Ano, tento recept je skvělý i s kuřecími stehny. Kuřecí prsa jsou také možností, ale jsou libovější a potřebují kratší dobu vaření. Přidejte je až společně s kořením, tedy po prvních 20 minutách vaření.

Od Marrákeše po váš stůl: Příběh Ras el Hanout a marockého tagine

Tento pokrm je esencí marocké kuchyně, která je jednou z nejbohatších a nejrozmanitějších na světě. Její chutě jsou výsledkem staletí prolínání kultur – berberské, arabské, andaluské, středomořské i francouzské. Srdcem a duší tohoto receptu je kořenící směs „Ras el Hanout“. Tento název v arabštině doslova znamená „hlava obchodu“ a odkazuje na to, že se jedná o tu nejlepší, nejprémiovější a nejkomplexnější směs, kterou daný obchodník s kořením (attar) nabízí. Je to jeho pýcha, jeho podpis, jeho mistrovské dílo. Neexistuje jeden jediný, pevně daný recept. Každý obchodník, každá rodina v Maroku má své vlastní tajné složení, které se dědí z generace na generaci. Některé směsi mohou obsahovat jen desítku koření, jiné jich mají přes padesát. Základem jsou obvykle teplá a zemitá koření jako kurkuma, kmín, koriandr, pepř, skořice, zázvor, hřebíček a muškátový oříšek. Často se však přidávají i exotičtější a luxusnější ingredience, jako jsou sušené květy růže, levandule, galangal, anýz, kardamom nebo dokonce v minulosti i kontroverzní kantaridin (tzv. „španělské mušky“), který měl údajně afrodiziakální účinky. Ras el Hanout se používá především k dochucení dušených pokrmů z masa a zeleniny, známých jako „tagine“. Tagine (tajine) je název nejen pro samotný pokrm, ale i pro speciální hliněnou nádobu s kónickou poklicí, ve které se připravuje. Princip této nádoby je geniální. Během pomalého dušení na mírném ohni stoupá pára vzhůru do chladnější špičky poklice, kde kondenzuje a stéká zpět dolů na suroviny. Tím je zajištěna neustálá cirkulace vlhkosti, maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté a chutě se dokonale propojují. Náš recept, ačkoliv nepoužívá tradiční tagine nádobu, využívá naprosto stejný princip. Pomalým dušením pod poklicí v jednom hrnci dosáhneme identického výsledku – měkkého masa a bohaté, koncentrované omáčky. Je to dokonalá ukázka toho, jak lze principy tradiční kuchyně aplikovat i v moderních podmínkách. Tento pokrm je tak víc než jen kuře s bramborem. Je to cesta do srdce Maroka, ochutnávka jeho bohaté historie a kulinářského umění, které oslavuje pomalost, trpělivost a harmonii chutí.

Závěr

Kuřecí Ras el Hanout je dokonalým důkazem toho, že exotická a restauraci hodná večeře nemusí být ani složitá, ani časově náročná. Je to jídlo, které vás přenese do jiného světa, naplní vaši kuchyň omamnou vůní a potěší každého, kdo miluje objevování nových chutí. Je to poctivé, syté a hřejivé jídlo z jednoho hrnce, které je ideální pro chladné dny. Vyzkoušejte tento recept a nechte se unést na vlně marockého dobrodružství. Zaručujeme vám, že si ho zamilujete. Dobrou chuť, neboli „Besaha“!