Krkovice na hořčici a jalovci recept

31. 3. 2022 admin Hlavní jídla 0

Krkovice na hořčici a jalovci recept
Krkovice na hořčici a jalovci recept


Šťavnatá krkovice na hořčici a jalovci – Recept na božskou omáčku, která vás dostane

Pokud hledáte netradiční úpravu vepřových krkovic, tak zkuste recept na krkovice na hořčici a jalovci. Jako příloha se dokonale hodí šťouchané brambory. Můžeme ale použít klidně rýži nebo těstoviny.

Proč si tento recept zamilujete na první ochutnání?

Zapomeňte na chvíli na klasický řízek nebo vepřo-knedlo-zelo. Tento recept na krkovici na hořčici a jalovci je vstupenkou do světa plných, komplexních chutí, které vás naprosto pohltí. Představte si neuvěřitelně šťavnaté a měkké maso, které se jen rozpadá na jazyku, zalité hustou, aromatickou omáčkou. Ta v sobě snoubí ostrou, pikantní nótu hořčice s tajemnou, lehce lesní a pryskyřičnou vůní jalovce. Je to pokrm, který působí luxusně a sofistikovaně, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá a přímočará. Ideální na nedělní oběd, kdy chcete rodinu ohromit něčím výjimečným, nebo na večeři, po které si budete připadat jako v té nejlepší restauraci.

Od zvěřiny k vepřovému: Krátká historie jalovce v české kuchyni

Jalovec je koření s hlubokými kořeny v evropské, a tedy i české, gastronomii. Jeho charakteristická, lehce nahořklá a pryskyřičná chuť byla odjakživa spojována především s úpravou zvěřiny. Kuličky jalovce dokázaly skvěle zamaskovat typickou, někdy až příliš výraznou chuť srnčího, kančího či jeleního masa. Použití jalovce s vepřovým masem je však geniálním kulinářským tahem. Tučnější a jemnější vepřové maso, jako je krkovice, se s jalovcem nádherně doplňuje. Jalovec prořízne jeho bohatost a dodá mu elegantní, „lesní“ rozměr, který připomíná právě zvěřinové hody. V kombinaci s hořčicí, dalším pilířem naší kuchyně, tak vzniká moderní klasika, která ctí tradiční chutě, ale přináší je v novém, vzrušujícím kabátku.

Suroviny – klíč k dokonalé chuti

Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat kvalitní vepřové maso a pár dalších, běžně dostupných ingrediencí. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 cibule

  • 1 stroužek česneku

  • 4 vepřové krkovice

  • sůl

  • pepř

  • plnotučná hořčice

  • hladká mouka

  • olej

  • 1 lžíce hladké mouky

  • vývar (nebo voda a bujon)

  • 1/2 lžičky drceného kmínu

  • 3 – 5 kuliček jalovce

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalé krkovičce

Příprava je jednoduchá a většinu práce za vás odvede hrnec a čas. Postupujte podle následujících kroků a výsledek bude zaručen:

PrintPrint

Postup:

  • Nakrájíme cibuli a česnek nadrobno.Krájení cibule
  • Vepřové krkovice osolíme, opepříme,  potřeme z jedné strany hořčicí a z obou stran obalíme v mouce.Smažené krkovice
  • Krkovice osmažíme z obou stran na oleji na pánvi.Smažené krkovice na pánvi
  • Poté maso dáme stranou a na výpeku zesklovatíme cibuli, přidáme 1 lžíci hladké mouky a česnek a ještě minutu restujeme.Smažená cibulka
  • Maso vložíme zpět a zalijeme vývarem (nebo vodou a přidáme bujón) aby bylo potopené. Přidáme 1/2 lžičky drceného kmínu, 1 lžičku hořčice, 3 až 5 kuliček jalovce a vaříme pod poklicí doměkka.Vepřové krkovice s omáčkou
  • Nakonec popřípadě omáčku a maso dosolíme a můžeme podávat.Krkovice a šťouchané brambory

Tipy a triky pro gurmánský zážitek

Jak na to, aby byl pokrm naprosto perfektní:

  • Výběr masa: Vepřová krkovice je ideální díky svému mramorování, které zaručuje šťavnatost. Pokud preferujete libovější maso, sáhněte po vepřové pleci, ale počítejte s o něco delší dobou dušení.
  • Zatáhnutí masa: Tento krok je klíčový. Maso osmahněte na rozpáleném oleji z obou stran. Vytvoří se tak na povrchu kůrčička (díky Maillardově reakci), která „uzamkne“ šťávu uvnitř a dodá omáčce bohatou chuť.
  • Využijte výpek: Po osmahnutí masa zůstane na dně pánve tzv. výpek (připečené kousky masa a koření). Nevylévejte ho! Zesklovatějte na něm cibulku a poté ho deglazujte (zalijte trochou vývaru a odvařte), získáte tak veškerou chuť do omáčky.
  • Jalovec: Kuličky jalovce před přidáním do hrnce lehce rozmáčkněte plochou stranou nože. Uvolní se tak mnohem více esenciálních olejů a aroma.
  • Pomalé dušení: Nespěchejte. Maso je nejlepší, když se dusí pomalu na mírném plameni pod pokličkou. Jen tak dosáhnete dokonalé křehkosti.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Omáčku můžeme dochutit přidáním bylinek, například tymián.

Pro lepší manipulaci s masem při smažení a vaření můžeme vepřové krkovice překrojit napůl.

Pokud by byla na konci omáčka příliš řídká, tak jí zahustíme trochu mouky rozmíchané ve vodě a ještě důkladně mouku převaříme.

Variace receptu pro kreativní kuchaře

Základní recept je dokonalý, ale můžete si ho snadno přizpůsobit:

  • Se smetanou: Pro jemnější a krémovější omáčku přidejte na konci vaření 100 ml smetany ke šlehání.
  • S pivem: Část vývaru nahraďte tmavým pivem. Dodá omáčce zajímavou hořkosladkou chuť.
  • S houbami: Společně s cibulí orestujte hrst sušených hub (předem namočených) nebo čerstvých žampionů.
  • S jinou hořčicí: Experimentujte s dijonskou nebo hrubozrnnou hořčicí pro jiný chuťový profil.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč je moje maso tuhé?
Pravděpodobně jste ho nedusili dostatečně dlouho. Hovězí maso potřebuje čas, aby se kolagen přeměnil v želatinu a maso zkřehlo. Vepřová krkovice je v tomto ohledu tolerantnější, ale i tak platí: čím déle, tím lépe.

Jak dlouho pokrm vydrží v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3-4 dny. Jako u většiny dušených pokrmů, i tento je druhý den ještě lepší, protože se chutě krásně rozleží.

Video recept na krkovici na hořčici a jalovci

Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Krkovice na hořčici a jalovci je skvělý způsob, jak připravit vepřové maso trochu jinak, než jste zvyklí. Je to poctivé, chutné a voňavé jídlo, které vás přenese do světa tradiční české kuchyně s moderním nádechem. Nebojte se experimentovat a objevte kouzlo této netradiční, ale o to lahodnější kombinace chutí. Dobrou chuť!