Křenová omáčka s hovězím masem recept

15. 2. 2022 admin Hlavní jídla 0

Křenová omáčka s hovězím masem recept
Křenová omáčka s hovězím masem recept


Křenová omáčka s hovězím masem – Tradiční česká klasika

Prošpikované hovězí maso s křenovou omáčkou a houskovým knedlíkem, to je jedna z nejoblíbenějších českých omáček. Dnes přinášíme recept na křenovou omáčku. Křen je v omáčce dokonalý chuťový doplněk.

Proč si připravit domácí křenovou omáčku?

Křenová omáčka s vařeným hovězím masem je skutečným pokladem české kuchyně. Je to krémová, jemně nasládlá omáčka s výraznou a ostrou chutí čerstvého křenu, která dokonale doplňuje měkké hovězí maso. Ačkoliv se může zdát příprava složitá, opak je pravdou. Tento recept vás provede krok za krokem k dokonalému nedělnímu obědu, který připomene kuchyni našich babiček. Navíc, vývar z masa můžete využít na skvělou polévku, takže získáte dvě jídla v jednom.

Historie křenové omáčky

Křenová omáčka, lidově „křenovka“, má v české kuchyni dlouhou a bohatou historii. Křen byl v Čechách odjakživa oblíbenou a dostupnou surovinou, ceněnou pro svou ostrou chuť i léčivé účinky. Omáčky na bázi bešamelu (jíška a mléko) se staly populární v 19. století a křenová omáčka byla jednou z prvních. Tradičně se podávala s vařeným hovězím masem, uzeným jazykem nebo jen s vejcem. Je to pokrm, který dokonale reprezentuje charakter české kuchyně: jednoduché suroviny, poctivá příprava a nezaměnitelná chuť.

Suroviny na křenovou omáčku s hovězím masem

Pro přípravu této klasické omáčky budete potřebovat kvalitní hovězí maso a čerstvý křen. Recept je navržen přibližně na 4-5 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • špek

  • hovězí kýta 800 g

  • sůl

  • pepř

  • olej

  • cibule

  • 2 bobkové listy

  • 6 kuliček nového koření

  • 60 g křenu

  • 2 lžíce másla

  • 2 lžíce hladké mouky

  • 1 l mléka

  • 200 ml smetany na vaření

  • 1 lžíce cukr krupice

  • 2 lžíce octa 8%

  • 1 lžička soli

Postup přípravy křenové omáčky krok za krokem

Příprava křenové omáčky vyžaduje čas kvůli vaření masa, ale samotná práce je jednoduchá. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Špičatým nožem uděláme do masa zářezy a maso prošpikujeme a ze všech stran osolíme a opepříme.Špikování masa
  • Maso necháme ze všech stran zatáhnout na pánvi na oleji.Zatažené maso
  • Maso přendáme do hrnce a přidáme vrchovatou lžičku soli, 1 rozkrojenou cibuli, 2 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, zalijeme vařící vodou aby bylo maso potopené a vaříme doměkka podle masa 1,5 až 2,5 hodiny.Maso na vývar
  • V jiném hrnci rozpustíme máslo, přidáme 2 plné lžíce mouky a osmažíme světlou jíšku. Poté přidáme 1 l mléka a přivedeme omáčku k varu. Po 15 minutách vaření přidáme 200 ml smetany na vaření, 1 lžíci cukru krupice, 2 až 3 lžíce octa, menší lžičku soli, nastrouhaný křen najemno a vaříme ještě alespoň pět minut.Křenová omáčka
  • Vařené maso nakrájíme na plátky.Krájení hovězího masa
  • Omáčku podáváme s nakrájeným masem a houskovým knedlíkem.Křenová omáčka s masem

Tipy a triky pro dokonalou křenovou omáčku

Jak na to, aby byla omáčka perfektní:

  • Čerstvý křen – Používejte čerstvě nastrouhaný křen, má nejlepší chuť.
  • Poctivá jíška – Světlá jíška z másla je základ.
  • Převařte jíšku – Minimálně 15 minut, aby nebyla cítit mouka.
  • Vyvažte chutě – Postupně přidávejte cukr a ocet.
  • Křen až na konci – Přidávejte ho až úplně na konci, aby neztratil sílu.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Vývar z uvařeného masa nevyléváme, ale použijeme ho jako základ na polévku.

Množství křenu je v receptu pouze přibližné. Záleží na pálivosti křenu a chuti každého. Někdo má rád omáčku výraznější.

Kromě hovězího vařeného masa, se může křenová omáčka podávat i s uzeným masem.

Variace receptu na křenovou omáčku

Základní recept můžete různě obměňovat:

  • S jablky – Nastrouhané jablko zjemní ostrost křenu.
  • Se zakysanou smetanou – Pro kyselejší chuť.
  • S uzeným masem – Skvělá alternativa hovězího.

Časté otázky a odpovědi

Proč je moje omáčka hořká?
Pravděpodobně jste křen vařili příliš dlouho. Přidávejte ho až na konci.

Můžu použít nakládaný křen?
Ano, ale čerstvý má výrazně lepší chuť a sílu.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce křenové omáčky s hovězím masem a knedlíkem (cca 400 g) obsahuje přibližně 500-600 kalorií. Je bohatá na kvalitní bílkoviny z hovězího masa, sacharidy z knedlíku a tuky ze smetany. Pro lehčí verzi použijte libovější maso nebo méně smetany.

Video recept na křenovou omáčku

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept:

Video receptu

Závěr

Křenová omáčka s hovězím masem je tradičním českým pokrmem, který by měl znát každý. Je to syté, výživné a velmi chutné jídlo, které potěší celou rodinu. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a užijte si klasický pokrm, který připomíná nedělní obědy u babičky!