Krémová žampionová polévka – sametově jemná a plná chuti
Pokud máte rádi houby, tak určitě vyzkoušejte recept na krémovou žampionovou polévku. Žampiony seženeme celoročně a tak si ji můžeme uvařit kdykoliv.
Krémová žampionová polévka je elegantní a přitom nesmírně jednoduchý pokrm, který potěší všechny milovníky hub. Tento recept promění obyčejné žampiony v sametově hebký krém, který je plný zemité chuti a aromatického koření. Díky bramborám, které polévku přirozeně zahustí, a smetaně, která dodá na jemnosti, je výsledkem luxusní a sytá polévka, která se hodí jako předkrm i jako hlavní chod. Velkou výhodou žampionů je jejich celoroční dostupnost, takže si tuto lahůdku můžete dopřát kdykoliv, nejen v houbařské sezóně.
Proč si zamilujete tuto žampionovou polévku
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je neuvěřitelně chutný – kombinace restovaných žampionů, tymiánu a smetany je prostě neodolatelná. Za druhé, je rychlý a jednoduchý na přípravu. Za třetí, má luxusní krémovou konzistenci bez použití velkého množství mouky. A konečně, je to univerzální polévka, kterou můžete podávat při jakékoliv příležitosti.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
250 g žampionů
2 brambory
1 cibule
2 stroužky česneku
olej
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1/2 lžičky drceného kmínu
vývar 1 litr (zeleninový, kuřecí…)
pepř
100 ml smetany ke šlehání
Výběr správných surovin
Žampiony: Vybírejte čerstvé, pevné žampiony s uzavřenými kloboučky. Můžete použít bílé i hnědé (portobello), které mají výraznější chuť. Brambory: Použijte moučnaté brambory (varný typ C), které se dobře rozvaří a polévku přirozeně zahustí. Smetana ke šlehání: S 33% tuku dodá polévce tu správnou krémovost a bohatost. Vývar: Kvalitní zeleninový nebo kuřecí vývar je základem skvělé chuti.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Žampiony očistíme nebo oloupeme a nakrájíme na plátky cca 3 mm široké.
- Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli a česneky nadrobno.
- Cibuli osmažíme na oleji.
- Poté přidáme nakrájené žampiony které pár minut osmažíme.
- Nakonec přidáme 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 1/2 lžičky drceného kmínu, nakrájené česneky, nakrájené brambory a vše zalijeme 1 l vývarem. Přidáme trochu mletého pepře a polévku přivedeme k varu. Vaříme houby a brambory doměkka.
- Poté polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Polévku přivedeme opět k varu, přidáme 100 ml smetany ke šlehání (33%), popřípadě polévku dosolíme a vaříme už jen 2 minuty.
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Při servírování polévku můžeme dozdobit plátky osmaženého žampionu a nakrájenou petrželkou.
Podobným způsobem lze připravit i polévku z jiných druhů hub, například z hříbků.
Brambory se do polévky přidávají z toho důvodu, že udělají hustou konzistenci polévky po rozmixování.
Houby nikdy neoplachujeme ve vodě ale pouze otíráme vlhkým hadříkem. Jinak vodu nasají a to je špatně.
Klíčové momenty přípravy
Restování žampionů: Tento krok je zásadní pro rozvinutí houbové chuti. Restujte žampiony na másle, dokud nezezlátnou a neuvolní své aroma. Mixování: Pro dokonale hladký krém použijte výkonný tyčový mixér. Pokud chcete extra sametovou texturu, můžete polévku ještě přecedit přes jemné síto. Smetana na závěr: Smetanu přidávejte až po rozmixování a už ji nevařte, jen krátce prohřejte. Tím si zachová svou jemnost a nesrazí se.
Varianty a vylepšení
- S bílým vínem: Po orestování žampionů přidejte 100 ml suchého bílého vína a nechte ho odpařit.
- S bylinkami: Kromě tymiánu můžete přidat i čerstvou petrželku, pažitku nebo rozmarýn.
- S krutony: Podávejte s domácími česnekovými nebo bylinkovými krutony.
Video receptu na krémovou žampionovou polévku
Video receptuZávěrečné shrnutí
Krémová žampionová polévka je důkazem, že i z běžně dostupných surovin lze vykouzlit něco výjimečného. Je to elegantní, chutná a sytá polévka, která potěší každého milovníka hub. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a přesvědčte se sami, jak skvělá může být žampionová polévka.