Krémová čokoládová kolečka – Recept na legendární cukroví, které je hvězdou Vánoc

Nejoblíbenější vánoční cukroví mnoha lidí jsou krémová kolečka máčená v čokoládě a sypaná oříšky. Základem je použít do receptu opravdu kvalitní ingredience. Tento recept vás provede přípravou dokonalých koleček, která jsou často známá jako „Išelské dortíčky“.

Proč je toto cukroví absolutním pokladem vánočního stolu?

Existují druhy cukroví, které jsou dobré, a pak jsou tu takové, které jsou legendou. A tato krémová kolečka, často láskyplně nazývaná „išláky“, patří bezpochyby do druhé kategorie. Není to jen obyčejné cukroví. Je to malý cukrářský klenot, symfonie chutí a textur, která ztělesňuje samotnou duši Vánoc. Je to cukroví tak luxusní a elegantní, že se stane korunovačním klenotem vašeho svátečního stolu. Představte si to: nejprve se vaše prsty dotknou křupavé čokoládové polevy, posypané voňavými oříšky. Pak se zakousnete. Ozve se jemné křupnutí polevy a hned za ním se vaše chuťové pohárky setkají s neuvěřitelně jemným, na jazyku se rozplývajícím kakaovým krémem. Tento krém není jen obyčejný máslový – je to poctivý, nad vodní lázní šlehaný krém z vajec, který je sametově hebký a plný hluboké čokoládové chuti. A to vše je uloženo mezi dvěma křehkými, máslovými kolečky z lineckého těsta, která se po odležení rozplývají na jazyku. Každé sousto je dokonalou harmonií křupavého, krémového a křehkého. Je to cukroví, které je sice pracnější, ale výsledek je tak ohromující, že na veškerou námahu okamžitě zapomenete. Je to cukroví, které se nepeče jen tak. Peče se s láskou, jako dárek pro ty nejbližší. Připravte se na to, že tento recept se stane vaší rodinnou tradicí a pokladem, který budete s hrdostí předávat dál.

Suroviny pro dokonalá krémová kolečka

Pro přípravu tohoto luxusního cukroví budete potřebovat kvalitní suroviny, zejména máslo a kakao. Recept je navržen přibližně na 25 hotových kousků.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k cukrářskému mistrovství

Příprava se skládá ze tří částí: těsta, krému a kompletace. Vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Postupujte podle následujících kroků:

Video recept na krémová kolečka

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro mistrovská kolečka

Jak na to, aby bylo vaše cukroví naprosto dokonalé:

• Křehké těsto: Klíčem ke křehkému těstu je rychlost a chlad. Všechny ingredience zpracujte rychle, aby se máslo příliš nerozpustilo. Chlazení těsta v lednici je naprosto nezbytné – ztuhlé máslo zajistí, že se těsto nebude lepit a při pečení bude krásně křehké.
• Dokonalý krém: Příprava krému ve vodní lázni je zásadní. Zabráníte tak tomu, aby se vejce srazila a vytvořila hrudky. Šlehejte neustále, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku. Při zašlehávání másla je klíčové, aby máslo i vaječný základ měly podobnou, pokojovou teplotu. Předejdete tak sražení krému.
• Plnění a kompletace: Pro snadné a čisté plnění použijte cukrářský sáček s hladkou špičkou. Krém stříkejte na jedno kolečko a druhým ho lehce přiklopte. Po naplnění nechte cukroví v chladu dobře ztuhnout, než ho budete namáčet do čokolády.
• Lesklá poleva: Pro krásně lesklou a křupavou polevu použijte kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa (alespoň 50 %). Rozpouštějte ji pomalu ve vodní lázni s malým kouskem 100% tuku (např. Omega), který jí dodá lesk a správnou konzistenci.
• Odležení je kouzlo: Toto cukroví je nejlepší, když se nechá několik dní, ideálně týden, odležet v chladu. Těsto nasákne vlhkost z krému, změkne a všechny chutě se dokonale propojí.

Tipy:

Kolečka můžeme posypat například i nasekanými pistáciemi.

Na namáčení koleček použijeme tmavou nebo světlou čokoládovou polevu.

Vyzkoušejte také recept na vynikající ořechové košíčky.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč se mi krém srazil?
Nejčastější příčinou je velký teplotní rozdíl mezi vaječným základem a máslem. Ujistěte se, že obě složky mají pokojovou teplotu. Pokud se krém přesto srazí, zkuste ho lehce nahřát ve vodní lázni a znovu prošlehat.

Proč je mé těsto po upečení tvrdé?
Příčinou může být příliš mnoho mouky nebo příliš dlouhé pečení. Těsto vyvalujte na tenko a pečte jen dozlatova, cca 10 minut.

Můžu použít jiný krém?
Ano, samozřejmě. Tato kolečka jsou skvělá i s ořechovým, karamelovým nebo kávovým krémem. Můžete je také slepovat kvalitní marmeládou, podobně jako klasické linecké cukroví.

Od císařského dvora k českému vánočnímu stolu: Příběh Išelských dortíčků

Tento recept, ačkoliv je zde prezentován v jednodušší podobě, je přímým potomkem jednoho z nejslavnějších a nejelegantnějších druhů cukroví rakousko-uherské monarchie – Išelských dortíčků (německy Ischler Törtchen). Jejich příběh nás zavede do malebného lázeňského města Bad Ischl v srdci Solné komory, které bylo oblíbeným letním sídlem císaře Františka Josefa I. a jeho ženy Sissi. Právě zde, v proslulé Cukrárně Zauner (Konditorei Zauner), vytvořil v 50. letech 20. století cukrář Richard Kurth tento malý skvost. Původní recept se skládal ze dvou křehkých koleček z lineckého těsta s přídavkem lískových oříšků, která byla slepena lahodným čokoládovým krémem a polita kávovou nebo čokoládovou polevou. Dortíčky měly obrovský úspěch a v roce 1958 dokonce získaly zlatou medaili na světové výstavě v Bruselu. Císař František Josef I. si je údajně tak zamiloval, že se staly neodmyslitelnou součástí jeho vánoční tabule. Z Bad Ischlu se pak sláva „išláků“ rychle rozšířila po celém Rakousku-Uhersku, včetně českých zemí. České hospodyňky si recept přizpůsobily svým možnostem a chutím. Drahé lískové oříšky v těstě často nahrazovaly vlašskými nebo je vynechaly úplně. Kávová poleva se změnila na dostupnější čokoládovou. Princip však zůstal stejný: dvě křehká kolečka, lahodný krém a čokoládová poleva. Vznikla tak česká verze, kterou dnes známe a milujeme. Tento recept je tedy víc než jen návodem na pečení. Je to cesta časem, ochutnávka historie a pocta cukrářskému umění, které dokázalo vytvořit něco tak nadčasového a dokonalého. Je to kousek císařské Vídně na našem vánočním stole.

Závěr

Krémová čokoládová kolečka jsou vrcholem vánočního pečení. Jsou sice pracnější, ale výsledek je tak ohromující, že na veškerou námahu okamžitě zapomenete. Jsou to cukroví, které je elegantní, luxusní a neuvěřitelně lahodné. S tímto receptem a našimi tipy si připravíte cukroví, na které budete právem hrdí a které se stane hvězdou vaší sváteční tabule. Přejeme vám krásné a sladké Vánoce!