Koprová omáčka s hovězím masem recept

17. 1. 2022 admin Hlavní jídla 0

Koprová omáčka s hovězím masem recept
Koprová omáčka s hovězím masem recept


Koprová omáčka s hovězím masem – Tradiční česká klasika

Poctivá koprová omáčka, podávaná s prošpikovaným hovězím masem a kynutým knedlíkem. Česká klasika, která nikdy nezklame. Vývar z masa použijeme na polévku. Tudíž můžeme po doplnění vývaru o zeleninu uvařit hlavní jídlo a polévku zároveň.

Proč si připravit domácí koprovou omáčku?

Koprová omáčka, lidově „koprovka“, je jedním z pilířů tradiční české kuchyně. Je to krémová, sladkokyselá omáčka s výraznou chutí a vůní čerstvého kopru. V kombinaci s měkkým vařeným hovězím masem a nadýchaným houskovým knedlíkem tvoří dokonalý a sytý pokrm, který milují generace Čechů. Domácí příprava je sice časově náročnější kvůli vaření masa, ale chuť poctivé domácí koprovky se s žádnou kupovanou nedá srovnat. Je to ideální jídlo na nedělní oběd, které připomene chuť dětství a domova.

Historie koprové omáčky

Koprová omáčka má v české kuchyni dlouhou a bohatou historii. Kopr byl v Čechách odjakživa oblíbenou bylinkou a jeho použití v omáčkách se datuje stovky let zpět. Koprovka, jak ji známe dnes – tedy zahuštěná jíškou a zjemněná mlékem či smetanou – se stala populární v 19. století. Podávala se s různými druhy masa, ale nejklasičtější je právě s vařeným hovězím. Často se také připravuje s vařenými vejci jako bezmasá varianta. Je to pokrm, který dokonale reprezentuje charakter české kuchyně: jednoduché suroviny, poctivá příprava a nezaměnitelná chuť.

Suroviny na koprovou omáčku s hovězím masem

Pro přípravu koprové omáčky budete potřebovat kvalitní hovězí maso a ingredience na omáčku. Recept je navržen přibližně na 4-5 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • kousek uzeného špeku

  • 700 g hovězí zadní – kýta bez kosti

  • sůl

  • pepř

  • 2 bobkové listy

  • 6 kuliček nového koření

  • 1 lžička soli

  • 1 cibule

  • OMÁČKA:

  • 60 g másla

  • 2 lžíce hladké mouky

  • 1 litr mléka

  • sůl

  • 1 – 2 lžíce cukr krystal

  • 2 – 4 lžíce octa

  • 200 g smetany na vaření

  • 1 -2 lžíce krájeného kopru

  • PŘÍLOHA:

  • kynutý houskový knedlík

Postup přípravy koprové omáčky krok za krokem

Příprava koprové omáčky vyžaduje čas kvůli vaření masa, ale samotná práce je jednoduchá. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Do hovězího masa uděláme zářezy nožem a dovnitř stačíme hranolky špeku. Maso ze všech stran důkladně osolíme a opepříme.jak prošpikovat maso
  • Maso na oleji osmažíme ze všech stran na pánvi.Orestování masa
  • Maso dáme do hrnce, přidáme 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 1 lžičku soli, 1 rozkrojenou cibuli, zalijeme vařící vodou a vaříme do měkka podle masa cca 1,5 až 2,5 hodiny. Vařené maso poté vyndáme (vývar použijeme třeba na polévku), nakrájíme maso na plátky a můžeme podávat s knedlíkem a omáčkou.Vaření hovězího masa
  • OMÁČKA:
    V hrnci na másle osmažíme světlou jíšku (máslo + 2 lžíce hladké mouky). Jíška recept
  • K jíšce přilijeme 1 litr mléka a vaříme alespoň 15 minut. Poté omáčku osolíme, přidáme 1 až 2 lžíce cukru podle chuti, 2 až 4 lžíce octa, 200 ml smetany na vaření a vaříme 5 minut. Nakonec přidáme 2 lžíce krájeného kopru a vaříme už jen minutu. Podáváme s masem a knedlíkem.

Tipy a triky pro dokonalou koprovou omáčku

Jak na to, aby byla koprovka perfektní:

  • Čerstvý kopr – Používejte čerstvý, sušený nemá takovou chuť.
  • Poctivá jíška – Světlá jíška z másla je základ.
  • Převařte jíšku – Minimálně 15 minut, aby nebyla cítit mouka.
  • Vyvažte chutě – Postupně přidávejte cukr a ocet.
  • Kopr až na konci – Přidávejte ho až úplně na konci, aby neztratil aroma.
  • Nechte odpočinout – Omáčka je lepší druhý den.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Poměr octu a cukru je v receptu přibližný, protože každý má rád koprovou omáčku jinak kyselou a sladkou.

Maso půjde mnohem lépe špikovat pokud špek dáme předem na chvíli do mrazáku aby byl tvrdší.

Díky prošpikování bude maso šťavnatější a chuťové. Rozdíl jistě oceníte pokud použijete špek.

Variace receptu na koprovou omáčku

Základní recept můžete různě obměňovat:

  • S vařenými vejci – Bezmasá varianta s vejci natvrdo.
  • S pošírovaným vejcem – Luxusnější verze.
  • Se zakysanou smetanou – Pro kyselejší chuť.
  • Bez jíšky – Zahustěte nastrouhaným bramborem.

Časté otázky a odpovědi

Proč je moje omáčka řídká?
Málo mouky nebo jste ji nepřevařili. Přidejte více mouky nebo vařte déle.

Můžu použít sušený kopr?
Ano, ale čerstvý má výrazně lepší chuť a vůni.

Jak dlouho vydrží omáčka?
V lednici v uzavřené nádobě 3-4 dny.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce koprové omáčky s hovězím masem a knedlíkem (cca 400 g) obsahuje přibližně 500-600 kalorií. Je bohatá na kvalitní bílkoviny z hovězího masa (35-40 g na porci), sacharidy z knedlíku a tuky ze smetany. Pro lehčí verzi můžete použít libovější maso nebo méně smetany.

Video recept na koprovou omáčku

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy koprové omáčky s hovězím masem krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Koprová omáčka s hovězím masem je tradičním českým pokrmem, který by měl znát každý. Je to syté, výživné a velmi chutné jídlo, které potěší celou rodinu. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a užijte si klasický pokrm, který připomíná nedělní obědy u babičky. Je to důkaz, že tradiční česká kuchyně má stále co nabídnout!