Klasický buřtguláš – poctivý recept jako od babičky
Uvařte si klasický buřtguláš s chlebem podle našeho osvědčeného receptu. Tento pokrm, známý také jako „bramborový guláš se špekáčky“, je stálicí české kuchyně a patří mezi nejoblíbenější rychlá jídla. Základem je použití kvalitních špekáčků, které vytvoří dobrou chuť omáčky. V kombinaci s bramborami, cibulí a kořením vznikne hustý, sytý a voňavý pokrm, který zasytí celou rodinu. Jako příloha se nejlépe hodí čerstvý chléb. Pokud máte v létě zrovna doma lesní houby, můžete je klidně do gulášku přidat – chuť bude ještě bohatší!
Buřtguláš je symbolem jednoduché, poctivé a chutné kuchyně. Je to ideální jídlo na večeři, oběd nebo jako pohoštění na chalupě. Jeho příprava je nenáročná a většinu surovin máte běžně doma. Na rozdíl od klasického hovězího guláše je hotový za zlomek času, ale na chuti mu to rozhodně neubírá. Pojďme se podívat, jak si uvařit ten nejlepší buřtguláš, který chutná jako od babičky.
Proč připravovat klasický buřtguláš?
Tento tradiční pokrm má mnoho výhod:
- Rychlá a jednoduchá příprava: Vše se vaří v jednom hrnci a je hotovo do hodiny.
- Ekonomické jídlo: Využijete základní a levné suroviny.
- Sytý a výživný: Zasytí celou rodinu a dodá energii.
- Tradiční česká chuť: Kombinace špekáčků, papriky a majoránky je prostě klasika.
- Variabilní: Můžete přidat houby, zeleninu nebo různé druhy uzenin.
- Druhý den ještě lepší: Po rozležení se chutě dokonale propojí.
Ingredience na buřtguláš
Pro přípravu 4–6 porcí budete potřebovat:
Print
Ingredience:
4–6 kvalitních špekáčků
10 menších brambor (asi 800 g)
2 velké cibule
4 stroužky česneku
3 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce sladké mleté papriky
1/2 lžičky celého nebo drceného kmínu
2 lžičky sušené majoránky
2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
1,5 l vývaru nebo vody s bujónem
1 bobkový list
4 kuličky nového koření
sůl a čerstvě mletý pepř
Tip: Klíčem k dobrému buřtguláši jsou kvalitní špekáčky s vysokým obsahem masa.
Postup přípravy buřtguláše krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava ingrediencí
Cibuli nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky o velikosti asi 1,5 x 1,5 cm. Špekáčky oloupeme (pokud mají umělé střívko) a nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky.
- Krok 2: Osmažení základu a vaření
Ve velkém hrnci rozehřejeme sádlo nebo olej a necháme na něm zesklovatět cibuli (asi 5 minut). Poté přidáme špekáčky a orestujeme je dozlatova. Ztlumíme plamen, přidáme 2 lžíce sladké papriky a restujeme jen krátce (asi 20 sekund), aby paprika nezhořkla! Zalijeme horkým vývarem nebo vodou, přidáme nakrájené brambory, kmín, bobkový list, nové koření, bujón (pokud používáme) a pepř. Přivedeme k varu a vaříme na mírném plameni asi 20 minut, dokud nejsou brambory téměř měkké.
- Krok 3: Zahuštění a dokončení
V hrnečku důkladně rozmícháme 200 ml studené vody a 2 lžíce hladké mouky, aby vznikla hladká směs bez hrudek (zátřepka). Tuto směs za stálého míchání nalijeme do guláše. Přidáme 2 lžičky majoránky (rozdrcené v dlaních pro uvolnění aroma) a 4 stroužky prolisovaného česneku. Vše důkladně promícháme a vaříme ještě alespoň 10 minut, aby se mouka provařila. Nakonec guláš ochutnáme a případně dochutíme solí. Podáváme s čerstvým chlebem.
Tipy a triky pro dokonalý buřtguláš
Loupání špekáčků: Pokud je to možné, tak špekáčky před vařením oloupeme, nebo použijeme takové, co mají tenké přírodní střívko. Umělé střívko může být tuhé.
Vývar vs. voda: Na zalití guláše je lepší použít masový nebo zeleninový vývar pro bohatší chuť. Pokud nemáte, stačí voda a kvalitní bujón.
Majoránka na konci: Majoránka se nesmí vařit příliš dlouho, jinak zhořkne. Proto se přidává do guláše až těsně před koncem a vaří se maximálně 5-10 minut.
Zahuštění bramborou: Pro bezlepkovou variantu můžete guláš zahustit najemno nastrouhanou syrovou bramborou, kterou přidáte asi 15 minut před koncem vaření.
Varianty buřtguláše
1. S houbami
Přidejte hrst sušených hub (předem namočených) nebo 200 g čerstvých hub (žampiony, hlíva).
2. Pikantní buřtguláš
Přidejte nakrájenou chilli papričku nebo lžičku pálivé papriky.
3. S fazolemi
Na závěr přidejte plechovku červených fazolí v nálevu.
4. S pivem
Část vody nebo vývaru nahraďte světlým pivem pro výraznější chuť.
5. Vegetariánský buřtguláš
Místo špekáčků použijte uzené tofu nebo sójové párky.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč je můj buřtguláš hořký?
Nejčastější příčinou je spálená paprika nebo příliš dlouho vařená majoránka. Papriku restujte jen velmi krátce!
Jak dlouho vydrží buřtguláš?
V lednici v uzavřené nádobě vydrží 3–4 dny. Druhý den je ještě lepší, protože se chutě rozleží.
Můžu ho zmrazit?
Ano, buřtguláš lze zmrazit. Brambory mohou po rozmrazení mírně změnit konzistenci, ale na chuti to neubere.
Jaké špekáčky jsou nejlepší?
Použijte kvalitní špekáčky s vysokým obsahem masa. Vyhněte se levným náhražkám, které obsahují hodně mouky a vody.
Video návod na přípravu
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Klasický buřtguláš s chlebem je poctivé, syté a chutné jídlo, které patří k pokladům české kuchyně. Jeho příprava je rychlá, jednoduchá a ekonomická. Je to ideální recept na večeři pro celou rodinu, který zahřeje a potěší. Dodržte pár základních pravidel, jako je nepřipálit papriku a přidat majoránku až na konci, a výsledek bude zaručeně dokonalý. Dobrou chuť!