Katův šleh s Jidášovým uchem pečený v troubě recept

20. 4. 2022 admin Hlavní jídla 0

Katův šleh s Jidášovým uchem pečený v troubě recept
Katův šleh s Jidášovým uchem pečený v troubě recept


Katův šleh z trouby s Jidášovým uchem – Jednoduchá verze hospodské klasiky

Katův šleh, nemusíte připravovat pouze na pánvi, ale můžete ho i upéct v troubě. Pokud přidáte Jidášovo ucho, bude tento pokrm skvělý. Jidášovo ucho můžeme konzumovat celoročně, protože ho lze v zimě koupit sušené. Navíc má Jidášovo ucho pro člověka blahodárné účinky.

Proč si zamilujete „Katův šleh“ z trouby?

Katův šleh neboli „kaťák“ je legendou české hospodské kuchyně. Je to pikantní, ďábelsky dobrá masová směs, která dokonale kombinuje chuť vepřového masa, cibule, paprik a kyselých okurek. Klasická příprava na pánvi je sice rychlá, ale vyžaduje neustálé stání u sporáku. Tato verze pečená v troubě je naprosto geniální zkratkou! Všechny ingredience jednoduše smícháte v pekáči a o zbytek se postará trouba. Výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté a měkké maso, které se doslova rozpadá na jazyku, a dokonale propojené chutě všech surovin. Přidáním Jidášova ucha navíc získáte zajímavou, křupavou texturu a exotický nádech, který tento pokrm posune na úplně novou úroveň.

Historie Katova šlehu a tajemství Jidášova ucha

Katův šleh je typickým představitelem takzvané „minutkové kuchyně“, která vládla českým restauracím v 80. a 90. letech. Jeho název evokuje něco ostrého a nemilosrdného, což přesně odpovídá jeho pikantní chuti. Často se podával také pod názvem „flamendr“. Ačkoliv se jedná o českou specialitu, použití Jidášova ucha (Auricularia auricula-judae) odkazuje na asijskou kuchyni, kde je tato houba velmi oblíbená. Jidášovo ucho je fascinující houba, která roste na kmenech bezu. Její název je odvozen od legendy, podle které se Jidáš Iškariotský oběsil právě na bezovém keři. Tato houba je ceněna nejen pro svou křupavou texturu, ale i pro své zdravotní účinky – v tradiční čínské medicíně se používá na podporu krevního oběhu a imunity.

Suroviny pro dokonalý „kaťák“

Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat kvalitní vepřové maso a směs zeleniny a koření. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • Jidášovo ucho hrst

  • 1 cibule

  • 1 kapie

  • 2 kyselé okurky

  • 3 kozí rohy

  • 750 g vepřového masa (kýta, krkovice…)

  • 1 vepřový bujon

  • 2 lžíce sójové omáčky

  • 2 lžíce worcesterské omáčky

  • 4 lžíce kečupu

  • pepř

Postup přípravy krok za krokem: Jednodušeji to už nejde!

Příprava je velmi snadná a většinu práce za vás odvede trouba. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Pokud máme sušené Jidášovo ucho, tak ho namočíme předem do vody podle návodu na obalu. Pozor několikrát zvětší svůj objem.Jidášovo ucho recept
  • Do pekáčku dáme nakrájenou cibuli na proužky, kyselé okurky na kostičky, nakrájené kozí rohy, červenou kapii a Jidášovo ucho.Jidášovo ucho v jídle
  • Přidáme vepřové krkovice nakrájené na kostičky, 1 bujón, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce worcestrové omáčky, 4 lžíce kečupu, trochu pepře, podlijeme vařící vodou a přikryté alobalem nebo víkem pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů cca 70 minut.Pečené maso se zeleninou
  • Poté pečeme ještě odkryté na 220 stupňů cca 30 minut.Katův šleh recept
  • Poté podáváme s rýží kterou ozdobíme pokrájenou petrželkou.Katův šleh v troubě

Tipy a triky pro dokonalý „kaťák“

Jak na to, aby byl váš Katův šleh naprosto legendární:

  • Výběr masa: Vepřová krkovice je ideální volbou, protože je prorostlá tukem a zůstane krásně šťavnatá. Můžete ale použít i vepřovou kýtu nebo kuřecí maso (v tom případě zkraťte dobu pečení).
  • Pečení pod poklicí: První fáze pečení pod poklicí nebo alobalem je klíčová. Vytvoří se pára, která maso krásně podusí a udělá ho neuvěřitelně měkkým.
  • Dokončení bez poklice: Odkrytím na poslední půlhodinu umožníte, aby se přebytečná tekutina odpařila, omáčka se zredukovala a chutě se zkoncentrovaly.
  • Kvalitní kečup: Nepodceňujte kvalitu kečupu. Použijte takový, který má vysoký podíl rajčat a není zbytečně přeslazený.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Na katův šleh existují desítky receptů, takže se každý trochu liší.

Katův šleh lze připravit i na pánvi, ale jedná se o náročnější přípravu tohoto receptu.

Katův šleh můžeme v restauracích najít také pod názvem flamendr, jak se často označuje.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Jakou přílohu zvolit?
Nejlepší přílohou je rýže, která skvěle nasákne pikantní omáčku. Hodí se ale i hranolky, americké brambory nebo čerstvý chléb.

Jak regulovat pálivost?
Pálivost můžete snadno upravit množstvím a druhem použitých papriček. Pro jemnější verzi použijte nepálivé kozí rohy, pro ostrou variantu přidejte feferonky nebo chilli.

Jak dlouho jídlo vydrží?
V lednici v uzavřené nádobě vydrží 3-4 dny. Jako u většiny podobných jídel, i Katův šleh je druhý den po rozležení chutí ještě lepší.

Video recept na Katův šleh z trouby

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Katův šleh pečený v troubě je skvělým způsobem, jak si připravit tuto hospodskou klasiku bez zbytečné práce a stresu. Je to jídlo plné chuti, které vás zaručeně zasytí a potěší. Přidáním Jidášova ucha navíc objevíte nový chuťový rozměr. Nebojte se experimentovat a vytvořte si svůj vlastní, dokonalý „kaťák“. Dobrou chuť!