Karlovarský knedlík – recept na legendu české kuchyně
Karlovarský knedlík je skutečnou legendou mezi českými knedlíky. Zkuste si ho doma uvařit podle našeho receptu a uvidíte, že ho nebudete jíst naposledy. Na rozdíl od klasického houskového knedlíku se do něj nepřidává droždí ani kypřicí prášek – jeho nadýchanost zajišťuje sníh z bílků. Karlovarský knedlík se mimo jiné vyznačuje i tím, že obsahuje sekanou petržel, která mu dodá nejen krásnou barvu a mozaiku na řezu, ale zároveň i nezaměnitelnou chuť a vůni. Je to elegantní a chutná příloha, která pozvedne každé jídlo.
Tento knedlík, jak už název napovídá, pochází ze slavného lázeňského města Karlovy Vary a je považován za slavnostnější variantu přílohy. Díky své jedinečné struktuře a chuti se skvěle hodí k omáčkám, jako je svíčková, nebo k pečenému masu se špenátem. Příprava je jednoduchá, i když vyžaduje pár kroků navíc oproti běžnému knedlíku, jako je opražení housek a vyšlehání sněhu. Výsledek ale za tu trochu práce rozhodně stojí!
Proč připravovat Karlovarský knedlík?
Tato tradiční příloha má mnoho výhod:
- Jedinečná chuť a vzhled: Díky petrželce a struktuře z housek je na talíři nepřehlédnutelný.
- Bez kynutí: Nepotřebujete droždí, nadýchanost zajistí sníh z bílků.
- Všestranná příloha: Skvěle se hodí k omáčkám i pečenému masu.
- Využití starého pečiva: Ideální způsob, jak spotřebovat starší housky nebo rohlíky.
- Slavnostní charakter: Pozvedne každé jídlo na vyšší úroveň.
Ingredience na Karlovarský knedlík
Na 2 šišky knedlíku budete potřebovat:
Print
Ingredience:
7 starších housek nebo rohlíků (cca 2 dny staré)
1 velká hrst čerstvé plocholisté petržele
2 velká vejce
300 ml vlažného mléka
100 g hrubé mouky
1 lžička soli
Tip: Místo petržele můžete na jaře použít mladé kopřivy – knedlík získá zajímavou chuť a bude ještě zdravější.
Postup přípravy Karlovarského knedlíku krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava housek
Sedm starších housek nebo rohlíků nakrájíme na kostičky o velikosti asi 1×1 cm. Rozložíme je na plech a dáme do předehřáté trouby na 200 °C na 10 minut opéct dozlatova. Tím housky získají lepší chuť a nerozmočí se. Po opečení je necháme úplně vychladnout.
- Krok 2: Příprava těsta
Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. V jiné míse smícháme žloutky, 200 ml mléka, 100 g hrubé mouky a 1 lžičku soli. Tuto směs nalijeme na vychladlé kostičky housek. Přidáme hrst najemno nasekané plocholisté petržele a zbylých 100 ml mléka. Opatrně promícháme. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Směs rozdělíme na dvě části.
- Krok 3: Tvarování a vaření
Každou část směsi zabalíme do potravinové fólie (určené pro vaření) a vytvarujeme pevný váleček. Fólii na koncích důkladně utáhneme a zavážeme. Vaříme ve velkém hrnci s vroucí vodou 20 minut. Během vaření knedlíky po 5 minutách otáčíme, aby se uvařily rovnoměrně. Po vyndání z vody knedlíky ihned rozbalíme z fólie (pozor na horkou páru!) a několikrát propíchneme vidličkou, aby unikla pára a nesrazily se. Krájíme nití na plátky.
Tipy a triky pro dokonalý Karlovarský knedlík
Univerzální příloha: Karlovarský knedlík se hodí všude tam, kde se používá klasický houskový knedlík, tedy k omáčkám i pečenému masu.
Ke svíčkové: Nejčastěji se s Karlovarským knedlíkem setkáme u svíčkové omáčky. Touto kombinací se často pyšní i lepší restaurace.
Bez kypřidel: Karlovarský knedlík neobsahuje žádné droždí ani kypřicí prášek. Nadýchanost mu dodává pouze tuhý sníh z bílků.
Krájení nití: Knedlík krájejte pevnou nití, nikoliv nožem. Zůstane krásně hladký a nebude se drolit.
Varianty Karlovarského knedlíku
1. S uzeným masem
Přidejte do těsta 100 g nadrobno nakrájeného uzeného masa nebo slaniny.
2. S kopřivami
Na jaře nahraďte petržel spařenými a nasekanými mladými kopřivami.
3. S houbami
Přidejte hrst osmažených lesních hub pro podzimní variantu.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se mi knedlík rozpadá?
Pravděpodobně jste použili čerstvé pečivo, které se rozmočilo, nebo sníh nebyl dostatečně tuhý.
Můžu ho vařit v páře?
Ano, vaření v páře je skvělá alternativa. Vařte asi 25 minut.
Jak dlouho vydrží?
V lednici zabalený ve fólii vydrží 2–3 dny. Můžete ho také zmrazit.
Video návod na přípravu
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Karlovarský knedlík je opravdová perla české kuchyně. Ačkoliv se může zdát složitější než klasický houskový, jeho příprava je snadná a výsledek stojí za to. Je nadýchaný, voňavý po petrželi a má krásnou mozaiku na řezu. Je to ideální příloha pro slavnostní příležitosti, která zaručeně ohromí vaše hosty. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se sami, že domácí Karlovarský knedlík je nesrovnatelně lepší než jakýkoliv kupovaný.