Klasické karbanátky z mletého masa – Recept jako od babičky

Vyzkoušejte recept na klasické karbanátky z mletého masa, které chutnají skvěle. Použít můžete buď vepřové, nebo hovězí mleté maso, nebo dokonce mix. Smažit je budeme klasicky na pánvi.

Co jsou karbanátky a proč si je připravit doma?

Karbanátky jsou tradiční české jídlo z mletého masa, které si oblíbila celá republika. Jedná se o placičky z mletého masa smíchané s cibulí, vejcem, strouhankou a kořením, které se smaží na pánvi do zlatova. Domácí karbanátky jsou nesrovnatelně chutnější než kupované polotovary – víte přesně, co do nich dáváte, můžete si je ochutit podle vlastní chuti a jsou vždy čerstvé. Příprava je jednoduchá a zvládne ji i začátečník v kuchyni.

Jaké mleté maso použít na karbanátky?

Výběr mletého masa je klíčový pro chuť a šťavnatost karbanátků. Máte několik možností:

• Mix vepřové a hovězí – Nejoblíbenější varianta, kombinuje šťavnatost vepřového s chutí hovězího (poměr 1:1 nebo 2:1)
• Vepřové mleté maso – Tučnější, šťavnatější, měkčí karbanátky
• Hovězí mleté maso – Sušší, výraznější chuť, potřebuje více tuku při smažení
• Mix vepřové, hovězí a telecí – Luxusnější varianta s jemnější chutí
• Krůtí nebo kuřecí maso – Lehčí varianta s nižším obsahem tuku

Doporučujeme používat čerstvě mleté maso od řezníka nebo si maso namlít doma. Kvalita masa se výrazně projeví na výsledné chuti.

Suroviny na klasické karbanátky

Pro přípravu šťavnatých karbanátků budete potřebovat základní suroviny. Recept je navržen přibližně na 4 porce (9-10 karbanátků).

Postup přípravy karbanátků krok za krokem

Příprava karbanátků je velmi jednoduchá a zvládnete ji do 30 minut. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalé karbanátky

Jak na to, aby byly karbanátky perfektní:

• Důkladně promíchejte směs – Nejlépe rukama, aby se všechny ingredience rovnoměrně spojily
• Nechte směs odpočinout – Ideálně 15-30 minut v lednici, aby se chutě propojily
• Mokré ruce při tvarování – Namočte si ruce do studené vody, směs se nebude lepit
• Stejná velikost – Tvarujte všechny karbanátky stejně velké, aby se rovnoměrně propekly
• Nemačkejte při smažení – Ztratily by šťávu a byly suché
• Správná teplota oleje – Olej musí být dobře rozehřátý, jinak karbanátky nasáknou tukem
• Neobraťte příliš brzy – Nechte karbanátky pořádně opéct, aby se nerozpadly

Jak správně smažit karbanátky?

Smažení je klíčovou částí přípravy. Postupujte následovně:

1. Rozehřejte pánev – Použijte pánev se silnějším dnem a dobře ji rozpalte
2. Přidejte olej – Dostatečné množství, aby karbanátky plavaly v tenké vrstvě
3. Test teploty – Vhoďte kousek cibule, měla by syčet a smažit se
4. Vložte karbanátky – Opatrně, aby na vás nestříkal tuk
5. Smažte na střední teplotě – 4-5 minut z každé strany do zlatova
6. Nepřeplňujte pánev – Smažte po menších dávkách
7. Nechte odpočinout – Po smažení 2-3 minuty na papírové utěrce

Nejlepší přílohy ke karbanátkům

Tipy:

Karbanátky podáváme s hořčicí nebo například s česnekovým, bylinkovým či jiným dipem.

Karbanátky lze připravovat nejen na pánvi nebo ve fritovacím hrnci, ale podle některých receptů i v troubě.

Kromě masových karbanátků existují ještě kapustové karbanátky, rybí karbanátky, sýrové karbanátky, vegetariánské karbanátky, houbové karbanátky atd. Máte tak další inspiraci na příště.

Nejlepší přílohy ke karbanátkům:

• Bramborová kaše – Klasická česká kombinace
• Vařené brambory – S máslem a petrželkou
• Opečené brambory – Křupavé a zlatavé
• Bramborový salát – Studená varianta
• Rýže – Jednoduchá příloha
• Těstoviny – S máslem nebo omáčkou
• Čerstvý salát – Okurkový, rajčatový nebo zelný
• Dušená zelenina – Mrkev, hrášek, brokolice

Variace receptu na karbanátky

Základní recept můžete různě obměňovat podle vlastní chuti:

• Se sýrem – Přidejte nastrouhaný sýr do směsi nebo vložte kostičku dovnitř
• S houbami – Osmažené nakrájené houby do směsi
• Pikantní verze – Přidejte chilli papričky nebo pálivou papriku
• S bylinkami – Čerstvá petrželka, pažitka nebo bazalka
• S paprikou – Nakrájená červená paprika do směsi
• S uzeným masem – Přidejte nakrájené uzené maso pro výraznější chuť
• S celerem – Nastrouhaný celer dodá šťavnatost

Karbanátky v troubě – Zdravější varianta

Pokud chcete zdravější verzi bez smažení na oleji, můžete karbanátky připravit v troubě:

1. Vytvarujte karbanátky podle receptu
2. Plech vyložte pečícím papírem a lehce potřete olejem
3. Rozložte karbanátky s odstupem
4. Potřete je olejem nebo rozpuštěným máslem
5. Pečte v předehřáté troubě na 200°C asi 25-30 minut
6. V polovině doby obraťte

Časté chyby při přípravě karbanátků

Problém: Karbanátky se rozpadají
Příčina: Málo pojiva (vejce, strouhanka) nebo příliš mnoho tekutiny. Řešení: Přidejte více strouhanky nebo další vejce.

Problém: Karbanátky jsou suché
Příčina: Příliš libové maso, přesmažení nebo málo tuku. Řešení: Použijte tučnější maso nebo přidejte trochu smetany do směsi.

Problém: Karbanátky jsou syrové uvnitř
Příčina: Příliš velké nebo moc vysoká teplota. Řešení: Tvarujte menší karbanátky a smažte na střední teplotě.

Problém: Karbanátky nasákly tukem
Příčina: Nedostatečně rozehřátý olej. Řešení: Olej musí být pořádně horký před vložením karbanátků.

Časté otázky a odpovědi

Můžu karbanátky připravit předem?
Ano, můžete je připravit několik hodin dopředu a uložit v lednici. Před smažením je nechte 15 minut temperovat.

Jak dlouho vydrží karbanátky v lednici?
Usmažené karbanátky vydrží v lednici 2-3 dny v uzavřené nádobě. Před servírováním je prohřejte.

Můžu karbanátky zmrazit?
Ano, můžete zmrazit jak syrové, tak usmažené karbanátky. Vydrží až 3 měsíce. Syrové smažte přímo zmrazené.

Proč dávat do karbanátků hořčici?
Hořčice dodává karbanátkům pikantní chuť a pomáhá spojit směs. Není povinná, ale výrazně zlepší chuť.

Můžu použít žemli místo strouhanky?
Ano, namočená a vyždímaná žemle je dokonce lepší volba než strouhanka. Karbanátky budou šťavnatější.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jeden karbanátek (cca 50 g) obsahuje přibližně 120-150 kalorií v závislosti na typu masa a množství oleje. Karbanátky jsou bohaté na bílkoviny (10-12 g na kus), obsahují železo, vitamíny skupiny B a minerály. Pro lehčí verzi použijte libovější maso nebo je připravte v troubě místo smažení.

Video recept na karbanátky

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy karbanátků včetně správné techniky smažení:

Video receptu

Závěr

Klasické karbanátky z mletého masa jsou skvělým jídlem pro celou rodinu. Příprava je jednoduchá, suroviny dostupné a výsledek vždy chutný. Domácí karbanátky jsou nesrovnatelně lepší než kupované polotovary – víte přesně, co do nich dáváte, a můžete si je ochutit podle vlastní chuti. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a užijte si pravou českou klasiku, která nikdy nezklame. Karbanátky se hodí na oběd, večeři i do svačinového boxu!